文/曾佰龙

湘潭县花石镇曾是湘中重要集镇，自古物产丰富，最为闻名的是花石豆腐。

早市寻味

要寻得这一方花石豆腐，得赶一趟早市。花石的早市与别处不同，不分单双日，几乎天天都有早市，天天都是一片热闹的景象，如果遇到节假日，更是热闹非凡。

凌晨4时，天色有些昏暗，盏盏灯火的映照下，花石镇早市开始了。狭窄的街道上，高高低低摆满了各色商品，让人目不暇接，高低起伏的“市声”(叫卖声)由远及近。天色渐渐放亮，街市上的人越来越多。小小的街市，各种吃的用的，应有尽有，有吊着卖的猪肉，有活蹦乱跳的鱼，有本地产的辣椒、西红柿、茄子、黄瓜、丝瓜等等。沿着老街拐过一道弯，是花石的正街，三五步就有一个豆腐档口，卖地道花石豆腐。

花石“土著”马红忠，在这里生活了大半辈子。他说要买新鲜的花石豆腐，得赶早市，因为花石人爱吃豆腐，早市上的花石豆腐一直是抢手货。

豆腐摊上豆类产品丰富，有油炸豆腐干、香干、臭干、腊干、白干等等。还有热气腾腾的豆腐脑。在一个豆腐摊前，要了份豆腐脑，吃上一口，味道果真不一般。细看这碗豆腐脑，鲜嫩洁白，像一方方和田美玉，放在嘴里，瞬间融进胃里，在口齿间留下淡淡香甜。这种正宗的味道说不出，也道不明，只有真正吃过的人才能领会。

马红忠听祖辈说，过去湘中和湘南的人们去南岳上香，经过花石的时候，最爱喝这里的豆腐汤。但在文革期间，花石豆腐的制作者受到了许多限制，若是谁家做豆腐，就会被当成“资本主义尾巴”割掉。改革开放后，花石工商所的干部到那些做豆腐的居民家中，给他们宣传党的政策，为他们牵线搭桥，解决资金和原材料等方面的困难，中断了几十年的花石豆腐才再次涌上街头。

花石豆腐有多“火”?当地人说，每天赶早市的人数将近万人，会把狭长的老街堵得水泄不通，豆腐摊前更是人挤人，去晚了只能空手而归。吃完豆腐脑，听完豆腐的故事，已经是上午8点多，早市渐渐散场。

午间寻坊

杨尚义豆腐作坊，专门生产花石豆腐。作坊不大，里面整齐摆放着三口大缸和做豆腐用的器具。杨尚义将黄豆浸泡1个小时后打成豆浆，同时将包豆腐的布在纯碱水里漂洗三次，他说用纯碱水漂洗布可以消除异味，还能达到消毒的效果。我们拿起一块布，用鼻子闻了闻，一股发酵的酸味扑面而来。

杨尚义不善于言辞，一心做着豆腐。他将磨好的豆浆放到缸里面，再用蒸汽加热，随后点上石膏水，豆浆瞬间凝结成豆腐脑。用工具压出多余的水分后，新鲜的花石豆腐出锅了。杨尚义说，过去做豆腐用锅直接加热豆浆，火候难把握，弄不好豆腐会有一股烧糊的味道。现在用蒸汽加热豆浆，不但没有异味，口感还特别的鲜嫩。说话间，洁白的花石豆腐出锅了，还带着余温，送进嘴里，落口消融，味道纯正。

花石人特别喜欢吃豆腐，也特别会品豆腐。一观其色，豆腐成乳白色，无杂质，为最佳。二闻其香，纯朴的大豆香味，不含任何杂味，便是好豆腐。三尝其味，新鲜的花石豆腐，落口消融。如果是吃豆腐的行家，会直接去豆腐作坊买豆腐。

杨尚义道出了花石豆腐鲜为人知的秘密。花石有十八罗汉山，山中有泉，其泉含有天然石膏的成分，用它制作的豆腐，与别的地方相比，更加爽口鲜嫩。这个秘密最早是神仙发现的。传说曾有一位叫张古董的人，把一手特有的豆腐制作技术带到了花石镇，他用“老白泉水”浸泡大豆，用“罗汉山石”磨乳，制成了美味的花石豆腐。张古董再用自制的五香豆豉熬汤，制成上等的豆酱调味品，味道也是一绝，从此花石豆腐远近驰名。后人认为这个张古董就是八仙之一的张果老，于是创作出了花鼓戏《张古董磨豆腐》。

夜听传说

十八罗汉山，因为十八座平地而起的山峰，外形酷似罗汉而闻名，它与美味的花石豆腐有很深的渊源。

夜晚，村民韩白奎讲起了故事。从前，有个屠夫，他从紫荆山冲里赶出十八头猪，想到城里头去卖掉。他赶到城门时，天还没有亮。这时一位银发白须的老人从天而降，吓得最前面的一头猪突然狂奔，屠夫要追，被白须老人截住，屠夫急了，问为什么要截住他?白须老人答道：“我奉玉皇大帝的旨意来此等你，只是因为此地近年常受狂风袭击，黎民百姓颗粒无收，想借你的猪来挡风。”屠夫疑惑地问：“这肉猪能挡风?”白须老人没有答话，只在河中吸了口水，喷在这些猪身上，抬头又向那头正在奔跑的猪身上喷了点，随即衣袖一挥，猪全变成石山。那头狂奔的猪已经逃了湘江边，也被白须老人变成了石山(有说是金霞山)。白须老人从怀里取出一个元宝赠给屠夫后，化作一阵风走了。这就是十八罗汉山的传说。

在罗汉山脚下，村民指着两座最突出的山峰说，左边山体呈暗红色的山峰，叫红口罗汉，右边山体呈黑色的山峰叫黑口罗汉。细看这两座山，山形像一个席地而坐的罗汉，他敞开胸怀，牢牢盘坐在原野上，岩石的自然凹陷，像罗汉张开的大嘴，不得不让人佩服大自然的鬼斧神工。

相传在很早之前，红口罗汉山和黑口罗汉山都很矮小，自从一个雷雨交加的晚上过后，两座山开始向上生长，刚开始两座罗汉山只是在白天长，红口罗汉长得快些，眼看黑口罗汉就要落后了，他开始晚上偷着长。谁知好梦不长，等它们都比其他罗汉高时，玉皇大帝知道了两座罗汉山在比高，立即派神仙下凡调查，黑口罗汉晚上偷着长的事被神仙查出，上告玉帝，玉帝派雷公下凡将黑口罗汉晚上长出来的部分用雷击去，掉落到刘家洲的一个深潭里。

红口罗汉是村民的“时钟”，村民站在稻田里干活，如果看到太阳从山顶上射出来，是上午9时;如果前边崖口边也有光，是上午10时。下半部分有日晒是11时，崖上全晒到了中午12时，崖里有日晒是下午1时。现如今在天地里劳作的村民，还沿用这种计时方法。

花石豆腐的美味源头来自于十八罗汉山，大自然恩赐和当地民众的智慧融合，成就了一方好物。

推荐指数：★★★

推荐理由：花石之名远播，花有荷花，壮县“莲文化节”在花石，花香四溢，莲蓬香甜;石有十八罗汉山，巍峨如屏风，是网红打卡点。夏天去花石，游山，赏花，吃豆腐，花石定会让你乐不思“暑”。

责编：胡孟婷

来源：湖南日报·新湖南客户端