2年1500家店，柠季“速度”后的助推力在哪儿？

2023-05-09 11:31:48

5月8日，在长沙召开的星耀食界-2023年中国餐饮影响力峰会上，柠季创始合伙人汪洁做了“柠季2年1500家店的战术拆解”的主题分享。柠季这个成立了短短2年时间的品牌，已经开出1500家门店。令人意外的是，第一个500家，柠季用了436天，第二个500家，用了297天，第三个500家只用了75天，平均下来，一天就要开出6到7家店。

柠季的速度背后，正是餐饮行业连锁扩张的提速。中国餐饮的连锁化率从2018年起连年增长，目前，已达到20%左右，但相比美国的50%，还有很大的增长空间。可以说，当下，中国餐饮的千店万店时代已来。

根据窄门数据，现制茶饮赛道的2022年门店增速在-10.6%，现制柠檬茶赛道在33.8%，根据计算，柠季的增速则高达62.2%。

为什么会有柠季速度？汪洁本人在分享中提及“其实总结下来得益于北极星指标黄金三角形成的合力。”北极星指标的黄金三角包含加盟模式进阶、开城战略以及自进化体系三个模块。其中自进化体系是基础建设，加盟模式的进阶是发展不同阶段的模式迭代，开城战略则是加速器。黄金三角形成的合力成为柠季速度的主要助推力。

浪潮战术打开思路

柠季的开城战略，总结下来有三个关键词：网络规划、浪潮战术、总结复盘。

据汪洁透露，在每一次进入一个新的城市前，柠季都会根据当地的客流门店和周边竞争环境进行网格化的分析，来做经营预测，以此规划合适的点位布局。随之而来的，就是这一批次所有加盟商的统一签约，再之后的开发、选址、营建、训练、营运也都会依次同步进行。浪潮式战术快速打开新的市场局面，同时也降低了人效，压缩企业成本。

而在扩展模式上，柠季也与大多数加盟品牌不同，后者大都采取的是满天星式加盟模式。但柠季采用的则是洋葱圈式加盟模式，以湖南省为中心，辐射周边地区。据汪洁透露，柠季提供的是全链路全方位的供应链支持，因此柠季看待加盟更多的是关注底层支持是否做好了准备。

持续迭代 的加盟模式 与 自进化体系

柠季虽然成立时间仅有两年，但加盟模式的探索上正在进行快速的迭代。据汪洁分享中提到，柠季加盟模式的1.0阶段，是以营业额为核心，聚焦单店模式的打造，“我们所有的员工的KPI都围绕着门店盈利”汪洁介绍道；进入2.0阶段，柠季的重心就放在探索标准化上。柠季的单店UE模型复制的不是商业模式，而是盈利模式；3.0阶段，柠季在稳定盈利模式的基础上上，才开始追求多店复开率。但柠季对于多店复开率的追求并不盲目。柠季在鼓励多开店的同时，也在谨慎放代理。据汪洁透露，柠季开店数量最多的加盟商只有10家店。如今，通过加盟模式的不断迭代，柠季逐渐找准了自己扩张节奏，开店速度也越来越快。

如果说不断进阶的加盟模式是柠季扩张加速度的基础模型，自进化体系则为柠季能够跑出扩张加速度提供了强大支撑力。

自进化体系包括了组织迭代、数字化建设、全供应链建设。其中组织迭代上，汪洁投入的精力最多，几乎70%的精力都投入于挖掘人才。而在组织之外，柠季的数字化建设和供应链的搭建也是这两年投入成本最多的部分。组织迭代、数字化建设、供应链建设三者共同构成搭建了柠季的自进化体系，为提升扩张速度提供了坚实的基础支撑。

当下，柠季已经在赛道上加速，而1500家店，只是开始。

责编：何婷

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