湖南人的年夜饭，熨帖！

2022-01-21 09:50:13

春节临近，年味渐浓，相对于惯常的一日三餐和日常聚餐而言，年夜饭似乎成为中国人极具仪式感的贺岁迎新方式。从年三十到正月，那一桌桌年夜饭的菜单里，写满了人们对团圆的喜悦期盼。从某种程度上来说，对家族家风的传承和对来年生活的美好愿景，都在这滋味里被诠释得淋漓尽致。

一方不过几尺的年夜饭桌，将那些人情冷暖、家族百味悉数呈现。虽说随着生活水平的日渐提升，更多的美味肴佳呈上日常，穿新衣服也并非要等到过年，团聚、守岁、给压岁红包、看春晚……一件件极富“中国年”特色的事儿，让更多人将一整年的奔波辛苦、苦辣酸甜付诸一桌年夜饭上。天南海北、神州大地，百里不同风，千里不同俗。

江西过年必食年糕、八宝饭，以此寄托年年高升、八宝进财；湖北人的“三全”宴可谓相当讲究，“三全”即全鸡、全鱼、全鸭，近年来湖北人习惯在年夜饭的桌上置一火锅，更有节日气氛；广东人的一道发菜蚝豉炖猪手在年夜饭的餐桌上也不可或缺，发菜在粤语中有“发财”之意，蚝豉则象征“好事”，猪手意指“得心应手”……虽地域不同，但都不约而同地通过菜名和菜式图个吉利，讨个彩头。

湖南人的年夜饭延续了湘菜香辣色浓的饮食文化特征。除了“鸡鸭鱼肉”这传统四大件，湖南年夜饭的菜式安排也带上了浓郁的地域色彩，酒过几巡，大快朵颐地吃着湘菜，打着饱嗝的湖南人会满足地赞道：“熨帖！”

全家福以“炖”为主，肉丸、蛋饺、猪肚、酥肉、香菇，讲究点的还有海参、鱿鱼，寓意全家其乐融融，生活丰盛圆满。

腊味是湖南年夜饭的“常驻嘉宾”。腊肉、腊鱼、腊肠、腊鸭……合成一碗谓之腊味合蒸。熏好的腊味表面黝黑，肉肥而不腻，并散发淡淡的烟熏咸香。

小炒黄牛肉是湖南名菜中非常考验刀工和火候的一道菜，精选上等黄牛肉，切成薄而大片，辅材虽看似常见，一道小米椒却能让口味一见高下，遑论30秒快火出锅锁住牛肉鲜嫩。正所谓：增之一分则太柴，减之一份则太腥。代表湘菜走进联合国到底不简单。

剁椒鱼头中鱼头的鲜美和剁椒的加持让湘味立马升级，“蒸”制的美味是年味极好的体现。湖南人过年，餐桌上少不了鱼，寓意“年年有鱼（余）”。

子女承欢膝下，亲朋欢聚一堂，湖南的年，这一道道正统湘菜，这一桌桌菜品丰富的年夜饭，或者是一个无需太多言语的贺岁迎新仪式感，湖南人用一道道菜，互相道着：“阖家幸福，年年有余，蒸蒸日上，红红火火……”从不拐弯抹角，爽快利落的性格与一整桌年夜饭一样，让人回味无穷。

责编：达庆玙

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