孔起铁收下拜师贴祖庵菜新添传承人

大湘菜报 2022-05-11 16:26:58

大湘菜报·新湖南客户端记者达庆玙

“我会坚守正直品德，认真向师父学习祖庵菜的知识、技术，为祖庵菜的继承和发展贡献自己的力量。”5月11日，身着白净厨师服的戴达芝手捧鲜花，双手奉上茶杯向祖庵菜第三代传承人孔起铁敬茶，经过宣读拜师帖、师长寄语等系列传统拜师礼后，戴达芝正式成为孔起铁的徒弟。

祖庵菜是湘菜的一块魁宝，近百年来，它一直是大师和名店湘菜出品参照的标杆，烹饪较为复杂，更讲究湘菜传统技艺，要求选料精良、技艺精湛、刀工精细、调味精准、出品精益求精。

在餐饮行业会做祖庵菜的人原本就不多，大都只会其中1-2道菜，而论起水准，出品更是参差不齐。作为湘菜大师、“湘菜四大名厨”孔浩辉之子，孔起铁无疑是受父亲祖庵菜传承最多的人。“最重要的就是人品，另外就是要勤奋与好学，祖庵菜不同与一般传统湘菜，还要悟性高。”孔起铁表示，对于收徒，一直以来他都对前来拜师的人严格考验，绝不轻易松口，也绝不轻易收徒，加上此次拜师的戴达芝，他多年来一共收了三名徒弟。

师徒合影

戴达芝是湖南娄底人，入厨师行业已有21年，较为擅长制作传统湘菜、新派湘菜、旁通粤菜。戴达芝原本师从湘菜大师冯端午，因师父身体抱恙，临终对他叮嘱：“你真正要学技术，就要跟铁哥(孔起铁)学。”抱着想学好厨艺的心，他几经辗转，找到了孔起铁，在经历了重重考察后，终于拜入孔起铁门下。

罗继湘、戴达芝、孔起铁、罗大志、罗干武(从左起)

拜师仪式上，湘菜大师罗干武、罗继湘，湖南省湘菜产业促进会秘书长罗大志到场见证，并勉励戴达芝好好学艺，为祖庵菜在行业中的传承发展做贡献。

责编：达庆玙

来源：大湘菜报

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