追求文质兼美的长远美好——国风餐厅朱砂记

2022-04-27 17:20:01

朱砂,又称丹砂,是我国常见的矿物颜料。因其色正红艳、经久不退,在我国传统文化中几乎成为了“红色”的代名词,如“丹心”便是一片赤诚之心。近两年新锐湘菜品牌“朱砂记”,以朱砂为记,就是要深刻而长远地记录好属于湘菜的火热故事。

顾名思义,朱砂记是一家中国风特色的湘菜餐厅,其装饰从头至尾贯彻着中式审美情趣,以园林式的景观营造为特点。以梅溪湖店为例,漫步过一片连绵的草篱笆,再踏上一段蜿蜒的青石板路,方才“柳暗花明”,见到简约的朱砂记门头。内部也相当秀丽,叠山理水、栽培绿植、陈设书画匾额等等,颇有苏式园林“一步一景”的古朴雅致。


简约雅致的中式庭院景致是朱砂记的特色

朱砂记品宣负责人夏晨介绍,庭院式景观体验是他们着重打造的。店内既有景物装饰的点缀与裁剪,也通过天井、大落地窗等手段将内外的景观连续贯通,意在实现私密环境与通透景观相结合的独特体验。室内装饰、物品陈列均十分考究,以餐厅内悬挂的书画为例,他们会将看中的一些画家作品整批收购、装裱,然后再依据不同店面的装修特点自行搭配。

对装饰与环境如此在意的朱砂记,在经营管理上却相对低调稳健,极少“花里胡哨”的营销手段。从朱砂记门店的股东构成就可窥见一斑,他们很少有纯资金投入的股东,募股对象以“实用”为主:要么在店内负责一部分具体工作,要么能整合行业或客户资源。夏晨自己最初就是朱砂记的食客,后来和朱砂记的吃货股东们逐渐成为志同道合的同事。

自谦“不够专业”的他们在菜品上也有所追求

包括夏晨在内,朱砂记的经营管理团队大部分并非餐饮业界人士出身,好吃鬼们自行“揭竿而起”入局。自觉不够专业的他们,反而更加看重顾客体验。我们希望带来环境、服务和菜品都让人满意的体验,每个新店开业后,积极地了解客户的反馈,再依据客户需求对菜品、服务和装潢等各个方向进行调整。以菜品为例,他们每月都会持续研发、推出新的菜品,主厨、老板一起讨论、试菜,新品推出后再依据市场反馈调整,哪怕疫情期间也不停止研发。持续地优胜劣汰,让朱砂记留下了一批令人印象深刻的好菜,例如百万汁水牛腩”,便是从朱砂记首家门店保留至今的招牌菜品。


积极支援抗疫工作

新冠疫情以来,我省餐饮市场收到极大冲击,朱砂记也不例外一些门店因为疫情管控而暂时歇业。朱砂记应对疫情的措施相对务实,积极配合疫情防控的情况下,主动收缩、关停部分门店,集中精力维护几个经营状况更好的门店。另外,他们也在积极需找机会,力所能及地回馈社会。自长沙疫情反复以来,朱砂记为长沙抗疫一线工作人员提供爱心餐超1000份,为封控区居民提供共计约15万元的防疫物资。

孔子曰,文质彬彬,然后君子,提倡为人处事需要内在实质与外在表现相匹配,才能成为君子。朱砂记虽然远未达到这种圆融成熟的地步,但他们对餐厅内在品质与外部环境也同样都有自己的追求。不仅希望用雅致古朴的环境成为客户念念不忘的那片文艺白月光,同样也试图带来踏实的用户体验,成为深植客户美食记忆中的一颗朱砂痣所谓文质兼美是如此,就像诗画作品上的那方朱红,艳丽夺目更经久不衰。

责编:蒋振

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