大湘菜报 ·新湖南客户端 记者 何婷 摄影 周佳珉

有人一个月光顾十来次，有人指定在这里过生日，有人把为它贴上网红餐厅的标签，是什么让一家新店成为湘阴餐饮界的网红店和顶流店？它又是如何做到月营业额120多万，天天满客的？赏那景，尝那菜，见那人，来到“屋门口”，体验不一样的县城餐饮。

那景， 兼具旧回忆与新鲜感

屋门口土菜研究所，今年9月6日正式开业，是湘阴第一家庭院餐厅，乍看没什么特别，进得来却别有乾坤。一厅一楼，18个包厢，2000多平方米，不是特别大，却像极了80年代屋前屋后邻里的情境，小桥流水，素墙低檐，绿树红灯，还有将怀旧感觉拉满的石灰墙、竹凳子、土灶台，四面墙上随处可见的特色口号，诸如“鞭炮响辣椒香，湘阴的儿女走四方”、“鱼汤泡饭锅底刮烂，蹄花配酒幸福长久”，吉祥文化和乡土气息四处蔓延，很容易就在食客心中漾起涟漪。

进得包厢，又别有洞天。每个包厢都对应当地一个地名，都是一处地域文化的缩影，都是一个小小的怀旧博物馆。在“鹤龙湖”包厢，通过图文故事，将鹤龙湖的来源娓娓道来，在这里吃鹤龙湖螃蟹，品尝到螃蟹膏肥肉满的鲜味之外，还能体味当地的文化底蕴。在东湖包厢，这里展示的资料和老照片都是从当地档案室调过来的，这些几乎在日常生活中绝迹的场景在这里重现，让食客们倍感亲切。

乡土气息场景与美食，不仅能仅能俘获食客的胃，还能唤醒丝丝记忆，让熟悉的故事和回忆在这里稍作停留。老板何勇告诉我们，这家店中老年人和小朋友顾客尤其多，这也就不足为奇了。毕竟，这番景，在中老年人的眼中是熟悉的旧回忆，而小孩子看来则是陌生的新鲜感，都是极富吸引力的。

那菜， 调和 邻里情 与 乡里味

邻里情，乡里味，食尽美味，品出家珍。屋门口土菜研究所，追求土菜，将乡土气做到极致，原材料都是精心挑选的，烹制方法跟城市大多数餐馆不一样，更为讲究突出食物本味。店里倚墙陈列的各式食材，和一览无遗的开放厨房，还有显眼位置口号“味道好只是我们的标配，上菜快才是我们的特色”，所见即所食，高效出品，更展现出一份自信和真诚。

与一般县城餐厅不一样的是，这里的菜品尤其丰富，不仅有当地的特色菜，诸如樟树港辣椒、鹤龙湖螃蟹等，将当地美食一网打尽，一家店就可以吃到当地的各种地标性美食；也有湘阴的特色——各式煨菜，湘阴当地美食以慢火炖菜为特色，长时间加热，锁住食物本身鲜味，炖鹅、炖鱼都是一绝；这里还有新派融合菜，像京都片皮鸭，从全聚德引入，让小城食客，在屋门口也能吃到千里之外的正宗美食。

比美味更难得的是蕴含其间的人情味。立冬邀请顾客一起包饺子，免费分享饺子，给每桌的小孩免费送水蒸蛋，小小细节，温暖客人的心。屋门口土菜研究院把新鲜食材、原生态调料以及食客自己烹饪的体验方式完美融合。

那人， 都在 有温度的餐厅

“你是风儿，我是沙，缠缠绵绵绕天涯……”热火朝天的晚餐时间，又是客满的一天，一首熟悉的音乐响起，身穿白色异域服饰的“含香”在小桥流水之上翩翩起舞，标志着店内气氛达到高潮。

据店长罗炎介绍，每天店里都有各种节目表演，节目时常更新，藏族舞、新疆舞等民族舞蹈特别受欢迎，表演的都是店里服务员自发组织的，换上专门的舞台服，表演、互动，敬酒，精心的节目和喜庆的氛围深受县城老百姓喜欢。以前是演绎组主动去包厢，现在是包厢客人要求，“让跳舞的来包厢热闹一下呀”。

为顾客举办生日仪式也是店里的一大特色。客人提前预定生日卡，生日当天店里提前布置包厢，精心准备舞蹈节目，还送上祝酒词，活跃现场氛围的同时，又让“寿星”非常有面子，所以这种形式得到了很多顾客的认可，成为了店里的特色服务。

从服务员主动搀扶老人，给小孩提供玩具，到店里小姐姐自己钻研抖音直播，为门店官方账号吸粉十几万，老板何勇深得其中精髓，他说：“经营企业最重要的是员工，员工状态是企业的风水，决定了企业的状态，团队好企业发展爆发力就大。”

随着一二线城市餐饮市场饱和，三四线城市与一些县城成为最广大的下沉市场。何勇认为，所有营业利润就是差异化的结果。他说：“在小县城做餐饮，不像大城市有丰富的推广和营销平台，客源主要靠口口相传，怎么制造记忆点呢，走差异化路线，想别人未想，做别人未做，同时与餐饮界上下游资源进行无缝对接，增加品牌附加值，从而让品牌独树一帜，独领风骚。”

本着邻里情怀，打造有温度的餐厅，现如今，何勇旗下的屋门口、厨子等位两个品牌共十几家店，除了长沙，还有几个五六线城市。屋门口土菜研究所，以差异化营销另辟蹊径，以别具特色的那景、那菜、那人，打造出不一样的小城“顶流”。

责编：何婷

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