甘建华  编撰

衡南县茅市镇旧称茅洞桥，位于衡阳市区西南四十多公里处，也是衡祁古道的重要驿站。最初的文字见于唐代大历十才子之一司空曙《送曲山人之衡州》：“茅洞玉声流暗水，衡山碧色映朝阳。”明末清初有天地大儒王夫之过化，近现代更是文武人才风起云涌，所以有“南乡名镇”“千年古镇”之誉。当地山水绮丽，泉石清秀，村落疏朗，物产丰饶，风味食品良多，百姓安居乐业，天地间氤氲着诗意文气，确实是颇值得一游的好去处。考其民风淳朴，礼仪周详，四时八节的习俗又与他处有所不同。

（茅洞桥一瞥。）

一、岁时

春节 正月初一凌晨，家家户户争先鸣炮“开财门”。天亮后，男女老少穿戴一新，先向天地祖宗拜年，接着家中晚辈向长辈叩节请安。阖家“挂红奖团盒”后，参加大（乡音念dǎi）屋、宗亲团拜。长辈领先，青少年随后，朝吉利方向“出行（乡音念qù hán）”，折几枝常青树枝，“纳财”而归。

午饭后，长辈领着儿孙上祖山拜祖年，先祭开派祖宗公坟，后拜各家私坟，将纸钱压在坟头，意谓膝下有子。摆好祭品，点上红烛和线香，然后烧钱纸，酹米酒，放爆竹。

从初一至十五，按亲疏尊卑，先后相互拜年庆贺，当地人叫“行家（乡音念hánggā，即‘走亲戚’）”。俗话说：“初一崽，初二郎，初三初四女拜娘，其余时间不分行。”这段时间，人们尽情嬉戏玩乐，舞龙灯、耍狮子、踩高跷、玩棍耙、打猴拳，持续半个月之久。

元宵节 正月十五日，俗称“灯节”，家家燃灯烛、放鞭炮，庆贺“上元”。新春舞龙耍狮子，此日达到高潮。当晚，龙灯、狮灯串屋穿户，爆竹连天，称为“闹元宵”。这一天，户户照例吃（乡音念qiā）元宵或糯米糌团，寓意吉庆团圆。

三月三 农历三月初三是“上巳日”，男女出游踏青，到栗江（茅水河）洗濯除垢，诗人兴会吟诗作对。民谚云：“三月三，地菜煮鸡蛋。呷哒地菜蛋，石（乡音念xiá）头都踩烂。”家家户户用地菜煮鸡蛋吃，据说可以壮骨、清火、祛风湿，还可以预防春瘟，即感冒、流脑等流行性疾病。地菜煮鸡蛋不加食盐，说是加了盐后药效减半。

清明 清明节前后十天内（前三后七），人们备三牲、香烛和坟条上坟山“挂祖”，为祖坟除杂草、培新土，表示悼念先辈，继往开来。当地有种植柏树的习俗，最多者在荞麦皁祖山种植88棵柏树，蔚然成林，寓意瓜瓞绵绵，世代繁盛荣昌。各宗祠举行清明祭典，大开祠堂中门，大办流水酒席，族内成年男丁入席，俗称“吃清明酒”。

端阳 农历五月初五，家家门前挂菖蒲、艾叶，例食粽子、蜂糕、蒜头、黄片糖和雄黄酒。人们早起抢挑端午水，房前屋后及猪栏牛圈内外，撒上石灰以杀虫、驱蛇、避疫。中午给小孩煨“端午炙”，傍晚烧菖蒲艾叶水洗澡。

六月六 农历六月初六叫“天贶（kuàng）节”，若天放晴，人们有曝晒衣被、书画的习惯。俗话说：“六月六，好晒绸。”

七月半 农历七月十一到十五叫“中元节”，人们备酒食，“敬月半”，“供老客”（老客，祖先。客，乡音念kā）。十五日黄昏烧纸化包，“送老客”。

中秋 农历八月十五日为中秋节。节日食品是月饼、莲藕和水果，吃先蒸后煨的桐叶粑粑。中秋重晚餐，必吃芋子和水鸭。过去有“杀牛过中秋”的说法，甚为热闹。晚上备茶点，阖家赏月谈家常。节前，晚辈给长辈和亲朋送月饼、糕点及水果，以表“佳节倍思亲”的心意。

