十年烟火“厚德”堂,尽善尽美尽讲究

[来源:大湘菜报] 2022-07-14 16:49:03

门店外景

大湘菜报·新湖南客户端 实习记者 聂恬、文韬 记者 陈潇 摄影 杨俊

“上善若水,厚德载物”“地势坤,君子以厚德载物”……伍厚德堂突出“厚德”二字,背后的文化意蕴和处世哲学可见一斑。而它,是一家与烟火气息息相关的餐厅。

坐落于长沙千年老街——坡子街的伍厚德堂始建于1946年,是民国时期四大钱庄之一:裕顺长钱庄。钱庄主人伍芷清取《老子》中“厚德”二字命名,此乃命名渊源。

如若处世尽善尽美,为人德高望重,是为境界,在向圣人靠近。十年餐饮沉浮,这也是“伍厚德堂”所追求的高度:服务尽善,菜品尽美。

一面不俗的湘绣屏是店里的文化符号

古色古香的独栋民国风建筑,不是彰显作为钱庄的气派。在这里吃饭,旨在追求大户人家该有的仪式感。伍厚德堂虽立于繁华的闹市,但未被坡子街的喧嚣所扰,它有它独栋小楼的清雅、宁静。走进大厅,仿佛身处历史名迹的参观景点。深入其中,天井相隔,楼廊勾连,取天地之精华,兼采光、通风、避雨之功能。置身二楼,可远眺隔江远眺。映入眼帘的是价值不俗的双面湘绣,环顾墙面有钱庄的变迁历史,有湘绣文化的展示。天心阁、岳麓山、八角亭等,十二个包厢取自长沙特色景点……都无不在诉说这座公馆浓厚的湖湘历史文化底蕴。

楼廊一景,一步一景

大到店内环境的舒适,小到菜品的摆盘,无不讲究。作为伍厚德堂创始人,于滢介绍,装菜的瓷器是他们亲自到景德镇挑选、定制,比如饭前凉菜“五福临门”的瓷器,成本得好几百一个。鸿运剁椒鱼头的鱼头选用东江水库8斤重的鱼,取3.5斤的鱼头,用自制老坛剁辣椒和酱椒蒸制20分钟而成。菜品出品本着“传承本味,引领当代、未来”的宗旨:如海胆鱼子酱祖庵豆腐、古法蒸肉,是用传统的手艺传承最纯粹的老长沙味;像口味牛蛙腿、捞汁牛百叶,正是当代热门的口味菜;如米豆腐烧波士顿龙虾,便是与时俱进的创新菜式。

伍厚德堂的八大招牌菜

有趣又惊喜的是,三位联合创始人是出自高等学府的高材生,于滢则是北京大学与湖南大学双学历,所学专业与餐饮其实并无关联,全是跨界而来。忆及初时,三位联合创始人选定这座公馆,仅是单纯地喜爱这座钱庄的历史氛围和装修风格,而后转行做餐饮,十载春秋,从行业小白变成了美食鉴定家。现在他们在外旅游时,逛到器皿店会惯性停下挑选,疫情居家隔离时自学创意摆盘,事业与生活早已不相分离。本着传承文化的初心,要讲究,不将就,追求与钱庄格调相彰,做出湘菜高品质。

湘菜、湘情、湘气、湘绣相交融,当文化旧址出脱成高档餐饮店,它被赋予了生命张力和烟火之气。

(一审:蒋振 二审:陈潇 三审:陈胜年)

责编:陈潇

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