湘菜是不是外国人的“菜”?

[来源:大湘菜报] 2021-09-06 16:28:54

“我爱中国菜,但对我来说,我永远也做不出我在中餐厅吃到的食物。它味道很好,但它与真实的东西没有任何相似之处。我想这一定是一个‘阴谋’,所有配方都有秘密成分。”这是新闻报道中一个外国人对中国菜的评价。

和西餐中以热量、蛋白质、维生素等营养物质摄入量作为饮食考量不同的是,中餐更讲究色、香、味、意、形、养。作为八大菜系之一的湘菜,主打特色是香辣,有炖、焖、煨、烧、炒、熘、煎、熏等烹饪技术。“辣不怕”的湖南味道也因此有了香辣、酸辣、咸辣等丰富的口感层次。

西餐中几乎很少使用辣椒,就算使用,也多是用一些并无辣味的甜椒来做装饰,而相比辣椒,外国人好像对于胡椒更热衷。很多人会有这样一个疑问:外国人,难道不吃辣?

(B站、微博热门博主阿福Tomas和德国朋友在Five Guys品尝汉堡)

事实上,辣椒是由国外传进中国的,墨西哥是辣椒的发源地,在公元前7500年就已经有辣椒了;世界上最辣的“魔鬼椒”就产自印度;泰国的酸辣在“冬阴功汤”中可见一斑;匈牙利对辣椒的狂热上升到了“宗教”和“崇拜”的地步;英国更是吃辣勇士们的角斗场……

在中国一线城市,国内外的各种菜式流派几乎都可以找到相应的餐厅,中餐,也被越来越多外国人接受。以湘菜为例,据专业数据统计表明,近年来,湘菜在一线城市发力,门店数量上涨1.48%,从味型来看,湘菜擅长的香辣、酸辣能带给消费者更多层次感、新鲜感,会让很多人“上瘾”,好感度也自然攀升。

以国际上颇受欢迎的牛肉食材为例,西餐中的牛排在中国曾一度成为内地食客们品味和身份的象征,近现代中国人的餐桌上,牛肉却从古代贵族专享食物转变成了大众均可品鉴的美食,小炒黄牛肉就是一道经典湘菜。味型丰富的湘菜,在越来越多城市打破地域壁垒后遍地开花,获得“歪果仁”的青睐,在国际餐饮界有了名声。

(B站、微博热门博主阿福Tomas和湖南本地朋友吃湘菜)

湘菜中的经典名菜小炒黄牛肉、剁椒鱼头、毛氏红烧肉是炊烟的3大经典名菜,曾作为湘菜代表走进联合国。当肉质鲜嫩,滋味丰富,在家难得吃到的“上等湘菜”遇到联合国“上等晚宴”,不少外国人意识到,除了“牛排”,还有小炒黄牛肉这块“新大陆”。在北上广深很多湘菜馆里,外国人是常客。9月5号,多次来炊烟德思勤店用餐的外国情侣莫松客和安妮告诉记者,他们在湖南长沙已经生活了9年,每次来炊烟吃饭,小炒黄牛肉、酱椒茶油炒鸡、香芋蒸排骨等湘菜还是会让他们意犹未尽。“有点辣,但是味道真的很棒!”在流传下来的湘菜文化中感悟中国传统文化的魅力,也是他们在中国品尝湘菜和爱上湘菜的重要原因。

(来自多哥的情侣莫松客和安妮跟炊烟服务员了解湘菜)

(外国朋友与炊烟吉祥物“牛牛”合影)

“地球村”拉近了人与人之间的社交距离,湘菜文化精髓打破了地域的界限。深耕湖湘23年的正统湘菜品牌炊烟,在长沙、上海两地占据大众点评湘菜热门榜第1名,是炊烟作为湖湘文化美食在时间考验之后得到的认可。出湘入沪的炊烟,在走进外地人饮食世界的同时,也向世界传递着源自湖湘腹地传统农耕文明的几千年湘菜文化。

责编:陈潇

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