吊锅炖美食，是山里人家颇具特色的一道美食，据考，吊锅炖美食已经有千年历史了，经过岁月的演化，至今在偏远的山区，还能见到其踪影，甚至走进了很多山庄和农家乐。

从我有记忆时起，我家烤火炉上，老是用一根铁链子吊着一个铁吊锅，锅底下烧着柴火，系吊锅铁链子可以伸缩，高矮可以调节，也能把吊锅从铁钩上取下来，固定在桌面上，一家人你一勺我一勺舀进碗里慢慢品味。

那年月，吃食缺乏，父亲抽空进山去捉几野兔，扑几只野鸭，拿回家炖熟改善一家人的生活。父亲先把处理好的野兔或野鸡块丢进去炖，然后母亲拿来一些切好的山药、萝卜、土豆、白菜、干豆角，或红苕放进去慢炖一会，满屋香气四溢，一家人围坐在火炉旁，一边炖一边吃，其乐融融，让人感觉倍感温暖。自已喂养的猪羊、鸡鸭，肉类的品质非常棒，因为都是用野草、野菜、玉米、红薯喂养的，个头要比现在的饲料肉猪小很多，但味道却有天壤之别！年猪宰杀后，把鲜猪肉做成熏腊肉，先把新鲜猪肉腌制，然后用柏树叶、松树叶、橘子皮的暗火慢慢熏。经过熏制发酵，猪肉不但颜色变得殷红柔曼，味道也更醇厚香润，还真是好吃。那带皮的土猪，吃起来感觉有一种胶原蛋白，一点都不油腻；土鸡的肉质很紧实，而且特别软，但每次就是份量太少，往往刚吃香，吊锅里的食物就没有了。

每逢年关，炉火更红，炉火顶上的新鲜年猪肉已被熏炙得黄金亮色，而吊锅里的炖腊肉香气腾腾，青烟伴着炉火跳跃，味道上自然多了些许烟熏之妙。吊锅里的腊肉浓郁腴爽、咸鲜可口，最是隽品。出锅时，再撒上一把葱花或蒜苗，色香味美，令人陶醉。

鞭炮声响，吊锅腊肉早已上桌。母亲不慌不忙地去关屋门，把凛冽的寒风和鞭炮的声音关到门外，任雪花纷纷扬扬，随意飘落，远山处的山里人家“噼里啪啦”的鞭炮声，还在此起彼伏。

屋内顿时暖意融融，一杯拐枣果酒下肚，父亲开始谈天侃地，母亲和嫂子家长里短柴米油盐，我和哥哥们就只顾埋头啃骨头。当我们砸吧着嘴，吃饱喝足时，夜已深深， 炉火减退，吊锅也渐渐消失在酣梦里。

母亲炖吊锅的手艺非常有造诣，无论猪肉、猪蹄，羊腓或野鸡都炖得很软烂，味道浓郁，入口即化，吃起来一点也不腻，廋肉也不柴，肉质软糯，鸡肉顺滑，味道非常丰富。锅里的汤汁味道更加美味无限，猪肉和鸡肉的香味和精华都被炖出，融入汤内，就连下面垫底的山药都是丰富美味。

好的美味就是吊锅炖出，自然抵挡不了人们对它的追求，吊锅炖美食，吃的是如今无处可寻的农家美味，吃的是余音绕梁的乡愁。

梦里老家，一股乡土之气扑面而来。这片泛着清香的土地不仅见证了我少年刻骨铭心的成长历程，更让我对故乡深深的眷恋之情。吊锅炖美味，让我的乡愁更有味道。

文/程根子，陕西省作协会员，中国乡村人才库认证作家，在中省市多家报刊杂志发表文学作品100多万字，长篇小说《金太阳》被陕西图书馆和西安市碑林区图书馆收藏，《石榴花》入选2022年度陕西省重大文化精品和省委宣传部重点文艺创作资助项目。

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来源：大湘菜报