文/莫婉婷

三湘四水，湘菜飘香。在一代又一代湘菜人的不懈努力下，湘菜犹如一张无形的名片，悄悄地走出了湖南，走向了全国甚至全世界。作为湘菜发展的重要阵地，北京城的湘菜已然在古城历史底蕴的衬托下更显卓越风姿，湘菜品牌百花齐放，湘味飘香溢满京城。

据湖南省人民政府驻北京办事处统计，今年上半年北京新开的湘菜馆达数百家，整体数量比疫情之前更多，展示了蓬勃的发展势头，初步统计北京地区湘菜餐饮年总产值已经超过400亿元，湘菜馆的数量达到近5000家。

为推动湘菜向世界出发的宏伟目标，打造湘菜产业发展新标杆。第十八届中国湘菜美食文化节于（简称“美食节”）9月10日在北京拉开帷幕，引发业内各界的广泛关注。本届湘菜美食文化节由湖南省人民政府驻北京办事处、湖南日报社、湖南省商务厅和长沙市人民政府联合主办，大湘菜报、北京湘菜协会、北京湖南大厦和长沙市商务局共同承办。湖南省人民政府驻北京办事处党组书记、主任陈荣伟，湖南日报社党组书记、社长姜协军，湖南省商务服务中心党委书记、主任 张军平， 北京湘菜协会会长王长斌，中国烹饪协会副会长邓立，湖南农业集团党委副书记、总经理杨正华等嘉宾出席本次活动。

据悉，本届美食节以“新湘菜•新高度”为主题，设有特色食材展暨名厨创意烹饪大赛、湘菜发展论坛、高端品鉴晚宴三大活动。活动聚焦全国头部湘菜品牌，共议湘菜产业新高度，邀请政府领导、全国湘菜品牌代表、专家学者、媒体先锋300多位嘉宾齐聚现场，共同分享对湘菜发展的前瞻性思考与实践，带来观点碰撞与思维激荡。

擂台争霸显身手，湘味浓至灶台中

近年来，越来越多的湘菜品牌扎根京津冀地区，借以天时、地利、人和的三重优势，全力打造本源之味，以独特的口感横扫食客们的舌尖味蕾。北京湘菜，何谓正宗传承？在“辣妹子”京津冀湘菜创新大赛中，揭晓了答案。本场烹饪大赛以“创意烹饪”为主题，邀请了京津冀湘菜品牌名厨，根据组委会提供的特色食材或调味品，全面呈现食材从田间到餐桌的全流程烹制，真正呈现有热情、有朝气、有创造力的湘菜人文之情。

青出于蓝而胜于蓝，湘菜发展离不开技艺的传承与创新。在活动创意烹饪中，参赛选手各显其能，在短短20分钟内现制特色湖湘菜品，并交予评委进行品鉴与打分。烹制现场火热朝天、热闹非凡，一道道普通食材在厨师们的精心烹制下，化作热气腾腾的鲜美佳肴，福寿龙甲裙边蛊、鱼头佛跳墙、豆酱猪手等菜品，令人目不暇接。本次大赛评委由王伏明、肖克资、郑强生、孔起铁、帅铭武、杨龙、徐大斌共7名湘菜大师担任，在最终评选环节中，荣获本次比赛前三名的选手，分别是冠军胡立锋、亚军张杰、季军刘鑫。

（湘菜报总编辑陈胜年为七位评委团颁发评委证书）

好食材出好味道，北京湘菜蓬勃发展，带动了食材产业链的紧密融合。本场活动邀请了酒鬼酒•内参酒、湖南农业集团、辣妹子、彭记坊、天锦农业、湖湘肴等“湘品”头部品牌参与特色食材展，剁椒、甲鱼、腊肉......各色食材琳琅满目。此外，现场还有更多的湖南预制菜品牌汇聚而来，包括扣肉王、外婆菜、剁椒鱼头等预制佳肴体现了时代发展的需求，也将具备更大更宽广的市场舞台，为人们幸福美好生活增添健康、绿色本味。

