正统湘菜，让漂泊的味蕾“归家”

2021-12-23 15:51:28

“无湘不成军，无辣不成席”。事实上，湘菜用辣的传统至少在上个世纪就已一战成名。民国时期，作家杨步伟曾在《中国食谱》一书中详细记载了长沙人日常制作剁辣椒的场景。时至今日，辣味不仅是湖南人的怀乡记忆，也逐渐成为中国人挥之不去的舌尖欢愉。《2021年中国连锁餐饮行业报告》数据显示，喜欢辣口味的中国消费者占41.8%，辣是一种被更多消费者共同接受的口味。湘菜以“辣味”为主要口味特征之一，被越来越多的食客接受并推崇。

湖南剁辣椒

城市化浪潮导致人口频繁流动，也带动了“湘味”的传播。据中国经济网数据显示，深圳外来人口约1200万，其中湖南人约有350万，占比近30%；广州外来人口中，湖南人以12.88%的高比例稳居第一名；而据文汇报报道，在沪湖南人已超百万。随着更多无辣不欢的湖南人涌入北上广深等大都市，湘菜在全国遍地开花的步伐也随之加快，慰藉着每一颗“思湘”的心。

古有“旅次经寒食，思乡泪湿巾”，而今有异乡游子寄乡愁于味蕾处。外乡人连看一眼都要冒汗的辣肴，却只不过是湖南人舌尖上最家常的味道而已。湘人喜辣，舌尖被香辣触动，思绪也就飘回了熟悉的湘江畔。在上海，尽管老饕们早已尝尽各地缤纷美味，但心中无可替代的仍是熟悉的家乡味。

随着长沙本土湘菜品牌接连入驻上海，带着强烈湖南特色的一众菜品，相继进入食客们的菜单，掀起一股湘菜新风潮。觥筹交错间，沉寂已久的“湖南胃”才得以安抚。

炊烟首推9大经典湘菜

在上海市区最大的购物中心环球港，逛吃一天早就不是什么难事，精致的小资女找得到慵懒下午茶，周末亲子家庭在儿童乐园消磨一个下午，各色美食够你逛吃一整天。在一众浓油赤酱的本帮菜中，在习惯安安静静吃饭的餐厅中，一抹柠檬黄和门口热热闹闹排上一百来米长队的餐厅显得格外与众不同。

炊烟上海首店排队盛况

路过的购物者会被等位区某电视台录制的《天天向上》、《中餐厅》和《向往的生活》等节目中同样热闹的场景感染，无一例外，那些熟悉的明星都被一道湖南名菜——炊烟小炒黄牛肉征服了味蕾。而店门口，一口湖南塑料普通话的叫号声，让排队带上海同事来吃湘菜的湖南老乡觉得亲切无比：“小炒黄牛肉肯定要吃的，酸萝卜炒牛百叶有蛮辣，和老家的味道一模一样，简直好吃哭了！”或许对家乡，对正统湘味的那种思念，不经意间便被入口的滋味疗愈。

辣，是扎根在湖南人灵魂深处的饮食执念。不时光顾辣味餐馆，食湘菜，或许是在沪湖南人独特的思乡仪式感。

责编：达庆玙

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