英子谈｜张小泉，一把刀的困惑何解

湖南日报·新湖南客户端 2022-07-19 21:16:13

湖南日报全媒体评论员张英

张小泉的刀到底是一把什么样的刀?网友说“不能拍蒜的刀不是一把好刀”，但张小泉回应说“有些刀不能拍蒜”。

这几天，“张小泉的刀”一直在各大热搜榜“高温不去”，这家百年老店似乎遭遇一场严重的公关危机。

起因是有人用张小泉的刀拍蒜，结果是“蒜没事，刀断了”，这样的结果令人大跌眼镜。随后面对消费者的质疑，客服回应称“菜刀不能拍蒜，力度掌握不好是会断的，所以不建议横拍食物。”

“刀越硬，越易断”，从物理学的角度来说，是这个理儿，但消费者对这个回答显然不是那么买账。按照国人的习惯，切菜时不管是切、片、剜，还是拍、砸、剁，往往是“一把刀斩万物”，拍蒜更是“常规”动作，而且刀并不是易耗品，一把刀用十几年也很常见，从大多数人使用刀具的经验来说，对此感到困惑也不奇怪。

回应是立得住脚的，舆论却不愿与之和解，这其中的问题在哪里?其实张小泉作为一家以刀剪起家的百年老店，其产品质量一直有口皆碑，所以才成为了刀剪行业唯一的中国驰名商标。这些年，张小泉也一直在不断探索生产工艺，其立足点就是做一把更适合中国人的菜刀，但既然是要做一把更适合中国人的菜刀，那么就应该更多地考虑中国人的用刀习惯。传统习惯与工业文明发展之间常常会有不可避免的小“冲突”，这也正是这次舆论的问题所在。

大多数国人习惯于“一把刀控厨房”，有一天突然发现刀竟然不能拍蒜了，他们第一时间想到的不是物理学原理，也不会是刀具分类科学性的深奥问题，质疑和不解就自然而至。

解除这种质疑，不是三言两语就可以的，至少在刀具分类尚未成为中国厨房普遍现象的前提下，生产商要给予产品详细的使用说明，让消费者在购买时能够更科学地选择刀具。

情况要说明清楚，技术和质量也需不断精进。从曾经的传统制刀到如今的工艺流水线生产，如何保持品牌优势，这是一个老字号品牌应该重视的问题。随着产品市场需求的增长，产能必定会扩大，以满足下游市场需求，而从张小泉公司的招股书来看，2018年-2020年，张小泉的OEM(代工)产量已超出全部产量的75%，代工产品的增加虽说可以快速实现产品供给，但也意味着品控风险的增加，这些年在一些购物平台上确实也有关于张小泉刀具的质量投诉，包括工具断裂、卷刃、菜刀为残次品等，这与过度依赖代工是否有一定的关联?也是人们心中的一个疑问。显而易见的是，如果品控出现问题，就必定影响品牌形象。

在这次刀具引发的舆论中，“能拍蒜”一时间替代了“韧性”“锋利度”等，成为评判好刀的标准之一，证明人们对传统习惯的依赖性依然如此之大。在习惯和观念没有完全转变过来时，不可否认这仍然是决定消费选择倾向的力量之一，张小泉总经理在道歉时表示将研发一把适合拍蒜的刀，其实也是看到了这股消费习惯所产生的力量对市场的影响，同时张小泉将发布断刀召集令：5年内断掉的刀具免费换、无论品牌。也让人看到了歉意和诚意。当然，更重要的还是在发展和探索中进一步把好品质关，保证品牌优势，继续做一把好刀。

责编：周泽中

来源：湖南日报·新湖南客户端

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