品山·臻品湘菜：静水流深，烹出精致优雅

大湘菜报 2022-05-17 17:48:32

大湘菜报·新湖南客户端实习记者聂恬记者陈潇摄影杨俊

山由山顶、山脊、山谷等部分组成，疫情期间的新起之秀“品山”，恰似从“山脊”处沿着自己的脉络与步调走好每一步，在登顶途中，步步出臻品。在疫情之时开店的品牌——品山·臻品湘菜已然低调地在长沙南城新开了第二家店。

于店外望去，倒立的“山”字是那般醒目，好似一座立着的小山峰，颇为吸睛。中国风的店面装潢，店内主色调以暗沉低奢系搭配大气金黄色，抬头可仰望动态“星空”，接连的溶洞景观，低头可见池中小假山……无不展现出“品山”的精致优雅。大厅中，包厢内，随处可见其创始人袁东的亲笔画作，抽象派的写意为餐厅弥漫了艺术氛围。

衡阳的龙凤溪，岳阳的洞庭月……从一楼散客区行至二楼包厢区，包厢内屏风用青绿山水图装点，从宽阔的落地窗透视，店外青翠绿意一览无余。11间包厢名取自湖南14个市州的特色景点，并用拼音标注了所在市州名。因而，“品山”是湘菜与湖湘文化的巧妙糅合。

静水流深，光而不耀。旨在追求品相、品味、品质为理念，品山鲜少做推广，更遑论炒作，集中精力练内功：挖掘湖南14个市州的地道美食，口味以邵阳腊味及本地香辣口味为主，融合了粤式清淡。满盆的爆炒猪肠，鲜美养生的粤式菌类打边炉，西派中烹的鲜嫩牛仔骨，更有让人回味无穷的夹心炼乳生煎包。饭前点心有来自出品总监、中国烹饪大师瞿时雨从老家浏阳搜寻来的甘草酸枣糕、梅菜扣肉饼，有时也会赠送辣子鸡、鸡仔饼等，这都是纯手工制作。

店内的邵阳沙鳖是一大特色。不久前，一位江西商户驾车慕名来尝鲜，一口气点了两份沙鳖。回去后，意犹未尽的他向主厨打听能否打包邮寄。

品山·臻品湘菜经理唐娟透露，早有不少老顾客询问新店何时开业，想迫不及待地“打牙祭”尝鲜。筹备耗时八个多月，本月下旬将正式迎客。

食材讲究新鲜，当日食材当日烹。新店还配备海鲜池，每天提前发鲜货，确保鲜嫩。追求稳定，乐于创新，店里每个月研发两道新菜品，将“以人为本，以材为根；快乐生活，开心工作”的企业文化呈现于每一个细节中。

责编：蒋振

来源：大湘菜报

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