活色“声”香过大年丨张家界美食坛子肉

湖南日报·新湖南客户端 2022-02-03 10:47:06

坛子肉故名叫酸肉，是湘西土家和苗家独具风味的传统佳肴，每当贵客临门，土家、苗家人便从坛子取出腌制好的酸肉，下入油锅小火慢煎。粘附在酸肉上的糯米粉和粘米粉经小火慢煎之后变成金黄色，散发出阵阵芳香，闻之生津。此菜色黄香辣略酸，肥而不腻，别有风味，以湘西自治州所做的最佳。在湘西张家界旅游区的饭店中游客常可品尝到这一独具山乡风味的佳肴。

①将上等五花肉烙毛后刮洗干净，切成6厘米长，10厘米宽的块；

②将肉块用食盐，剁椒拌匀；

③再加上糯米粉，粘米粉与肉块拌匀；

④将所有调料与猪肉拌匀盛入密封的坛内，腌15天即成酸肉。

本品突出“色黄香辣”将原材料洗净加工后，用糯米粉、粘米粉、自制剁椒拌匀后装密封坛腌制15天即可，是湘西土家和苗家独具风味的传统佳肴

在没有冰箱的年代，土家人民用坛子珍藏猪肉的鲜美。坛子肉作为地道的农家菜，是用来招待贵客的美食，做法有炒、蒸、炸、做汤等。在土家，从田间地头到高档酒店，都可以寻到坛子肉的踪迹，有人说，坛子肉就像土家的女子一样，上得了厅堂，下得了厨房。而在过去，能不能做坛子肉，做出的坛子肉好不好，更是衡量一个土家女子是否贤惠的标准之一。

责编：向韬

来源：湖南日报·新湖南客户端

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