大师手下的腊味图

2023-09-01 10:32:44

盛伯骥

我和大师张志君，日常交往不多，但仰慕已久。原因很简单，张大师不但是烹饪大师，更是国画大师，我自幼在家习厨，也从小酷爱图画，后来竟一事无成。而张大师和我同岁，在这两大门类中，都成了大师级人物，如此造就，实实在在为我偶像。前不久，参加一个文化名宴活动，场内展示了一批张大师画作，欣赏之余，我对大师的一组腊味题材作品格外留意。酒后坦言，我要用自己的童时喜好，评赏一番张君堂大师精作，于是就有了这篇“大师手下的腊味图”。

其实张大师作画，因为师从著名国画大师张大千先生再传弟子，长安画派创始人之一何海霞先生 ,成为入室弟子，故以山水、景观题材见长，作品曾获得国内诸多荣誉，多件作品被各界重要收藏。但是，我观赏到的这但腊味图，的确出自张志君大师之手呢。要知道这腊味入画，在中国画派之中，古往今来，少之又少。不仅无人想画，也无人敢画，更无人会画。而张大师不但画了，而且画绝了，原因只有一个，他不仅是国画大师，更是湘菜大师。

作为湘菜一代宗师石荫祥先生得意门生，张大师被湖南省政府授予湘菜大师称号，并先后获得中国烹饪大师、中国餐饮文化大师、国宴设计专家等称号。早在上世纪八十年代，在全国烹饪大赛中，湖南参赛作品冷盘“锦上添花”和热菜“软蒸火夹鳜鱼”荣获金牌，实现了湘菜在全国大赛中“零的突破”，就是张大师而为。不言而喻，三湘餐食入流，湖南腊味入画，其领军与传承,非张大师莫属。

这幅名为《家乡的味》的画作，虽是以湖湘极普通的食材，即家乡腊肉作为素材，但作品的用墨厚重而不沧桑，笔势有神而不做作，色彩求实而不拘谨，构画直白而不平庸。整幅作品不但有宗师张大千画风，以宏观结构与微观结构相互呼应，率性写意与精微写实相互交融，而且还具有湖湘汉子的情操与驿动，以家乡回响和艺术境界相互呼应，湖湘文化与农耕视角交融，从而为观赏者展示出了一个有品质、有情趣、有冲动的湖湘风俗图画。

这幅作品虽没有命名，但读画中的一句诗文,便可知其意,“柴火熏腊面子大,满口醇香味上瘾。”通俗的说，这就是一幅充满柴火香熏的腊猪头写真。虽然作品一看便知何物，但这湖南民间最常见的食材，在画家手中演驿成为一幅趣味图，夸张的双耳，硕长的鼻体，既有味觉的风趣，又有视觉的诙谐。这不是长年的厮守，久日的观察，绝不会把这人称八戒的尤物，成为笔下精品。

这幅作品仍没有命名，但从画家的题款中得知，这是一幅洞庭风干鸡的写照。然而，相比以上腊味作品,不同的是,画家的风格有较大回旋。看着想要飞翔的“风干鸡”，品着想要舞动的“腊凤凰”,写动多于写静，写神多于写形。于是，笔者有了一个结论，在这些烟火气息浓厚的作品中，观赏者可以得到一种更为艺术化的生活体验，一种更为生活化的艺术写真，这不但是绘画题材自身拓展与超越，也是绘画艺术在大众中的渗透与提升。

因此，观赏张大师这组腊味图，同时一下想到中国画的题材开拓，一下又想到湘菜遗风遗俗的传承，腊味图兼有双重意义，张大师功不可没。看着他经常挂着的憨笑，应该挥笔名山大川可以泼洒情怀大志，而润笔生活小品也可倾洒乡恋痴情。

（盛伯骥中国电视艺术家协会艺术评论专业委员会常务副主任、湖南省政府参事室特约研究员）

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