壹品龙虾和一个少年的梦

2023-06-13 16:02:49

文/喜儿图/任胜强

这家店并不在主街上，通过一个停车场的闸口往里走，才能到。门口放置了很多动漫人物的巨型手办，作为86年生人的我，几乎全都认识，想必这个信马由缰的老板和我年纪差不多吧。

店内很亮堂，也干净，没有那些成名已久的龙虾店里，散不去的腥味。都市里最为敏锐的那帮男男女女已经坐下开吃了。我们也寻了一处，利索地点了自己想吃的。

油焖大虾，去了虾嘴和眼睛的部分，汤汁有点点的浓稠但是不多，正好通过那个腔体，灌进了虾肉里。通红的大虾在浓郁酱汁的晕染之下，呈现出诱人的枣红色。拿起，先嘬上一口，这一步叫作润舌，让口腔里整个填满这道菜的味道，也是激醒味觉的一种魔法手段。

剥开壳，虾肉的纤维里还在流淌着肉眼可见的汁水，口重的人，会把它再去汤汁里裹一圈。或者直接入口，滋味都是有的，且香浓。微麻重辣，回味还有点甜。再回过头来吸食一口虾黄，那本已经司空见惯的食材，突然间又有了让人惊艳的生命力。

味觉层次非常完整，但是一只虾吃到这里，还不算完整，看着硕大的虾钳，一定不能放过。用巧劲，在一个刁钻的角度，摇晃着取出整块的肉，鲜嫩淡雅。多汁又多情。

口味虾接着上桌了，“口味”二字，在长沙菜里有着广泛的应用，并且涵盖了很多内容，不去追根溯源的话，就单纯地理解为滋味浓郁且香辣刺激吧。口味虾的处理多了一步开背，去除虾线。然后在热油里短炸一下。那些利刃造成的豁口，带有一点微焦的油香，也是诱人得很。

口味虾吃起来，明显辣了许多。但是依旧在“斯哈”以后，忍不住多吃几只。这家店是有些讲究的。用来作为陪衬的辅料，用了脆藕，并且保留一点脆生的状态，实在忍不住辣了，就咬上一口藕，清甜的汁水倒也是能平复一些。又因为一脉相承的调味，又不让人跳戏，很妙。

油爆虾，也不知是哪个懒厨师和嗜虾者发明出来的。选够大的虾，洗净开背，然后油炸即可。火候把握好，油要用新鲜的。搭配一个蘸料就可以了。周围的女性，一吃就是一大盘子，不辣又温和，油又没有吃进虾肉里，算是一种高蛋白且又鲜美的吃法了。

几款虾子吃下来，我换了两次手套。这里的手套质量很好，不像那种比人爱情还脆弱的一次性手套，虾没吃几只，油就渗进去了。想想，小时候吃虾，也是不戴手套的。嗦完手指，打上肥皂，一洗。就干干净净了，没有那些人工的香料味沾染，几个小时都在那种油腻的香氛之中。这样的虾，才是好的！

从黄昏吃到了阑珊，周围的客人多了起来，与同行的朋友聊起了现在长沙的小龙虾，好像大家都很努力，你家有的，我家也要有。但是好像都大差不差，作为一家比较新的品牌，怎么让人相信你这里好吃，并且愿意来。就是个大问题了。坚持吧，坚持用好料，坚持用好心。

每次吃完小龙虾，脑海里就是少年时期某个日暮黄昏的时候，我穿着一件印有卡通形象的背心，坐在家里的餐桌边，电视放着六点半的动画片，和家人一起吃的样子。好像就是这家店门口的那几个巨型卡通人物手办，在那时，陪我吃了好多的小龙虾。

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