美食漂流瓶·张家界⑪|荐店银满斗：土家锅锅儿香大庸

大湘菜报 2022-05-31 18:35:15

大湘菜报·新湖南客户端记者陈潇摄影杨俊

2000年，湘菜泰斗许菊云之徒、湘菜大师李习清在张家界成立了自创餐饮品牌银满斗。在命名上，李习清采用了与其所属土家族民族风味相匹配的气质：“银”字突出银饰，“斗”是量具，跟餐饮相关。

载满荣誉的银满斗，营业时就有5家店，已有22年的品牌历程，算得上张家界本地老品牌，且极具土家特色，土家族菜占了70%。土家族的许多菜没辣椒，约占比1/3，原汁原味，天然烹制，芡汁少，以野菜、坛子菜、腊制品等较为突出。烹饪方式炖、煨、干炒等皆有，但卖相粗犷，多以吊锅盛装。改革开放多年，土家菜走出去的时间短，不那么重品相，但是重食材、重口味、重民族特色，呈现了武夷山片区微酸微麻微辣的味型特征。同时，湘菜许多菜的原材料均来自武夷山片区。

店内土家锅锅儿部分经典菜品

土家锅锅儿、土家小炒、经典砂锅、蒸菜、开胃菜、时令蔬菜……在银满斗，一道道土家特色菜肴便是本地饮食习俗的缩影。比如22年经典酸菜牛肉，是银满斗的招牌和人气爆款，也是银满斗的“成名菜”，多时单店一天能卖130斤牛肉。银满斗肚米、腊味三下锅、叶叶儿粑粑……值得称道的是，分量扎实的菜肴吃开来，人均价仅需40-50元。

“22年没调价。”曾在德国深造的李习清身兼中饭协名厨委副主席、中国烹饪大师头衔，算上银满斗的潜心经营，他已有34年开店经验。于李习清而言，餐饮就是不搞噱头。在张家界当地流传过这样一种说法：如果游客吃得不好和导游吵起来，导游为缓解矛盾，必定会带上游客到银满斗吃一顿。

责编：陈潇

来源：大湘菜报

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