一种美味往往是与一个节日相连的，比如端午的粽香、腊八的粥香、立夏的鳝香等。每当农贸市场上传来＂黄鳝“＂黄鳝＂的叫卖声时，飘香的鳝鱼味便会从我的记忆深处浮现出来。

一一题记

鳝鱼又名黄鳝，起源于白垩纪的桑托期，属合鳃目合鳃鱼科。其身体呈鳗鱼状，多圆筒形，无鳞或有细小鳞片，体表富含光滑黏液。黄鳝在我国川、云、贵、渝、湘、鄂、皖、豫以及两广等地都有分布，尤为长江中下游各省份喜食的一种淡水鱼，主要通过流通环节传播到全国各地。

黄鳝作为温热带的淡水鱼类，肉肥味美。据《本草纲目》记载，黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿、壮阳生精等功效。我国自古有“立夏黄鳝赛人参”一说，元稹《酬乐天东南行诗一百韵》吟咏食物中，有“杂药多剖鳝，和黍半蒸菰”之句，意为吃黍米饭时，须配以莼菜与鳝鱼制作的菜肴为妙。黄鳝在我国有着悠久丰富的烹饪历史，经宰杀、洗净后，水煮、红烧、烧汤、烧粥、烧饭均可。

黄鳝在中国人的饮食史中很早就现身了，《诗经》中有“匪鳣匪鲔，潜逃于渊”的描述，有人认为鲔就是鲟鱼，但也有人考证为鳝鱼。不过“潜逃于渊”倒跟黄鳝的习性很像，是世代相传的生存法则。黄庭坚在他《戏答史应之三首》中明明白白写到了黄鳝：“岁晚亦无鸡可割，庖蛙煎鳝荐松醪”，这种情况下，田鸡和黄鳝就成了替代品，味道想必不差，配松花酒刚刚好。

姚慕双、周柏春的独脚戏《学英语》让人笑破肚皮，姚老师说外国人不吃黄鳝，英语没有“黄鳝”这个词，他发明的“洋泾浜”叫“捏不牢滑脱”，上海人都懂的。

王安忆在长篇小说《一把刀，千个字》中写到扬州人划鳝丝，“一根竹篾子，削薄了……篾片子从头到梢，转眼就是一堆。”这情景在镇扬等地的菜场里还能见到，上海人划鳝丝用牙刷柄，差的不只技术，还有情调。

乾坤生万物，阴阳造化功。万事万物，各得其法，各偱其章。在肥美之地，蝗虫、蚱蜢、蟋蟀、蜻蜓、蛾子以及小鱼、小虾、小螺、蚌壳、蝌蚪、蚯蚓……代代相传，生生不息。黄鳝在这富庶之地，就以这些小物或其幼虫为口粮，生活小康，无拘无束，悠哉悠哉，安逸闲适，长得心宽体胖，富积各种营养。

捉黄鳝，始于春分清明。这时节，泥水变暖，水生物开始活跃，蛰居泥里的黄鳝也蠢蠢欲动，出来觅食了，让瘦薄的身体开始丰腴起来。立夏小满，夏天来临，天气暖热，水生物勃勃生长，黄鳝吃食丰富，顿顿饱餐，变得膘肥体壮，就有“立夏黄鳝赛人参”的说法。于是，黄鳝大量被捕捉，大量上市。

这时，满沟的秧苗稳了蔸，转了绿。在一块块田地里，有人慢慢地转悠，这便是在捉黄鳝。栽秧后的田地杂草清除，秧水浅显，透彻清朗，平整酥软，黄鳝洞口易见，黄鳝就很好捕捉。捉黄鳝的人披满闪烁的阳光，满眼是翠绿，满鼻是芳香，满耳是泥水的气泡响，仿佛在享受美丽而散淡的时光。

黄鳝钻泥穴居，穴道曲折悠长，每条穴道凿有几个出口，捉黄鳝是要讲究技术的。在老寨子，称捉黄鳝为“歪黄鳝”。一个“歪”字，道出了黄鳝穴居的环境和捉黄鳝的技术要领。

父亲腰间挂着笆笼，下到田里，轻脚转悠，细细查看，看见黄鳝洞口，便俯下身，一腿稍曲，一腿深弯，身子歪斜，伸出右手食指，探入泥穴，顺穴延伸，没入手臂，身子左倾右晃，步伐前挪后移，脸面屏声静气，在泥里一阵捣鼓，不一刻，中指与食指和无名指形成一个三角夹，从泥里夹起一条黄鳝。黄鳝闪颤闪颤，像黄澄澄的壮实实的肉棍，很不情愿被提起，也不情愿被塞进笆笼里。

这时节，蒜薹也出来了，一根一根的，长溜溜的嫩丝丝的。那蒜薹炒黄鳝，就飘香在狭窄而低矮的瓦房里，让我记住了一段亮堂的喧嚣的麻辣的往昔。

如今，稻田全用化肥，除草、治虫都用农药，水土污染严重，稻田里野生黄鳝已经很少了，不然市面上野生黄鳝也不可能卖到七八十元一斤的。

文/楚国良 

作者系湘潭市委党校退休干部，四级调研员。曾连续6年被评为《湘潭日报》优秀通讯员，其作品在《人民日报》、《中国特产报》、《中国社会科学报》、《中国县域经济报》、《领导科学》等权威报刊上发表。先后主编或参编《晓霞之子》、《今日梅林》、《青山文史》、《响塘文史》和《云湖文史》等多个乡镇文史资料。

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