走进千年古都，共议新湘菜·新高度

提及湘菜，在传统印象中，皆与“下饭”、“接地气”、“家常”相挂钩。伴随越来越多湘菜品牌的崛起，湘菜破局之道焕发新生，也试将摆脱这些传统标签，以高级、精致和品味给大众带来全新滋味。

北京湘菜活色生香，逐渐作为湘菜品质化代表走向世界舞台，在“新湘菜•新高度”的伟大里程中，释放出无限可能性，在北京湘菜如何在世界餐饮同台竞争中保持领先的话题中，珑湘荟品牌创始人刘鹏根据用爆品思维提升品牌竞争力进行阐述，他表示：“现代餐饮，不仅需要面对外部的竞争，更重要的关键是在做好中间到店阶段的客户体验服务，以及对企业内部管理的创新和坚持。”

“新湘菜•新高度”，是湘菜的新里程旗帜，更是整个食材产业链的新号召。当下， 预制食材火爆出圈，万亿蓝海市场等待着探寻和摸索。在让预制菜人人爱吃的话题中，彭记坊创始人彭强健围绕世界湘菜中国味，全面融合加速度进行阐述，他提到：“纵观湖南湘菜食材企业发展实况，湖南品牌在产品、技术和品牌影响力上都取得了巨大提升，也越来越受消费者欢迎。未来湘菜食材的发展可以朝如下方向努力：继续以文化为依托，不断扩大湘菜影响力；建立行业伙伴间互信互助机制，实现产业全面融合；行业科技引领，高起点推行湘菜标准化体系运作。”

放眼国际，湘菜新高度聚焦了更多期盼，抓住机遇迎难而上，湘菜提质升级迫在眉睫。在迈向新高纵横谈中，坛宗剁椒鱼头创始人谭艳围绕湖南头牌菜品质和价值提升进行详细概述，她指出：“湘菜的发展和认可，要注重代表菜的品质树立和打造，从选材到出品的全流程都要严格把控，真正向市场呈现一道有健康，有品质的湘菜佳肴。”

走进千年古都，聚造北京湘菜辉煌，是湘菜人的共同努力，也是湘菜品牌对自身的卓越追求与探索。在“新湘菜•新高度”的新号召下，北京湘菜将具备更多创新升级的动力，向全国乃至国际舞台发出“湘菜向高质量发展”的强音。

锚定十八征程，打造高端湘菜名宴

星星之火可以燎原。自2006年以来，中国湘菜美食文化节以大力推进湘菜产业发展为要领，一路见证了许许多多餐饮人和品牌的诞生与崛起，如今，湘菜产业红火之势有目共睹。回望八年前第十届中国湘菜美食文化节在北京召开，彼时，北京湘菜已蓄发能量，试将呈现全新面貌。如今第十八届中国湘菜美食文化节再次亮相北京，并以“新湘菜•新高度”为主题打造了一席高端品鉴宴。在品鉴宴现场，可以见证湘菜名企名厨的独特食材和创意手法，感受极具创意性与指导性的湘菜名菜美食盛宴。

活动伊始，湖南省政协原副主席贺安杰致辞，他提到：“第十八届中国湘菜美食文化节再次在北京顺利召开，是检阅京津冀地区湘菜餐饮发展新高度的特色抓手，是系统梳理、宣传北京湘菜餐饮品牌实力与风采的有效方式。”

高端品鉴晚宴精彩纷呈，各色菜品正式启动后，莅临嘉宾纷纷参与品鉴，活动现场互动频繁，活力十足。此外，作为本场活动的重头戏，获奖企业颁奖典礼备受关注，全国湘菜影响力品牌、北京地区湘菜标杆名企、全国湘菜出湘功勋人物、湘菜十杰未来之星......纷纷亮相荣誉榜单，如一张张闪耀的湘菜文化名片。

