食在爆巴川馆，赏听千千阙歌

2022-08-24 10:56:40

大湘菜报·新湖南客户端实习记者王琪琳记者蒋振摄影杨俊

8月的长沙，格外炎热，热到让人胃口全无，急需一道川菜来刺激下味蕾。长沙的川菜馆不少，书院南路上的爆巴川馆甚是勾人。

若但看门头，这家川菜馆似乎和其他餐馆并无多大区别，甚至显得有些“低调”。但推门而入，才发现餐馆内别有洞天：餐馆左侧挂着一排老式黑白电视机，右侧则挂了一整面明星墙，都是诸如张信哲、刘德华、林忆莲、布兰妮等上个世纪八十年代著名歌星的磁带。置身其间，体味扑面而来的怀旧气息，宛若回到了那个年代。

当然，作为一家川菜馆，除了这些怀旧物件，能够体现巴蜀特色的小玩意儿也是不能少的。整个店内挂满了亮澄澄的大红灯笼，大厅中央仿照杜甫草堂设置了一个开放式包厢，为顾客带来沉浸式体验。从楼梯走上二楼，可以看到墙壁的侧面挂着几张精致的川剧脸谱，顶部则是一个印有四川舞狮的巨大LED灯箱。果然，在这个物质丰盈的时代，文化才是出圈的“内核”。

湘菜辣还是川菜辣?有关湖南人和四川人谁更能吃辣一直是个争议不断的话题，而如何调适“口味”，使川菜更符合湖南人的饮食习惯也成为了川菜入湘必须要解决的问题，爆巴川馆在这一点上也下足了功夫。

“我们刚开店的时候是做得比较正宗的四川菜，重油重麻重辣，但很多客人都吃不习惯。”爆巴川馆开业不久，就对口味进行了一次调整。由于川菜偏麻，花椒放得多，对于更偏重香辣的湖湘食客来说，这种辣中带麻可能难以适应。为了照顾湖南人的味蕾，餐馆老板与厨师多次调整，减少花椒用量，最终确立了现在的口味。当然，如果想体验地道的川菜，也可以与服务员说明，订制正宗的四川味道。

几道经典菜值得一尝：

1.豆花肥肠：传统的川味小吃，豆花丝滑软嫩，肥肠炸至微焦、质感香醇，开胃爽口，适合气血虚的人群。

2.辣子鸡：喜欢吃川菜的朋友应该都听过这道菜，火辣辣的二荆条与酥脆的鸡丁爆炒在一块，最后撒上白芝麻，喜欢吃辣的朋友。

3.野菌浓汤汇：野生菌、虾仁、小米粥组合在一块，口感鲜而不腻，带来一场味觉盛宴。

责编：陈潇

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