《最美家乡美食推荐官》征文㉓‖“醉倒”在红薯蜜枣的香甜气息里

[来源:大湘菜报] 2022-06-06 10:13:48

离开家乡已经三、四十年了,每次踏上家乡的土地,我们都会回忆起母亲做的“红薯蜜枣”,那一粒粒蜜枣在脑海里翻滚,让人忍不住口舌生津,沉浸在那回味无穷的绵绵香气里。

我的家乡在关中平原中部的一个土塬的边缘,土地贫瘠,坡地较多,干旱少雨,人多地少。红薯、玉米成为村中的主要经济作物,尤其是红薯,产量较高,口感干、面、甜、顺滑,个头大小适中,外皮光滑干净,颜色纯正,品质极好,远近闻名。怎样将红薯做出不同的花样,主妇们绞尽脑汁,母亲的红薯蜜枣成为大家交口称赞的创意作品,一度风行于家乡人们的餐桌。

初冬一大早,母亲就将昨晚从红薯窖取出的几十个红薯清洗干净,然后给大锅里加入适量的水,再将红薯依次放入锅中的蒸笼上。通过精心挑选的红薯,一个个皮色红亮、个头匀称,犹如精神抖擞的士兵,排列整齐,等待检阅,母亲满意地注视着自己的“士兵”,点点头,挥手拿过大锅盖扣上,检阅结束。

点火,开始红薯蜜枣的第一步,蒸红薯。大约四、五十分钟,红薯蒸熟,取下蒸屉,搁到一边晾凉。等待的时间里开始加工红薯蜜枣的“枣核”,将大个的花生米在锅中煮熟,捞出,晾凉备用。这时的红薯也晾的差不多了,开始红薯蜜枣的第二步,“纯手工”剥皮。这也是一个技巧活,左手抓住红薯,右手大拇指和食指掐住红薯皮的口,沿红薯外沿螺旋状徐徐剥下,一个米红色的脱皮红薯就呈现在眼前,将脱皮红薯丢入和面大盆。几十个脱皮红薯占据面盆的一大半空间,抓几把略黑的全麦面撒在红薯肉上,再双手掬几捧玉米面加入其中,用力揉搓红薯肉、全麦面、玉米面的混合面,揉至面的表面有些许光滑,用打湿的笼布盖着放在盆里醒二、三小时。

下午,红薯蜜枣的第三大步开始了,搓捏形状。醒好的面团已经比较有韧性了,右手掐红枣大小的面团放在左手心,取煮好的花生米一粒,按在面团中间,再用左、右手心将面团搓捏成椭圆形枣的形状,一个红薯蜜枣就成形了!将做好的“面枣”间隔一、二厘米的距离放在笼屉上,一般母亲会做三、四笼屉几百个。最后一步,蒸红薯蜜枣。摆好面枣的笼屉上锅,蒸三、四十分钟,一个个晶莹剔透的红薯蜜枣出锅了!

顾不上红薯蜜枣的滚烫,我们已经左手端着小碗,右手拿着筷子开始品尝了。先将一粒红薯蜜枣用筷子夹起,悬在嘴前,再鼓起腮帮子用力对着红薯蜜枣“噗、噗、噗……”吹几口气,迫不及待地将红薯蜜枣扔进口中,灵活的舌头快速将蜜枣转运放在上下槽牙之间,牙齿一用力,一股香甜的味道在口腔蔓延,会让我们久久寡淡的味觉瞬间盈润起来,那种幸福的感觉会让我们发出悠长的叹息声,那就是满足、沉醉、快乐的味道。再用力咀嚼一下,“枣核”的脆又在口中炸开,多层次的味觉一浪盖过一浪冲向心头,继续用力咀嚼,花生、红薯、面粉的香味在口中又进行了无数次的组合,我们吃出了“珍馐佳肴”般让人陶醉的味觉最高境界!第一颗红薯蜜枣瞬间顺着食道滑进胃里,继续温暖我们的肠胃。连续吃三、四颗,这才有功夫仔细察看红薯蜜枣的外表了,一颗红黑色的椭圆形光滑的“大枣”呈现在眼前。放进口中细细品尝,口中有香甜之味,有软糯之感,有脆与绵的矛盾层次,红薯华丽蜕变为蜜枣了!

在我们享受美味时,母亲已经给邻居们分别送去了一碗红薯蜜枣了,邻居家孩子和我们一起“醉倒”在红薯蜜枣的香甜气息里了!因为红薯不好消化,母亲只让我们一人吃一小碗,以致每次我们都意犹未尽的期待下次红薯蜜枣的登场,那香甜、丰富的美味在单调、贫瘠的日子里更显弥足珍贵。

随着时代的变迁,琳琅满目的各色美食美味悉数登场,琳琅满目,流水般快速占据了我们的味觉空间,唯独红薯蜜枣一直久久稳居我们心中美食的头把交椅,成为我们心中念念不忘的家乡美食情绪,家乡在我们心中也氤氲成梦幻般的椭圆红薯蜜枣形了!

文/孟丽娜,中学教师,热爱美景、美食和美文。

【征集】

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