怎样看待预制菜?

2021-11-26 15:42:22

文｜邓志明

作者系湘菜大师、志明厨校校长。

近年来，我国注册预制菜相关企业已超过1.25万家，市场规模有望超6千亿元。随着人们生活节奏加快和生活习惯的改变，尤其是受到后疫情时代催生的家庭备餐需求，市场对预制菜的需求大幅上涨。

我自己也常买点鱼丸、豆干、扣肉、东安鸡等，觉得口味都不错。有时打完球、游完泳回到家后，只需用微波炉加热两三分钟，香鲜味美的菜肴就可以开吃了。

以东安鸡为例，将鸡宰杀后褪毛清洗、分档取料，剁成块煸炒、烧焖入味，分拣、装袋，经过卫生、科学的密封包装，食用时开袋倒入锅中烧开即食，也可以直接将袋投入水中煮沸后，开袋倒入盆中，十分方便快捷。我尝试过“肉酱拌饭”“咖喱牛肉”“红焖羊肉”“红烧鸡块”等。波炉一叮，开水一泡，几分钟就搞定，简直太方便了。

其实预制菜并不是什么新鲜玩意儿，我们过去（包括现在）饭店接到筵席定单，特别是五一节、国庆节、春节团年饭都会提前几天做准备，扣鸡、扣鸭、炸肉丸、包蛋卷，做八宝饭、扣肘子、扣肉等都提前把食物做熟，然后冷藏或冷冻，甚至，头天将腌过的整鱼一条一条炸好，只有先预制好，到开席使用时才能方便、快速地开餐。预备工作做得好，就不会开餐时打乱仗，毕竟四、五个炉子要开40-50席。

现在飞机上的盒饭虽不一定好吃，但热乎，可饱肚子。很多人最关心的是预制菜是否安全、卫生？能不能放心吃？在我看来，其实预制菜跟普通菜相比较，有很多菜仅是提前搞熟了。比如东安鸡，它所用的材料，加工方法并没有根本不同，所以只要是时间不久、气温不变（特别是冬天），预制菜是可以放心吃的。

还有很多人认为预制菜二次、三次加热会使菜肴营养大失。实际上，二次加热造成的营养损耗并不是大家想象的那么大，主要损失的是一些怕高温的维生素C等微量元素。预制菜与现在的外卖差不多，而且大家都知道，现在很多外卖用的也是预制菜，平时在家吃饭注意营养搭配合理，偶尔吃吃就能做到饮食健康。

厂家做预制菜也是千挑万选，不是什么食材都可以做预制菜的，要考虑市场的需求、食材的特性、加工的便利、包装的方式等方面。我咨询了不少朋友，很多人对预制很抵制，预制菜的根本是使人们生活更便利。关键是看你的工作生活状态，假如你平时工作很忙，购买一些预制菜吃是完全可以的，但如果时间充裕，家里人也很欣赏你的美食，也做得很好吃，那就不要买预制菜了。

责编：达庆玙

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