李再德：不是湘菜大师的顶级大厨

【人物小传】

“58年了，考评证书一大摞，成绩没有，就是赚了一些人，带了一帮徒弟。”翻阅着一张张荣誉证书，摩挲略带历史感的表皮，李再德寥寥数语，如此总结自己的职业生涯，名高不自誉。但聊起当年学徒、从厨、带徒弟的故事，他的声音马上多了几分兴奋。绘声绘色地讲述起当时的情景。

他出生于1947年，1964年师从湘菜泰斗周子云，在红云饭店学徒，打下扎实基础。“如果非要说湘菜的‘黄埔军校’，红云饭店就是。”李再德在红云饭店学成后，一做就是十四年，随后辗转深圳，1985年任深圳芙蓉宾馆总厨师长，最后又回到长沙，1988年任长沙蝴蝶宾馆餐饮部经理。作为当时的第一高楼，蝴蝶宾馆是长沙最具人气的地方，有湘粤菜结合经验的李再德，顺势将广式早茶的模式引入蝴蝶宾馆，开创了属于长沙人的独特早茶市场。回忆起当年的盛况，李再德记忆犹新，“早上八九点，晚上十点半，是抢座位的时候，尽是人。”这样的生活方式极受长沙人的欢迎，早晚茶的模式也迅速成为当时餐饮的学习对象，开启了长沙餐饮的全新一面。

李再德擅长红白两案，精通粤菜湘做。一次师父周子云带着周吾迪、孔浩辉、何华坤、石荫祥、袁国清这几位湘菜泰斗来做客，让李再德做好接待。此时的李再德已然胸有成竹，一道自创的“蒸土肉”，让几位老爷子啧啧称奇。

至退休，李再德都不是“湘菜大师”，但是他58年厨龄累积的厨艺造诣和业界名声，如今依旧流传在行业里为人津津乐道。“我爱这个行业，爱了一生一世。从学徒到退休，一直没离开这个岗位。”作为老一辈的湘菜厨师代表，一生为湘菜烹饪事业而奋斗，值得所有年轻湘菜人学习。

【颁奖词】

十七学徒到红云，师从前辈周子云。勤学苦练强基础，南下深圳显峥嵘。芙蓉宾馆当总厨，湘粤融合开路人；蝴蝶宾馆管餐饮，红极一时长沙城。一道蒸土肉，征服五厨神。你到老都不是湘菜大师，但你的高度足以让万千大师膜拜。李再德，怪不得你身板硬朗身体好，其功在德！

罗权：湘菜入粤开疆功臣

【人物小传】 

罗权不是土生土长的湖南人，1941年他出生在广西贺州，8岁时来到湖南长沙。大学梦碎后，他选择做一名厨师，经过短期培训，和谭添三等8位同学一起，被分配到长沙饭店。钻进油烟里，勤学苦练，罗权在长沙饭店一干就是22年，并成为湖南省第一批15名特级厨师之一。

年过40他南下广东，在湘菜不受待见的广东，一切从零开始。他曾蛰伏路边小店，勤勤恳恳地干了一年多，做粤菜的同时，时不时地炒个湖南菜让广东人尝鲜；他也曾12年间往返于湘粤，在湖南郴州引领了美食风尚；在长沙乳鸽美食馆，他引进的脆皮乳鸽和自创的天麻炖乳鸽，引发全城“乳鸽热”。12年间，罗权的技艺不断提升，结识了不少湘粤友人，带出了几百个徒弟，也对湘菜如何融入广东有了更清晰的认识。

1997年，罗权开始长驻广州，先后任天下第一湘菜馆总厨、湘村馆行政总厨。从路边小店师傅到连锁酒店的行政总厨，罗权以高超的厨艺和亲和的性格，征服了挑剔的广东人，更推动了湘菜在广东的发展。他被媒体誉为“南粤湘菜第一人”。

“大排档，是过去广东人对湘菜馆的定义。”要改变这个固有印象，必须从厨房开始革新。罗权带领团队不停钻研，创新湘菜制作思路，挖掘湘菜的原味、时尚味和高档味。“湘菜最大的特色是原汁原味。”他把调味料缩减到只剩油、盐、酱油、鸡精四种，食材讲究新鲜。“用活鱼做的剁椒鱼头，是当时来湘村馆的当家菜，一天卖一百多个！”他把粤菜讲究造型的优点引入湘菜烹饪，美观的“过桥豆腐”也成了广东人喜爱的新湘菜。“清蒸大龙虾，用湖南剁辣椒来蒸！老鼠斑不是几千元一斤吗？配上咱老干妈！圣子王？放入干锅更美味！”充满浓郁湘味风情的海鲜，受到了广东人的青睐。

1983年年底，罗权告别妻儿到达广东惠州时，湘菜只是广东美食地图上黯淡得几乎看不见的零星小点。而如今，湘菜馆在广东遍地开花，湘菜在全国市场占有率已飙升到第一。这是一代一代湘菜人勇敢走出打下的“江山”，像罗权这样开疆辟土的魄力、融合创新的精神，也是湘菜文化不容忽视的一部分，值得弘扬和传承。

【颁奖词】

身着中山装，钢笔插胸前，这是你最爱的标配；你热爱生活，却一次次被生活捉弄；你是湖南最早一批15名特级厨师之一。你被迫南下，无声传播湘菜，桃李满园，你是真正的“南粤湘菜第一人”。你至今没有哪怕最低保障的收入，命运不公从未把你压垮。罗权，你个子并不伟岸，但在你的徒弟心目中，你的形象就像一座高山！

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