科教新报·新湖南客户端 通讯员 易俣才 冯济鹏 卢燕

为全面落实财政部、教育部“加强食堂卫生管理、加强食堂精细化管理、加强‘厉行节约反对浪费’ 教育”工作要求，为进一步巩固中小学食堂经营模式改革成果，持续改善学生营养健康状况、增强学生体质，近年来，洪江市委、市政府着眼该项工作的精细、高效，着力健全中小学校食堂建设长效机制，让学生健康成长。

创新模式，智慧监管提升品质

以改革破困局。2019年秋季学期起，洪江市中小学校食堂经营实行“集约化供餐”模式，供餐期间各校师生、家长对膳食质量反映一般，主要原因归根于供餐企业无法做到“保本不盈利”原则。本着让学生吃好、吃饱，让家长满意、放心的原则，经过为期半年的实地考察及研究探讨，洪江市人民政府于2022年4月政府常务会议上通过了洪江市中小学校食堂经营模式改革的议题，即洪江市国投集团介入到本市中小学校食堂进行经营管理。作为政府平台公司，市国投集团所经营的中小学校食堂真正做到了“保本不盈利”原则，且国投集团于前期投入到黔阳一中东校区、职业中专、芙蓉小学、黔城完小等学校校园建设资金高达1463.8万元，不仅远超“取之于民、用之于民”范畴，更为洪江市教育做出了卓越贡献，缓解了洪江教育投入资金短缺局面。

以硬件强基础。洪江市中小学校食堂布局按要求设置了操作间、更衣室、储物间;配备了标准的洗菜池、浸泡池、洗手消毒池、拖把池等;做到了食材存放和食材精加工全部生熟分离。为加强中小学校食堂建设，保障膳食卫生安全，洪江市加大资金力度投入食堂建设，为各校食堂添置高效节能灶41台，冰箱、冰柜152台，消毒柜103台，保温台、保温桶36套，灭蝇灯、消毒灯217套，实施学校食堂“互联网+明厨亮灶”47所，配备更新高清摄像头273个，添置显示屏52个，新建食堂7个。其中洪江市第六中学食堂建设耗费资金480余万元。

以环境优服务。全市所有学校食堂安置了门帘、防蝇纱以及防蝇灯;制作了多块挡鼠板，完善了“三防”设施;采购了八人位不锈钢餐桌椅供学生就餐，学校餐厅整齐有序;就餐处张贴“珍爱粮食”“光盘行动”等小标语，时刻警醒就餐学生要节约粮食、杜绝浪费;食堂餐厅及周边做到“一天两小扫、一周两大扫”，并开展一天不少于两次环境消毒，为师生提供了更加健康、清洁、舒适、美观的就餐环境。

精细管理，完善制度提升服务

健全食堂管理制度。洪江市坚持以“为师生服务”为宗旨，在实际工作中以“高标准、严要求、抓细节、勤工作、擅学习、献真情”的工作思路，建立健全中小学校管理配套制度27项，为学生创建一流服务。成立了以校长为组长的工作领导小组，建立了系统的食品安全监管体系，建立健全了各项规章制度和岗位职责。

严把过程各项要求。做到严把四个关口：即严把服务人员“上岗”关、严把食品采购“验收”关、严把食堂人员服务“质量”关、严把餐饮用具“消毒”关;做到“十查”：即查是否有晨检记录;查从业人员是否佩戴健康证、衣帽是否整洁、是否佩戴首饰或者装饰品上岗;查食品采购是否有索证索票，是否有进货台账;查原材料存放是否做到防潮和保鲜、半成品以及熟食是否做到防蝇、防尘，离地放置;查每餐饭菜是否与食谱安排一致，搭配是否合理;查每餐留样是否规范，是否做到记录与饭菜、食谱一致;查学生就餐是否排队、秩序是否良好;查每顿饭后餐具是否按要求消毒，是否记录;查食品佐料是否有专人管理、专人记录;查废弃物是否规范处理，有详细记录。并在当天下午，将检查情况进行小结，对存在的问题及时督促解决，切实保障师生饮食安全。

省时节能提高服务效率。学校食堂食材精加工处荤素分离且配备了切菜机、切肉机，在保证食品安全的同时节约大量食材处理时间;安装高效节能双头灶，可以两台灶同时进行熟食加工，同时灶台产生的热气直接用于蒸饭柜蒸熟米饭，保证了熟食加工效率;原供餐模式就餐时间学生排队打餐时间久，洪江市积极应对，优化制定排队就餐方式。

精心落实，学生愉悦就餐

配送上求新鲜。目前洪江市中小学校食堂所需食材均为冷链车当天配送，保证了食材新鲜度，经熟食加工后还原了绝大部分原生态食材的口感。如洪江市深渡中心学校在校学生三百余人，寄宿学生一百余人，原供餐模式学生就餐后，泔水桶内倒满了剩饭剩菜，现在学生用餐完毕后，泔水桶内只留存部分辣椒，真正实现了“光盘行动”。

营养上保健康。洪江市为中小学校配备专职营养师，负责带量食谱的制定，每学期对学校食堂管理人员进行最少一次膳食营养搭配的专题培训，把“健康饮食、快乐就餐”传入到各个家庭。

分量上要保障。小学生和高中生食量大不相同，本着“杜绝浪费”原则，洪江市以中小学校为点，班主任为线，中小学生为面，对学生食量进行全方位了解，再经过一周实际操作，基本达到了“盘光盆空”的效果。

味道上下功夫。各校均聘请当地有一定厨师经历及经验的人员参与学校食堂工作，注重日常的培训，积极探索，做出适合当地学生口味的饭菜，在吃好基础上做到好吃。

总之，洪江市中小学生食堂管理工作始终以“安全、质量、形象”作为工作出发点，以“健康、卫生、绿色”作为管理理念，以“规范管理、安全第一、服务至上、确保质量”作为服务宗旨来加强食品安全卫生工作，加强监督管理，夯实责任，层层把关，不断提高服务质量，满足师生的要求，确保师生安全、卫生、营养、科学膳食，使学校食品安全工作真正达到精细、高效，让社会放心，让家长省心，让学生满意。

责编：胡荧

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