从食材来源、配送到每道菜加工，每个环节都在平台上公开，可一键查证溯源———

望城“智慧食堂”，让孩子吃得安全

（刊载于《湖南日报》12月9日11版）

湖南日报全媒体记者 谢璐

红烧鸡腿、筒子骨炖海带、口味包菜、花菜炒肉……12月3日上午，长沙市望城区湖南第一师范学院斑马湖小学食堂里，厨房工作人员在有条不紊地忙碌着，为全校师生烹饪午餐。而厨房里的一举一动，在食堂大厅的监控显示屏上，可看得一清二楚。

而在望城区雅礼丁江学校，从早晨上班进入食堂开始，每个工作人员就将自己的工作实况上传至手机工作群，再由食堂负责人统一上传到“智慧食堂”平台，蔬菜清洁、食堂消杀、菜品留样图片等，每一个工作环节都在后台展示出来。

校园食品安全一直是社会关注的焦点。望城区在实施“明厨亮灶”工程的基础上，进一步推进校园“智慧食堂”建设，依托高清监控、互联网等高科技手段，通过统一平台管控，为学生就餐再添一道“安全防护墙”。

“这个平台很好，我们走进食堂就可以在大屏幕上看到整个操作过程。”家长开放日中，斑马湖小学家长委员会会长周智能高兴地说，平时家长们还可通过手机APP，随时查看食堂工作状况。

“学校食堂每天下单订购、供应商供货、食材验收入库、领用出库、结算工作等，全部在‘智慧食堂’平台完成，食材来源、价格、运输渠道等信息在平台上全部实现公开化、透明化，每道菜的浸泡人、清洗人、切配人、烹饪人、留样人均要留下记录，可一键查证溯源。”雅礼丁江学校食堂事务长黄旭介绍，通过后台监管，倒逼工作人员做好食堂各项工作。

目前，望城有40余所学校已全面使用“智慧食堂”系统，280余所学校已进行注册，或使用该系统的部分功能，预计明年起将接入所有功能。通过电脑或手机终端，学生家长、老师、学校主管领导、教育及市场监管部门一起，共同编织一张全方位、全天候的协同监管“大网”。

此外，为确保校园食品安全落到实处，该区各中小学和幼儿园食堂在进货渠道、食品加工、传输分餐及废弃物处理等环节，建立起各项规章制度，以最严标准要求，让师生吃得放心。

早晨7时，在长郡斑马湖中学，步步高、麦德龙两个大型超市的工作人员将当天的新鲜食材送到学校，由学生家长、教师组成的联合验收小组，接过一袋袋鸡蛋饺、包菜、香干等，放到电子秤上称重。对肉制品，他们细心检查合格证，对蔬菜则放到农药残留速测仪上检测，全部确认无误后，与食堂工作人员一起分类入库，最后在验收登记表上详细记录下品种、单价、总额，并在家委会微信群中公布当日午餐菜谱。

上午11时，厨房工作人员统一着装，戴好帽子、口罩和手套进行烹饪，洗切间生熟食分开，备餐间配备了防蝇灯、灭蚊灯，确保食物干净整洁。而烹饪出来的每一个菜品都会留样48小时，以备有需要时取样检测。

望城区还在各学校推行学校行政、教师和家委会陪餐制度，每个班级都有老师陪同孩子们一起吃饭，学校领导班子成员深入学校食堂进行监管，学校推出问卷调查，根据同学们的反馈完善菜品，改进食堂服务，全区学生、家长对学校食堂的满意度节节上升。

■短评

让学生吃好，是天大的事

孙振华

学生校园就餐，食品安全、营养价值、冷热口味等，是家长最为牵肠挂肚的事。今天报道津市、望城学生用餐的探索，值得借鉴推广。

津市采用“中央厨房”模式集中供餐，统一采购原材料，集中制作标准化餐包，保温送至学校，每一个环节，都有专人负责监管，对于规模不大的学校而言，这不失为一种好举措。望城的做法更适合学生人数较多的学校，主要采取“透明化”运营模式，在“明厨亮灶”基础上，推进校园“智慧食堂”建设，依托高清监控、互联网等高科技手段，让方方面面参与监管，为学生就餐再添一道“安全防护墙”。

无论是哪一种就餐模式，关键是要有人负责，要严格准入、严格监管、严格执法。在借助“技防”的同时，重视“人防”，“技防”“人防”并举，学生才能吃上安全、营养、热乎的中餐。

校园食品安全，事关学生身体健康，尤其是对于正处在生长发育关键时期的中小学生来说，食品安全尤为重要。时下出现的一些食品安全事件，给校园食品安全敲响了警钟。教育主管部门、市场监管部门要加大管控、督查力度，不断提高学校食品安全风险防患能力。让学生校园餐吃好吃饱吃安全，一刻也不能松懈！

责编：姚昕玥

来源：湖南日报·新湖南客户端

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