腊月 民谚云：“过了腊八就是年。”农历十二月初八这天，邑人通常要喝腊八粥、吃腊八蒜。旧时还要扮傩击鼓，驱鬼避疫。也有人进山打猎，用猎物祭祀祖宗与天地神明，祈福禳灾，仪式相当隆重。

只要出自茅洞桥的人，都会唱这首民谣：“二十三，打浓霾；二十四，过小年；二十五，磨豆腐；二十六，宰猪羊；二十七，炒冻米；二十八，杀鸡鸭；二十九，样样有；三十日，过大年。”腊月廿三晚上，各家各户燃香烛，供糯米粑，焚灶疏，恭送灶君上天言好事。小年一过，人们忙于杀年猪、做豆腐、办年货。

农历腊月最后一天谓“过大年”，家家户户张贴春联、门神、福娃。大门上方或窗户上，张贴五彩剪纸状挂签，意在免祸得福，现在依然是春节装饰物。中午以三牲供奉天地祖先，阖家老少欢聚吃“团年饭”。饭后的垃圾立即清场，翌日春节不能动扫把。晚上，讲究“三十日晚上的火，十五日夜里的灯”，老老少少围着柴火堆或炭火炉，讲故事，打扑克，扯字牌，搓麻将，通宵不眠，俗称“守岁”。午夜鸣鞭炮“关财门”，晚辈向长辈辞年，大人给小孩“压岁钱”。

二、农事

每年立春这天，或另择吉日，农户先把耕牛喂饱，在牛角挽上红布条，然后耕者披上蓑衣，戴上斗笠，赶牛在田的两端来回犁个“8”字形，便牵牛上岸收工，俗称“启春”，寓意当年生产有个良好的开端。

立春后到立夏前，凡逢天干的戊日，民间禁忌颇多。“戊日是金犯土”，不宜下地干活。五戊“春社”，强调更严。俗有“春忌五戊、夏忌头戊”之说。随着农民科学文化水平的提高，此俗逐渐消失。

插秧大忙季节，村民互相帮忙。公推插田能手在田中央插第一路（共4株，俗称“打列”（乡音念lia），然后依次排列，一人一路，你追我赶，气氛热烈。插秧时，不直接从别人手中接秧把，因“秧”与“殃”谐音，含不祥之兆。也有人认为接秧易染上“接秧风”（一种类似湿疹的皮肤病）。插田之日，主人家一般要备丰盛酒肴，特别要吃插田肉（米粉肉）和盐鸭蛋。收工后，还要给每人送肉一串（约半斤），盐鸭蛋数枚。俗谓“大人盼插田，小孩盼过年”，意即在此。

早稻登场，农家择辛卯日，备新米饭和酒食供奉社稷神，供后阖家尝新。席间按长幼尊卑，依次尝新米饭。相传狗历尽艰辛，从神农氏那里觅来谷种，人们不忘其功，餐前盛饭一碗，饭上盖猪肉一块，倒在地上喂狗，表示酬谢。尝新日忌吃鸡，因“鸡”与“饥”谐音；必吃鱼，因“鱼”与“余”谐音。今此俗犹存。

立秋这天，特别是交节时刻，有果树的人家必守株防范，禁忌人畜接触果树，以免“犯秋”。农谚说：“一年犯秋，十年无收。”现在“犯秋”习俗已废除。

禁山育林，历来从严。乡间多在进山道口，横插一块书有规约条款的禁牌，鸣锣放铳，扩大声势，以示禁山。俗话说“禁山无义”，有犯禁者，罚款道歉，鸣锣游垅，即便是至亲好友，也毫不宽容。此习俗沿袭至今，各乡村都制订有封山育林的乡规民约，自觉护林，保护生态环境。如有人犯禁，轻则罚放电影，重则扭送司法机关依法惩处。

农家重养猪，猪圈讲究“热天一口塘，冷天一铺床”，墙上多打上石灰手印，粘贴“姜太公在此”条幅，以为这样可以“避瘟袪邪”。农民买小猪到家，先坐下喝碗凉水，留下最后一口喷向猪身，然后送猪入圈。猪长大出栏，抬猪人起步时，畜主随后高声呼唤三声“啰啰啰”。