“新湘菜•新高度”，不仅仅是口号，而是每个湘菜人脚踏实地，共同奋斗的目标。此次美食节声势浩大，影响力广泛，全方位展示了湘菜出湘的磅礴盛势，让更多人领略湘菜独特的舌尖魅力，也为企业和个人继续扎根湘菜产业发展注入了强心剂。未来，湘菜也将踏入新的征程，全力开辟一条湘菜升级之路。

第十八届中国湘菜美食文化节

荣誉榜单

高端湘菜示范品牌

湖南大厦、徐记海鲜、新长福、鲤隐台、冰火楼、君庭、南景饭店、湘上湘、京湘玉、喜湘宴、映象潇湘、汇泽良湘宴、富丽华大酒店富临美食

全国湘菜区域影响力品牌

辣可可、湘阁里辣、回家湘、冇味湘潭菜、蒸浏记、满湘汇、谭之厨餐饮、金禾湘、曹大勺、芦沅芦笋煮鱼

全国湘菜预制菜影响力品牌

许大师、掌中勺、越来越湘、烟村农牧、湘永宏、糕糕妙、湘农甲、五月豆香、尚味潇湘、汉寿禾田生态农业

未来之星湘菜十杰

陈波（西安）、黎坤民（长沙）、童伟（长沙）、贺国强（广州）、龙斌（北京）、刘鹏（北京）、瞿涛（长沙）、谢勇军（上海）、帅宇恒（海南）、易志勇（深圳）

湘菜出湘功勋人物——范献武、平健、姚经建、欧阳海林、陈誉尹、陈杨、徐小云、胡建波

湘菜巨匠——李辉来

黄焖甲鱼创始人——杨杰

湘菜产业发展金推手——曾甫祥

炊烟小炒黄牛肉——湖南高品质家庭更喜爱的湖南菜

坛宗剁椒鱼头——湖南头牌菜

湘辣辣——全国湘菜直营连锁标杆品牌

潇湘府——北京湘菜领军品牌

千禧国湘——北京湘菜文化创新品牌

味派菜园子——湖南新派湘菜加盟连锁标杆

潇湘码头——北京湘菜地标美食/北京最具影响力湘菜品牌

珑湘荟——全国湘味臭鳜鱼市场标杆名企

湘容和——北京湘菜商务宴请领军品牌

费大厨辣椒炒肉 ——一线城市最受欢迎的湘菜品牌/北京最受欢迎的湘菜品牌

小食候湘——全国湘菜连锁加盟领军品牌

山村驴庄——非遗滋补汤锅首创品牌

聚味瞿记——全国夜宵直营连锁标杆品牌

四季缤纷椰子鸡——中国营养火锅冠军品牌

椰先森——全国椰子鸡火锅创新品牌

雁舍——全国肉汤泡饭大王

巡湘记——上海湘菜地标美食

三千个丑饼——湘派烤饼首创品牌

元满湘——中国黄焖甲鱼第一家

小湘旺——全国湘菜连锁发展标杆品牌

兰湘子湘菜小炒——全国湘菜最具影响力品牌/全国湘菜直营门店领先品牌

望湘园——上海湘菜美食名片

湖南彭记坊——湖南预制菜领军企业

辣妹子食品股份有限公司——全国湘式调味料领军品牌

湖南农业集团——全国湘菜供应链标杆企业

天锦农业——全国外婆菜全产业链领军企业

湖湘肴——纸包腊肉引领品牌

湘永宏——最具湖南味道腊黄牛肉

正维欢乐广场——湖南预制菜产业创新总部基地

大湖水殖股份有限公司——全国湘味预制菜卓越品牌

李记丰谷——外婆菜全国首创企业

第十八届中国湘菜美食文化节

全国湘菜供应链影响力品牌

金健米业股份有限公司、湖南裕湘食品有限公司、湖南新五丰股份有限公司、湖南省食用油控股集团有限公司、中粮粮油工业（荆州）有限公司、湖南省粮油食品进出口集团有限公司

第十八届中国湘菜美食文化节

酒鬼酒·内参酒

唯一指定接待用酒

责编：何婷

一审：何婷

二审：邓执君

三审：陈胜年