点“朱砂”，记一笔湘菜芳华

2021-12-01 17:09:55

大湘菜报·新湖南客户端记者达庆玙

“眉间一点朱砂，倾了天下风华”。朱砂记，带着浓浓的国潮古风惊艳入世，不过两年，便在长沙餐饮圈中掀起了一阵国潮风。

青砖灰瓦，原木房梁，飞檐斗拱，昔时旧物……走进南湖路上的朱砂记，不免卷入城南记忆。这家创始店，得益于超前的品牌定位、场景设计及年轻化的审美需求。

就餐空间散发着古朴的人文气息，抬抬头，连挂灯都晕着昏黄的光。以专门收购的古牌匾、字画等老物件做装饰，配上茶台小院，餐厅风格庄严大气。

置身大厅，开放的餐位排布张弛有度，意趣横生的山水画在墙上熠熠生辉。外面是世界，里面似是江湖，予人宁静悠远。朱砂记的包厢大都自带庭院，以竹墙分离，绿植掩映，藤编桌椅，小小庭院，深深几许。中式庭院的审美情趣，一步一景是细节，更是朱砂记的物质承载。食客们在此聚叙，觥筹交错间，更是对“朱砂记”故事传承的续写。

餐厅外顺阶梯而上，另有一处视野开阔的露台，无论是想约上几个朋友，在午后时分晒一晒冬日暖阳，亦或是晚饭后醒酒闲谈，都不失一方好去处。

匠心独运的何止是场景营造?在朱砂记，湘菜的味美也被展现得淋漓尽致，特别对于食材新鲜的把控，也有着自己的坚持与考究。

百万红烧牛腩这道菜最为看重的就是味道和口感，要达到如此条件的牛腩一定要新鲜，本味才更为浓郁。用最简单的烹饪方式，不多加调味，饱满的肉质在口中不仅韧性十足，焖出来的牛腩软烂多汁。

汉寿甲鱼只在店内现杀，淋上油，洒下蒜、姜丁快速颠锅，再佐以青椒、盐翻炒后转小火煨制，当香、辣、鲜三味完美融合，一份色鲜、味浓、冒着热气的汉寿甲鱼即可出锅，夹起一块，半透明的裙边外酥里嫩，绵弹耐嚼。

煎、炸、炖、煮……厨师们手起刀落，出锅的瞬间，锅内肉香弥散，热腾腾的菜品氤氲着香气呈上桌，如同宾客们对它的赞誉一般，在星城四处弥散开来。

当90余种湖湘特色菜品在朱砂记相聚，杯莫停，宾客尽欢颜。

责编：达庆玙

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