三、饮食

饮食风俗 清末民国年间，乡民以大米、红薯为主食，日食两餐。即便富有人家也不能保证餐餐吃米饭，一般人家多是红薯瓜菜半年粮，斗岭、长岭山区冬季几乎全食红薯，故民间流行此说：“早上圆猪圆羊（圆，乡音念luán，即将红薯蒸着吃），晌午芝麻裹糖（裏，乡音念luō，煮红薯时掺少量大米拌和吃），晚上三吹三打（红薯放柴火灰中煨熟后吹拍掉柴灰再吃）。”

茅洞桥人吃菜普遍重口味，嗜咸辣，有的人餐餐不离辣，夏秋季吃新鲜辣椒，秋后将鲜红朝天椒剁成酱，拌上豆豉、芝麻、姜蒜等佐料，装进陶瓮内醃制，色香味俱佳。还有酸水辣椒、豆腐乳浸水辣椒、麸子辣椒、油炸干辣椒等。麸子辣椒采用大青椒，掏空籽，塞进配好的糯米粉，然后入坛隔水密封，到冬春时节拿出来，或煎或蒸，又香又辣。

喜庆宴客 喜庆做酒，兴炸鱼、螃蛋、砣子肉十大碗，或者八大碗、八小碟，凉热兼有。办酒席最讲究头碗和扣肉，头碗主料为油炸面粉团，上盖鱼丸、肉丸、蛋片、猪肝片、豆干片等，下面用红枣、黄豆或花生米、鹌鹑蛋等垫底，份量重，花色多。扣肉常用大块五花肉或猪肘子生蒸，现今多用五花肉油炸成橘皮肉。做酒多用大方桌，每桌坐8人，辈份高、年纪大、有身份的人坐上席。每席必有主家一人作陪，敬酒、劝菜、盛饭。出第五道菜后，主家燃放鞭炮“邀席”，主家自己或乡村干部、宗族长老出面致词，内容多为“菜肴不丰、有劳光临、吃饱喝好”一类客套话。妇女素有席间分菜拿回家去的习惯，俗语云：“请（乡音念qiǎng）客莫请女子客，请上十个当一百……还冇（mǎo）坐好席（乡音念jí），寻（乡音念jín）的寻荷叶，找的找广缽。”故男宾不与女宾同席。

时菜佳肴 农家待客以鱼肉为主，杀鸡最为隆重，多用豆角鲊（zhǎ）炒鸡、青椒木耳炒鸡。当地时兴名菜有籽南瓜煮螺丝、糟与藠禾煮小鱼虾、红薯粉炒白菜苔、荸蒂子炖墨鱼、海带炖猪肺、小葱煎水豆腐、地皮菇炒酸水辣椒、新鲜酸豆角炒腊猪小肠、青红椒苦瓜炒刁子鱼等。还有一道名菜是打霜后的大白菜煮土鸡，但一般人家做不出来，或者做不好，这个菜得凭天赋灵感。夏天辣劲十足的青红辣椒炒碎草鱼肉，事先剔去鱼刺，醋要放足，生姜切丝，料酒一定得是当地的湖之酒。

黄皮草鱼 这是衡阳南乡特产，茅洞桥的黄皮草鱼在市区最受欢迎。这种鱼是山塘、水库中用草喂养出来的，鳞片金黄色，体型扁长，肉质紧而味鲜嫩，煮出来带一种奶油色。俗话说：“鱼汤拌饭，鼎锅刮烂（乡音念liānggūluālàn）。”过去穷苦人家吃不起，担心仓里没有谷米。

水豆腐 主要原因是当地土质、水质好，种出的拖泥豆结实饱满匀称。其次选豆、浸豆、磨豆浆、汆浆、榨浆、放石膏粉末，都有特别的工艺讲究。水豆腐过去一两分钱一块，软如棉，白如玉，用来汆菠菜，一青一白，爽口至极。

