小时候物质没这么丰富，很多吃的东西都只能自己做。如今物质丰富了，想吃什么都可以买，还会不断出现新奇的吃食。可如今回忆起童年时候的那些美食，还是垂涎欲滴，令人难忘，我愿把它们称之为“童年的记忆”。

小时候我们家有一个很大的土灶，有两口大锅，一个用来煮饭，一个用来炒菜。有时候在家，我会帮着妈妈塞柴火，名为帮忙，实则是帮倒忙，因为我不懂得让空气流通的原理，常常把柴火压得很实，一个空隙也没有，火烧着烧着就灭了，接着就出现几缕青烟，很呛人，这是我就会大叫：“快快快，火灭了。”妈妈总是微笑着跟我讲，要留一个小洞洞出来，我点着头表示记住了，可下次还是帮倒忙。

那个时候的饭是最香的，没有电饭煲，只能用锅煮。先把吃的饭量用小杯子量出来，然后淘洗干净，一定要多洗几遍，不然上面的一些杂质洗不干净，洗好之后，把米倒入锅中，接着加入一些水，盖上锅盖就可以开始煮了。煮到二十分钟左右的时候，就可以慢慢少放柴火了，三四十分钟饭就熟了，这时不必着急出锅，还可以利用剩下的小火再煮一会，这样就可以起一层又香又脆的锅巴。小时候的我不吃上面的白米饭，就吃下面的香锅巴，用锅铲铲一块拿在手里，嘎吱嘎吱，很快就吃完了。如果锅巴不是很硬，就把它揉成团吃，这种锅巴也好吃，虽然没有整块整块的锅巴香，却软硬适中，不费牙齿。吃不完的锅巴还可以拿来煮粥，粥也变得分外的香。记得那时候伯父伯母在长沙工作，每次回家过年时总要烧一大锅锅巴饭，烧熟时伯母脸上得意的笑容至今都记得。

煮了饭之后，剩下的火苗火炭可不要浪费了，做美食它们才是主力军，可以用来烧红薯、烧鸡蛋、烤糍粑等。烧红薯时要看还剩多少火炭，才能预估它能烧熟多大的红薯，如果看上去红光闪闪，铺满厚厚的一层时，你就可以烧两个大红薯。先用火钳挖两个很大的洞，把红薯放进去，再用灰把红薯的表层包裹住，如果灰包不住整个红薯还要往其它地方弄一些灰过来，务必把红薯包实。烧到能闻到香味的时候，再过一会就可以用火钳拨出来了，等它热度消逝一会，就可以开吃了。剥掉红薯表层的皮，经常弄得手乌焦嘛功（长沙方言，意为烧得焦黑），也管不了那么多了，吃了再说，吃到最后一口仍意犹未尽，想着怎么就吃完了，于是本来留着过一会吃的另一个大红薯也等不及了，在此时就完成了它的使命。肚皮都快撑破了，就躺在床上休息一会。

烧鸡蛋就不像烧红薯那样，直接挖个洞把它塞进去，那样子鸡蛋是会生气的，其它的食物生气，要么就干脆不熟，要么就烧糊吃不上，可是鸡蛋不一样，它会在你闻到烧鸡蛋的香味时直接爆破，砰的一声，有时候蛋黄也会突破灰冲出来，你看它叛逆吧，吃不上就吃不上呗，还用这种方式来戏弄你，仿佛在说：“就是要先耍耍你，别以为闻到了香味我就会服服贴贴地任你吃。”于是你能做的也就是收拾残局了。不过也别怕，经历几次戏弄之后你总有方式来对付它，可以先用纸把它包裹起来，然后上面抹上一层水，再把它塞到火洞里去。哦，原来鸡蛋生气的原因是没给它穿衣服，而且它穿的衣服也比较独特，人家不穿整洁的干衣服，偏要穿湿衣服来显得它的与众不同。可是我们能够做的也只有尊重它的品味，想要吃它还是需要付出的。

烤糍粑就与烧红薯、烧鸡蛋不同，它不是要塞到火洞里面去，而是在火碳上面烤，通常是把糍粑放到干净的火钳上面，然后把火钳放到火碳上面慢慢地烤。火碳最好少一点，以免糍粑烧糊，但是也不能少得过分，这样子糍粑就烤不熟了，适中就好。当糍粑烧熟之后，往往也会得瑟一下，鼓起一个很大的肚子，说起来还真的为它可惜，生的时候一直平平淡淡，偏要在进入人们的肚子内才能得瑟一番。得瑟得瑟也是有好处的，你可以利用这个时间在糍粑上撮一个小洞，放一些东西出去，喜欢吃肉的可以放一些肉泥进去，喜欢吃甜食的可以灌一些白砂糖进去，然后再把糍粑压实，继续烤一会就可以开吃了，外焦里嫩，真的非常香。

肉类也可以烤，我经常拿小鱼来烤，火势就要比烤糍粑的大一点，也是火碳烤，但是最好带一点火苗，先把鱼放在上面烤，可以是火钳也可以是铁丝网，操作和糍粑差不多。在烤的过程中，就可以刷一点油上去，还有各种调料，盐呐、辣椒粉呐，慢慢地就会闻到香味了，烤到金黄的时候就可以吃了，一口一个，别提有多爽。

除了各种烤的食物之外，还可以熏东西吃，一般是快过年的时候熏肉熏鸡鸭留着过年吃。熏料的明火不能太大，人需在边上守着，如果明火太大，可以洒点水或者压点东西，灭一灭明火。把肉架在火上面，每天熏上两小时，连续熏上一周。但用这种方法，需无风天气，否则风一刮，腊肉底下的烟全都跑偏了，就没多少能熏到腊肉上了，烟熏效果非常不好。所以，也可以用木板或砖块之类不透风的材料围着熏料挡一挡，可以让熏烟更集中一些。在熏的过程中，你会发现肉在慢慢滴油，滴到心里去了，口水也慢慢流出来了。熏完的腊肉别提有多香了，只需将它挂于家中阴凉干燥之处就行，吃的时候取下割上一块，然后再挂回原处。熏肉也是拥有年味的必要元素，没有熏肉是不能称之为过年的。

灶边美食还有很多，如炒黄豆，烤玉米等，它们都构成了我童年的回忆。

这就是我们家乡的味道，我小时候的味道，记忆中的味道！

文/钟佩佩

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责编：达庆玙

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