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2022-04-29 17:33:25
“最美家乡美食推荐官”之“五一”特别策划
大湘菜报·新湖南客户端 记者 达庆玙 视频 杨俊
石砌土墙、竹栅栏、红灯笼、吊挂在屋梁上的腊肉腊鱼，堆积摆放的一篮篮土鸡蛋、辣椒、蔬菜等食材，随处可见的木桩、土灶、箩筐……各种土气的农家元素组成了一家餐厅，乍一看，宛如70年代鱼镇小村落，这就是近年在张家界武陵源景区以沉浸式就餐风格“走红”的餐厅——大队老渔村1973。
土到极致便是野
去年7月，唐江将这座1973年就建成的院子重新装修，他希望能还原这座村落的“原汁原味”让这个有年代感的村落再次升腾起烟火气。为做出最真实的效果，院里的植物直接在武陵源山里挖；石头，直接就地取，没有刻意的造景与粉饰，就连房间内的的土墙、木梁都得以保留与展现出来。
“要的就是自然的这种‘野’。”在他看来，亲近自然是人的天性，在厌倦了城市的繁忙与喧嚣后，对自然、对原生态的需求更盛，自然环境的加持是具备吸引功能的。有了环境的衬托，再做好菜品的品质，就能让顾客充分得到满足，也乐于长期光顾于此。
走进大队老渔村的大门，穿过渔村集市，小桥流水、木屋凉亭，湖边渔船随水波起伏，伴随着沙沙的雨声，令人神清气爽、心旷神怡，仿佛瞬间到了1973年的老渔村里。整个老渔村环绕池塘而建，穿过集市，就到了老渔村的“用餐区”。
包厢从1-23全部以数字排序，以队部命名，席内摆放着农家圆桌、茶柜和老式木椅，挂着木梢的门、对开的木窗、墙上的黑白老照片，让人感觉正做客于村民家中，大家把酒言欢，好不快哉。
包厢另一边是挂满大红灯笼的村部礼堂，主要用于宴会接待。其主体结构全部有青砖砌成，是院中最高、最亮眼的建筑，屋顶上插着广播用的大喇叭，五面红旗随风摆动，更增添了几分年代感。
食材新鲜味天成
大队老渔村产品定位于湘西菜，所用食材无论果蔬禽肉，还是鱼虾山货，皆自山间天然，尤其是那鲜笋、地菜、腊肉最为称道，出品自然是讲究新鲜、本味。
命名“老渔村”，所售菜品多以鱼为主。鮰鱼、桂花鱼、岩骨鱼、娃娃鱼、甲鱼、鲈鱼、青鱼、雄鱼……应有尽有。鲜活的鱼被养在集市的透明鱼缸里，随顾客挑选，全部现杀现做，只为保持入口的肉嫩鲜香、口感爽滑，也造就了店内的火爆菜品——招牌有机鮰鱼。
来了大队老渔村，就算不想吃鱼，还可以有更多选择，腊肉也是这里的一绝。在院中不起眼的一处房屋内，是唐江专门用于熏制腊肉的房间，火塘上空，到处挂满了油光亮亮的腊肉，肉上时不时往下滴着油，一股浓郁的柴火香与腊肉味，在房间的余光中，带着强力的穿透感，慢慢地钻入人心，一下勾起了食欲。这烟熏腊肉足有2万多斤。所以大蒜炒湘西腊肉这道菜，也名副其实成了店内的招牌菜之一。
在湘西，打鼓皮向来为土家人筵席上品，以湘西土生之牲牛为原料，从其全身骨干部位提炼出精华部分，加上小红椒、小青椒、大蒜子等配料大火爆炒，再用小火慢炖。这道干锅打鼓皮绝对是“下酒神器”，时不时放点青菜进去烫着吃，这美味简直让人无法抵挡。
山河远阔，时光不待。带着家人，邀上朋友五一出游，伴着无垠的青黛山色、沁凉的山风，在闲静的老渔村里举杯欢颜，一起享受这相聚的短暂时光。
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责编：达庆玙
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