美食漂流瓶·张家界②|荐店“秦大妈”：土家传承，独家记忆

大湘菜报 2022-04-30 00:34:47

“最美家乡美食推荐官”之“五一”特别策划

大湘菜报·新湖南客户端记者达庆玙摄影杨俊

都说这世间最能抚慰人心的莫过于母爱。在平淡静默的日子里，母爱不过是三餐四季，落在一碗烟火间，落在日复一日里。无论走到哪，母爱的妥帖，让人念念不忘，让人恋恋不舍。

被山泉水孕育的饱满大米，南庄坪镇木纳里村新鲜采摘的时令蔬菜，沅古坪镇白杨坪村里吃虫饮露的乡村土鸡……为还原母爱的味道，土家族宋小兵、宋金容兄妹用张家界山里最朴素的地道食材，以母亲的姓氏命名，创立了如今在张家界家喻户晓的“秦大妈”餐饮品牌。

好的食材，传递土家温情

秦大妈·晚风店位于澧水河畔，是“秦大妈”品牌旗下定位较为高端的餐店，已经营5年，生意一直不错。餐厅内以原木为主格调，空间简约而别致，木椅、墙画、灯饰……大气简单的浅色装修风格，置身其中能真切感受到土家人的待客温情。“清风习习晚香微”，门前暗香浮动的风车茉莉，又多了一重清新惹眼的格调。

秦大妈的食材讲究遵循自然规律：土生土长，就地取材，因时而食。充分体现了土家族人民自然朴素的饮食文化。创始团队在张家界永定区城郊建立了70余亩的“木纳里蔬菜基地”，专为市区门店供应当季果蔬，其生态、绿色、有机的种植模式，为秦大妈吸引了不少粉丝。“只传承，不取巧 ”是印在秦大妈·晚风菜单封面上的一句“承诺”，它既是一种敬畏，又如一种“信仰”，从品牌出生的那一刻，便被镌刻在内里。

23年来，从两三张桌椅，到如今成为了张家界土菜领导品牌，“秦大妈”靠的正是一直坚守的传承姿态。为更好地传承土家族人民的烹饪技艺，挖掘土家族传统菜肴，去年11月，秦大妈菜品研发中心正式揭牌，与之同时，张家界地方菜菜品研发中心也于此挂牌，如今，秦大妈已成为张家界烹饪大师们研讨交流的常驻地。

家的味道，用心用爱呈现

秘制酸汤鱼是店内的招牌菜品，单店月均销量高达2000多份，不论是来张家界的游客还是本地老饕，都很喜爱。一大盆酸汤鱼被端上桌，鲜嫩的鱼肉被汤汁紧紧包裹着，色泽橙黄，格外诱人。肉厚是真的，肉嫩也是真的，端上桌来只管大快朵颐！入口唇齿微抿，骨肉分离，汤汁流入嘴内，厚重浓郁的酸汤瞬间勾起舌根的欲望，让人忍不住想要多夹一筷子。

除了秘制酸汤鱼，每桌必点的就是妈妈炒肉，这碗“妈妈炒肉”在秦大妈已热卖20年，至今已卖出33万份。它的主料五花肉来自沅古坪镇大山放养的黑猪，五花肉用大火煮半小时切成块，中火煸炒出油，呈现出完美肥瘦相间半猪油渣的爽脆状态，辣椒炸制后已经去掉了辛辣的味道，肉鲜与干香合而为一。这道菜是地地道道土家口味，入口外焦里嫩，油而不腻，完美展现出宋家兄妹儿时的味道。

酒足菜饱后，土家族特有的小食叶儿粑粑被躺在竹编篮中等待入口，其所用糯米是产自于张家界鱼泉峪村的优质水稻，硒含量高，营养丰富，肉馅、豆沙馅任君选择，可甜可咸，咬一口外皮软糯、润滑，艾叶清香弥漫其间，是难得的土家美食。

……

一方山水造就一方味道，那味道代代传承，久久不灭：或是灶台上炖煮跳动的火焰，或是记忆里妈妈掌勺的背影……都是时间酿造的独家记忆。因着母爱，“秦大妈”似乎又亲切了几分。

责编：达庆玙

来源：大湘菜报

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