拎豆腐 白豆腐用当地菜油或常宁茶油炸出后，四角崭齐，厚实细软，看相极好。用一根稻草捆上一两斤，从上街走到下街，拎回家中都不会散落。冷水炖煮后，稍稍放些油，加上佐料即可食。夏天多用青椒切碎了煮着吃，冬天则用葱蒜干红辣椒。网上有“茅洞桥拎豆腐，天下第一豆腐”之说。

鲊菜 茅洞桥妇人做鲊菜的手艺盖过衡州府，豆角鲊、黄瓜鲊、茄子鲊、刀豆鲊、藠脑鲊、萝卜干鲊，打开坛子盖就能闻到一股香喷喷的气味。一代代读书人就是靠从家里带的鲊菜，从茅市附中、衡南六中考上全国各地名校，成为国家的有用之材。

四、风味

茅洞桥农家大都喜欢自己加工副食品。俗语云：“若想富，蒸酒熬糖做豆腐。”茅洞桥有许多种食品别具一格，既经济又实惠，甚至名满湖湘饮誉全国。

烧饼 茅市镇上空萦绕着烧饼的香味，茅洞桥烧饼上过“中国烧饼排行榜”，而且一度位居榜首。它做工讲究，炉具独特，工序复杂，且选料配比、揉面功力、火候大小等，都有特定的要求，一旦技术达不到，口感口味就会打折扣。因为畅销衡阳、长沙、北京、上海、广州、深圳等大中城市，又被国内许多文化名人写过赞过，因而成了一种地理标志产品，被称为“最有文化含量的烧饼”。

猪血米豆腐 地地道道的茅洞桥特产，口味好，打嗝都来香，别的地方做不出这个味儿。客人吃完一碗，都会再添一碗，直呼大快朵颐。

湖之酒 家家户户都会酿造湖之酒，尤其以重阳节那天蒸馏的酒质最佳，像极了张载《酃酒赋》中“漂蚁萍布，芬香酷烈”的描述。不但许多男人有好酒量，不少女子也能喝几杯，能喝酒的女子惹不起。

片糖 用谷芽、麦芽煎熬加工成饴糖，再制成片糖、麻糖，醇香清甜，质松脆，不粘牙，堪与孝感麻糖媲美。

小籽花生 当地红土富含硒元素，红皮小籽花生口感好，味道特别香脆。山地亩产只有三四百斤，而且必须轮作，要隔一年种一次，才会有此产量和营养价值。

印粑 主要以糯米碾粉调合为料，置雕花木模内，印压成型，然后蒸熟冷却，用冬水浸泡，夏至前不变质。  煎、炸、煮食均可口。

糄耙 用糯米舂粉加酒药发酵，干制而成。质软味醇，健脾益胃，利尿止泻，久收不变质，是招待客人、馈赠宾朋的珍品。糄（乡音念biān）耙最早起源于衡阳南乡，现在已经普及到城里饭馆，成了招待外地客人的招牌美食，一般25元一份。

豆荠 就是用绿豆粉摊的煎饼，上面撒有星星点点的辣椒酱，气味醇香扑鼻。趁热吃是一种味道，切条晒干煮又是一种味道。

橙片糖 用即将成熟的橙子切成薄片晾干，再以谷芽糖汁熬煮制成，颜色金黄透明，具有舒气活血、醒脑提神、消滯去湿、增进食欲的功能，是中老年人最喜爱的食品，但糖尿病患者忌食。

金米子 先用甑蒸糯米饭，摊在大篮盆里让太阳暴晒，粒粒晶莹透亮似珍珠一般。在柴火锅子里与细河沙同炒，滴上桐油，再倒入金米子，筛选出来的米花又香又脆。可以干吃，也可用开水泡着吃，还可做米花糖。

红薯片子 这个就不用多说了，它是一种乡愁，化进了茅洞桥人的血液之中。

五、礼仪

订婚 清末民国时期，男女婚姻仍受封建礼教“父母之命，媒妁之言”的束缚，婚前男女不见面者居多。首先由男方托媒人到女方提亲，然后女方父母托人探听男方家境，是否门当户对，俗称“察当”。经媒人说合、父母认可后，请算命先生“合八字”，若属相吻合，男女生庚八字无“冲克”，男方即托媒人到女家议聘。双方确定联姻后，卜得吉日，举行订庚仪式。由男方将议定聘金和用红纸写就的“庚书”送至女家，女方照式填好庚贴，回复男家，俗称“传庚”，也叫“订婚”。至此，婚姻关系正式确定，双方不得轻易反悔。新中国建立后，这样的订婚仪式基本废除。

