大熊山：烹饪赛事倡导美好生活，挖掘莫猺饮食文化

2023-09-28 15:27:52

大熊山国家森林公园作为了一处国家AAAA级旅游景区，饮食是六大旅游元素之一，备受游客的关注和热爱。大熊山是个极其神秘的地方，清代康熙年间，莫猺人还在大熊山深处定居，他们的生活习俗、食物采集、食材存储、烹饪技艺等一直被汉族人所传承，至今保留着古老的莫猺传统饮食习俗，各个工区都有自己的特色食材和名优菜品。

新化县为了提高来大熊山旅游的游客的幸福感，大熊山国家森林公园管理处着手在搞一桌大熊山的地方性菜肴，已经做了前期的调研和大熊山特色菜的试菜、品鉴工作。9月27日，新化县大熊山国有林场2023“美好生活”烹饪大赛在大熊山蚩尤屋场成功举办，它是“大熊山一桌饭”工作的延续和展开。

大赛由大熊山国家森林公园管理处主办，大熊山国有林场承办，湖南湘熊茶业有限公司、古韵歌舞团、民俗演艺队等协助。新化县人民政府副县长谌永刚、副县长刘志军，大熊山国家森林公园管理处主任何文明，县总工会党组书记伍玉章，大熊山国有林场党委副书记、场长苏育群，大熊山国家森林公园管理处副主任袁志伟、吴永锐等领导到现场指导并参加品鉴、评审。

开赛式在锣鼓声和大熊山本土歌舞声中拉开序幕，茶山歌连唱、《迎宾曲》鼓乐、《这条街》舞蹈、《茶山情歌》等舞蹈、歌曲轮番上演。

大熊山国家森林公园管理处主任何文明致辞，他阐述了举办这次比赛的目的:“为了充分挖掘莫猺饮食文化，整理大熊山的独特饮食活动，做成一桌大熊山特色菜肴，希望各选手赛出水平、赛出风格，秀出自己的拿手菜，做出自己的特色菜，亮出自己的招牌菜。”

（大熊山国家森林公园管理处主任何文明致辞）

大赛由著名饮食文化学者方八另担任总评委，专业评委有湖南大户人家餐饮有限公司总经理肖先美、湖南大户人家餐饮有限公司厨师长袁涛，刘志军、伍玉章、袁志伟担任领导评委。方八另宣读了评审规则，总分为100分，从食材选用、烹饪工艺、呈现效果、菜品特色、厨师解说等方面进行评判。

（新化县人民政府副县长谌永刚宣布开赛）

比赛选手来自大熊山国家森林公园内的民宿、宾馆、酒店、客栈、农家乐、家庭农场、合作社的厨师，及个体厨师、家庭厨娘、家庭煮夫、厨艺爱好者等。比赛共分六场，有25位选手参赛，他们带来了34道大熊山的特色菜品。厨师们在炒菜区各显神通，他们操弄着锅碗瓢勺、清理着砧板、挥舞着菜刀，炒菜甩锅运用自如，为调味最佳“添油加醋”，火候把握恰到好处，炒出造型各异、形状精美的佳肴美馔。比赛分六场进行，每场主题依次为金鸡报晓、金榜题名、鲤鱼跃龙门、熊山腊味甲天下、山珍野味、家常绝味。

活动还增加了群众评委席，大熊山的群众和来大熊山的游客也参与到评审中，不仅试吃了各道菜肴，还发表了他们对菜品的感受和意见、建议。

经过四个多小时的紧张比赛，评委团的细心品尝，最终评出闲云深居陈锡阳烹饪的“黄金蜂蛹”荣获一等奖，红枫避暑山庄杨谦烹饪的“神仙菜蒸鸡”、川岩江茶居李胜烹饪的“鸟不落炖猪脚”荣获二等奖，大礼工区陈名义烹饪的“薯粉蕨粑”、原始森林农家乐陈毅烹饪的“野生百合”、龙兴客栈李武文烹饪的“野生鲫鱼豆腐汤”荣获三等奖。蚩尤工区谢艳花烹饪的“白辣子炒鸡冠菌”等20道菜品荣获优胜奖。