黄邦伟，1958年生，长沙人，湘菜大师、中国烹饪大师，师从湘菜泰斗王墨泉，17岁学厨师后一直在玉楼东（曾名长沙实验餐厅）工作至退休。

和黄邦伟大师约在伍厚德堂IFS店相见，临退休前，他就收到伍厚德堂的邀请来担任顾问。几道简单的小炒正是他的“工作餐”——既是工作也是午餐。他用筷子轻巧地将菜拨开，指着碗底诱人的油亮汤汁，“一般炒菜最好带点芡汁，油、汤融合得当的‘油汁’是湘式小炒的精华。这一碗不错，但油可以再少些。”说罢品尝鸡肉，“肉也可以更嫩些，稍微有点老。”记者也尝了一块鸡肉，觉得味道挺不错。黄邦伟表示，人都会有惰性，厨师也一样，所以标准只能从严，整体出品的质量才能保障。

“做事想多一点，准备提前一点”是黄邦伟的工作习惯，这得益于他从小学厨的经历。1975年，省内招收200人作为外交部委培的厨师，17岁的黄邦伟成为长沙地区50个入选者之一，进入长沙饮食公司旗下实验餐厅（即玉楼东前身）学厨，师从当时的青年厨师翘楚王墨泉。“那时候我17岁，我师傅也才30出头”，好学的农村伢子黄邦伟遇上了未来的湘菜泰斗，两人都干劲十足。玉楼东一直以来号称湘菜“黄埔军校”，十分注重人才培养，学习氛围浓郁，尤其重视基本功磨练。学徒三年期间，黄邦伟跟随师父从和煤、打杂到配料、水台全都学遍，切、配、炒也都掌握娴熟，更学会了严谨细致的工作风格。

从西非到南美，严谨细致作风不改

黄邦伟几乎整个厨师生涯都献给了玉楼东

这令他的厨师生涯乃至整个人生受益匪浅，尤其体现在他的两段出国工作经历中。1991年，黄邦伟赴中国驻尼日尔大使馆。尼日尔是世界上最热的国家之一，年平均气温超过30摄氏度，黄邦伟刚下飞机就被扑面而来的热浪惊到，“这里比长沙还热！”自然环境不佳，工作压力也很大。当时大使馆内就2位厨师，不仅要负责20余人的日常饮食，还要应对不时的外交宴请。外交宴请事关国格，规矩极多。黄邦伟便将海参等常用食材提前制备，对一些常见的客人喜好和菜单也都有针对性准备。有备无患自然得到了宾客和使馆同仁的一致认可，“黄师傅还是靠得住”，他后来几乎包办了使馆内的宴席接待。

2001年，黄邦伟又被派往中国驻委内瑞拉大使馆。他9月4日接到通知，7日就要离境赴委。时间如此紧促，不过他早就把出国所需列好清单，然后委托亲朋好友分头采买，短短一天就将自己和妻子两人所需都准备得当，然后有条不紊地前往南美。2002年，袁隆平院士赴委内瑞拉，我国使馆接待。大使特意嘱咐黄邦伟，“来了老乡更要拿出看家本事”。黄邦伟为了让袁老在国外尝到湖南味道，就把培根巧妙处理后当腊肉炒给袁老吃，得到了袁老好评。

因看淡而平和，口碑品性业内闻名

黄邦伟（左一）在中国驻委内瑞拉大使馆工作时接待过“半个老乡”袁隆平院士

“我在玉楼东整整43年的厨师生涯，没有被领导讲过一句重话。”黄邦伟表示，他从厨一辈子虽然没赚到太多钱，但是人格受到了尊重。这不仅因为他技艺出众，更因他为人处世的宽仁。黄邦伟在技术上要求严格，但是他对事不对人，无论对上司还是下属皆是如此。用他自己的话说，“在行业里我不爱争，更不会去贬低人”。他认为人都有优缺点，做好自己就行，其余多想也无益。这份淡泊反而让他在业内颇受好评。

这从他收徒就能窥见一二。他收徒不多，总共才三十来位，目前还在餐饮行业内打拼的不过十余位。但徒弟中精英不少，最具代表性的无疑就是湘菜大师许璨和刘晟。许璨大学毕业后进入玉楼东，便师从黄邦伟。作为湘菜泰斗许菊云的儿子，许璨学艺反而更低调踏实。黄邦伟也倾囊相授，师徒颇为相得。这样来自同行与后辈的认可在他整个生涯中屡见不鲜，“中华老字号”玉楼东见证了湘菜的兴衰变化，也见证了黄邦伟平和却充实的厨师生涯，见证了一段43年的技艺钻研史。

如今，已经退休的黄邦伟对时下一些年轻厨师颇有微词，“现在条件这么好，后生们的基本功却很不扎实，挂糊、上浆、勾芡都搞不清白（清楚）。不少人还缺乏耐心，菜刀都拿不稳就想上灶。”他表示万事万物都需要探究和学习，“我现在都还在学习，比如手机拍照就有很多讲究”。他边说边用手机拍摄记录菜肴品相，然后便叫来主厨交流问题，言辞灼灼但神态平和——就像他手机里满是菜品图片，朋友圈却始终都是为人处世的人生哲理。

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