结婚 1949年以前，结婚礼仪较繁琐。男方在婚期前一月，用红纸写上迎娶日期，报送女方，称为“报日”。报日必备彩礼，俗称“纳彩”。成亲之日，男女双方都备筵席大宴宾客。男方备四人花轿至女方家迎亲。新娘开容、梳妆、拜别，红巾蒙面，由兄长背上轿。女方兄妹亲人随轿相送，称为“送亲”。新妇进屋，由伴娘搀扶入厅堂，与新郎行交拜礼，先拜天地祖宗，后拜爹娘，再新人对拜。礼毕入洞房，饮交杯酒，任亲友戏谑，深夜才散。“三日无大小”，称为“闹新房”。第三天，新郎伴送新娘回娘家称“回门”，当日女家不留宿，素有“新婚一月不空房”之俗。一些贫家小户，男儿娶亲困难，多到独女户入赘，称作“上门女婿”。独女户多向穷男子招赘，俗称“招郎上门”。招婿所生子女，长子用女家姓氏，次子才能用男家姓氏。上门作婿，多为家庭和社会所岐视。另外，有带童养媳、搞对换亲、指腹婚等习惯。20世纪三四十年代以后，一些进步青年和文教界人士，厌恶旧式婚姻习俗，提倡自由恋爱，推行文明结婚。

生育 清末民国年间，妇女妊娠期间，要请道土打“六甲符”，祈神驱邪。临产，避忌旁人入产房，若出乎意外第一个入产房的叫“踏生”。“三朝”宴客，特邀踏生人吃饭，不受馈礼。婴儿生下，产妇“坐月”体息，月内不得踏入别人的住房。生第一胎，要立即向孩子外婆家报喜，先鸣鞭炮后进门，以猪肉一块为礼，附以生葱。附葱一根表示生的是男孩，两根表示生的是女孩，俗称报喜为“报葱”。回礼一定要用米，寓“添丁添粮、孩子吉昌”之意。第三天，用艾叶水为婴孩洗身，俗称“洗三”。是日，亲友以米、糖、衣、帽、鞋等礼物来贺，主家设宴款待。席间散发红蛋，俗称“打三朝”，又名“汤饼会”。小孩满周岁为“庆周”，通常用茶盘盛书、画、笔、秤、尺、算盘、弓剑等物，任小孩拣取，视其所好而观其志，俗称“试周”，也叫“抓阄”。这一天，主家置办“周岁酒”。

寿诞 邑人称每年一度的生日为“散生日”，逢整十年的生日为“正生日”，一般六十开外才办寿庆，特别是七十、八十大寿必大事庆祝，俗称“做生日酒”。寿诞先天晚上，吃长寿面，称为“暖寿”。翌日拜寿，六亲咸集，寿星穿寿服坐寿堂中太师椅上，接受晚辈叩拜，拜寿时，鼓乐、鞭炮声响不息。中午摆寿酒宴宾客，席间分发寿碗。有的还请来戏班，演出《八仙拜寿》等传统花鼓戏，热闹非凡。有的晚上放映电影，以飨乡邻。

丧葬 旧时分为浴尸入殓、停柩吊唁、出殡下葬、后七除灵等几个环节，现在提倡生前孝养，丧事从简。

注： 本文参考了中国社会出版社1992版《衡南县志》，谨此致谢。

甘建华，生于1963年8月18日，湖南衡南县茅洞桥人。中国作家协会会员，中国散文学会第四届理事，湖南省湖湘文化研究会第二届副会长，衡阳市湖湘文化研究会首任会长，南华大学衡湘文化研究所研究员，衡阳师范学院终身客座教授。已在海内外发表湖湘文化研究文章两三百篇，出版专著《蓝墨水的上游》《江山多少人杰》，主编出版《船到衡阳柳色深》《名家笔下的衡阳》《唯有南岳独如飞》《茅洞桥记》《石鼓书院的月亮》等诗文集。

责编：姚茜琼

来源：新湖南客户端

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