追求文质兼美的长远美好——国风餐厅朱砂记

2022-04-27 17:15:04

朱砂，又称丹砂，是我国常见的矿物颜料。因其色正红艳、经久不退，在我国传统文化中几乎成为了 “红色”的代名词，如“丹心”便是一片赤诚之心。近两年新锐湘菜品牌“朱砂记”，以朱砂为记，就是要深刻而长远地记录好属于湘菜的火热故事。

顾名思义，朱砂记是一家中国风特色的湘菜餐厅，其装饰从头至尾贯彻着中式审美情趣，以园林式的景观营造为特点。以梅溪湖店为例，漫步过一片连绵的草篱笆，再踏上一段蜿蜒的青石板路，方才 “柳暗花明”，见到简约的朱砂记门头。内部也相当秀丽，叠山理水、栽培绿植、陈设书画匾额等等，颇有苏式园林“一步一景”的古朴雅致。

朱砂记品宣负责人夏晨介绍，庭院式景观体验是他们着重打造的。店内既有景物装饰的点缀与裁剪，也通过天井、大落地窗等手段将内外的景观连续贯通，意在实现私密环境与通透景观相结合的独特体验。室内装饰、物品陈列均十分考究，以餐厅内悬挂的书画为例，他们会将看中的一些画家作品整批收购、装裱，然后再依据不同店面的装修特点自行搭配。

对装饰与环境如此在意的朱砂记，在经营管理上却相对低调稳健，极少 “花里胡哨”的营销手段。从朱砂记门店的股东构成就可窥见一斑，他们很少有纯资金投入的股东，募股对象以“实用”为主：要么在店内负责一部分具体工作，要么能整合行业或客户资源。夏晨自己最初就是朱砂记的食客，后来和朱砂记的 “ 吃货 ” 股东们逐渐成为志同道合的同事。

包括夏晨在内，朱砂记的经营管理团队大部分并非餐饮业界人士出身，而是 “ 好吃鬼 ” 们自行 “揭竿而起”入局。自觉 “ 不够专业 ” 的他们，反而更加看重顾客体验。 “ 我们希望带来环境、服务和菜品都让人满意的体验 ” ，每个新店开业后，积极地了解客户的反馈，再依据客户需求对菜品、服务和装潢等各个方向进行调整。以菜品为例，他们每月都会持续研发、推出新的菜品，主厨、老板一起讨论、试菜，新品推出后再依据市场反馈调整，哪怕疫情期间也不停止研发。持续地优胜劣汰，让朱砂记留下了一批令人印象深刻的好菜，例如 “ 百万汁水牛腩”，便是从朱砂记首家门店保留至今的招牌菜品。

新冠疫情以来，我省餐饮市场收到极大冲击，朱砂记也不例外，一些门店更因为疫情管控而暂时歇业。朱砂记应对疫情的措施相对务实，积极配合疫情防控的情况下，主动收缩、关停部分门店，集中精力维护几个经营状况更好的门店。另外，他们也在积极需找机会，力所能及地回馈社会。自长沙疫情反复以来，朱砂记为长沙抗疫一线工作人员提供爱心餐超 1000份，为封控区居民提供共计约 15 万元的防疫物资。

孔子曰， “ 文质彬彬，然后君子 ” ，提倡为人处事需要内在实质与外在表现相匹配，才能成为君子。朱砂记虽然远未达到这种圆融成熟的地步，但他们对餐厅内在品质与外部环境也同样都有自己的追求。不仅希望用雅致古朴的环境成为客户念念不忘的那片文艺白月光，同样也试图带来踏实的用户体验，成为深植客户美食记忆中的一颗朱砂痣。所谓 “ 文质兼美 ” ，即是如此，就像诗画作品上的那方朱红，艳丽夺目更经久不衰。

责编：蒋振

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