十年烟火“厚德”堂，尽善尽美尽讲究

大湘菜报 2022-07-14 16:42:59

门店外景

大湘菜报·新湖南客户端实习记者聂恬、文韬记者陈潇摄影杨俊

“上善若水，厚德载物”“地势坤，君子以厚德载物”……伍厚德堂突出“厚德”二字，背后的文化意蕴和处世哲学可见一斑。而它，是一家与烟火气息息相关的餐厅。

坐落于长沙千年老街——坡子街的伍厚德堂始建于1946年，是民国时期四大钱庄之一：裕顺长钱庄。钱庄主人伍芷清取《老子》中“厚德”二字命名，此乃命名渊源。

如若处世尽善尽美，为人德高望重，是为境界，在向圣人靠近。十年餐饮沉浮，这也是“伍厚德堂”所追求的高度：服务尽善，菜品尽美。

一面不俗的湘绣屏是店里的文化符号

古色古香的独栋民国风建筑，不是彰显作为钱庄的气派。在这里吃饭，旨在追求大户人家该有的仪式感。伍厚德堂虽立于繁华的闹市，但未被坡子街的喧嚣所扰，它有它独栋小楼的清雅、宁静。走进大厅，仿佛身处历史名迹的参观景点。深入其中，天井相隔，楼廊勾连，取天地之精华，兼采光、通风、避雨之功能。置身二楼，可远眺隔江远眺。映入眼帘的是价值不俗的双面湘绣，环顾墙面有钱庄的变迁历史，有湘绣文化的展示。天心阁、岳麓山、八角亭等，十二个包厢取自长沙特色景点……都无不在诉说这座公馆浓厚的湖湘历史文化底蕴。

楼廊一景，一步一景

大到店内环境的舒适，小到菜品的摆盘，无不讲究。作为伍厚德堂创始人，于滢介绍，装菜的瓷器是他们亲自到景德镇挑选、定制，比如饭前凉菜“五福临门”的瓷器，成本得好几百一个。鸿运剁椒鱼头的鱼头选用东江水库8斤重的鱼，取3.5斤的鱼头，用自制老坛剁辣椒和酱椒蒸制20分钟而成。菜品出品本着“传承本味，引领当代、未来”的宗旨：如海胆鱼子酱祖庵豆腐、古法蒸肉，是用传统的手艺传承最纯粹的老长沙味;像口味牛蛙腿、捞汁牛百叶，正是当代热门的口味菜;如米豆腐烧波士顿龙虾，便是与时俱进的创新菜式。

伍厚德堂的八大招牌菜

有趣又惊喜的是，三位联合创始人是出自高等学府的高材生，于滢则是北京大学与湖南大学双学历，所学专业与餐饮其实并无关联，全是跨界而来。忆及初时，三位联合创始人选定这座公馆，仅是单纯地喜爱这座钱庄的历史氛围和装修风格，而后转行做餐饮，十载春秋，从行业小白变成了美食鉴定家。现在他们在外旅游时，逛到器皿店会惯性停下挑选，疫情居家隔离时自学创意摆盘，事业与生活早已不相分离。本着传承文化的初心，要讲究，不将就，追求与钱庄格调相彰，做出湘菜高品质。

湘菜、湘情、湘气、湘绣相交融，当文化旧址出脱成高档餐饮店，它被赋予了生命张力和烟火之气。

(一审：蒋振二审：陈潇三审：陈胜年)

责编：陈潇

来源：大湘菜报

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