矮子粉馆的原汤肉丝粉，迎一天的滚滚红尘

大湘菜报 2022-09-07 11:11:53

大湘菜报·新湖南客户端实习记者王琪琳记者蒋振摄影杨俊

长沙人的一天，从一碗热气腾腾的肉丝粉开始。

嗦粉，是长沙人每天不能少的生活仪式。尤其是早上这碗米粉，自然是不能错过的。

天刚蒙蒙亮，就可以看见各家粉店前都亮起了灯火。无论是位于城中心高档办公楼下的大牌粉馆，还是隐藏在街头巷尾的市井米粉店，门前都挤满了前来嗦粉的食客。星城，就首先从这大家小巷的烟火气中苏醒;长沙人的一天，就从这碗热气腾腾的米粉开始。

当然，如果你在某个夜晚，突然想来一碗米粉，可以选择去这家24小时都不歇业的粉店——矮子粉店。对于“00后”、“10后”来说，矮子粉店可能没有那么熟悉，但在老一辈长沙人的记忆里，它则是陪伴了一代人成长的存在。

这家店的整体装修保留了老长沙的风味，木质的门头、斑驳的黄墙、贴片的白瓷砖、头顶慢慢转悠着的老吊扇、稍微掉漆的搪瓷碗……每一样老物件都仿佛从时光中走来，诉说着这座城市的人间百味。

湖南的米粉不少，扁粉、圆粉、粉丝应有尽有。扁粉由于更入味，则独受老长沙人的偏爱。而长沙人判断一家粉店是否正宗，通常看其原汤肉丝粉做得如何。矮子粉店的肉丝粉从一勺猪油开始，将晶莹剔透的猪油舀入碗中打底，加入龙牌酱油，再淋上热气腾腾的卤肉汤和特制的骨头汤。猪油在高温中一点点化开，慢慢浮至表层，形成一个个小油圈，好不诱人。

待汤底制作完毕，米粉也已在咕嘟的沸水中烫好，将其捞出，加入肉丝、撒上葱花，一碗原汤肉丝粉便端上了桌，嗦粉客可以自助加入剁辣椒、蒜子、榨菜、酸豆角等配菜。桌上的小瓦罐内盛有干辣椒粉，这是不怕辣的老长沙人嗦粉时必不可少的。

要说这家店的肉丝粉有何勾人之处，一是肉丝不仅仅是“丝”，块头厚实，软烂适口，肉香且鲜。还有就是粉中的油渣，加上油渣正好弥补单吃肉丝粉的清淡。刚出锅的油渣还冒着镬气，加一勺放入粉中，将其搅拌开来，待汤汁慢慢将金黄色的油渣泡软，再和肉丝粉一块送入口中，两个字——“熨帖”!以此迎来又一天的滚滚红尘，甚好。

37年来，矮子粉店静静地伫立在湘春路上，目睹着这座城市的人间烟火，成为长沙人的生活记忆。哪怕长沙已成为追逐时尚的“网红城市”，但它依旧保留着自身悠然自得的闲适韵味。

“走，到矮子粉店嗦粉去!”这就是湘春路上的老长沙浪漫。

(一审：蒋振二审：陈潇三审：陈胜年)

责编：陈潇

来源：大湘菜报

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