湘菜是不是外国人的“菜”？

大湘菜报 2021-09-06 16:28:54

“我爱中国菜，但对我来说，我永远也做不出我在中餐厅吃到的食物。它味道很好，但它与真实的东西没有任何相似之处。我想这一定是一个‘阴谋’，所有配方都有秘密成分。”这是新闻报道中一个外国人对中国菜的评价。

和西餐中以热量、蛋白质、维生素等营养物质摄入量作为饮食考量不同的是，中餐更讲究色、香、味、意、形、养。作为八大菜系之一的湘菜，主打特色是香辣，有炖、焖、煨、烧、炒、熘、煎、熏等烹饪技术。“辣不怕”的湖南味道也因此有了香辣、酸辣、咸辣等丰富的口感层次。

西餐中几乎很少使用辣椒，就算使用，也多是用一些并无辣味的甜椒来做装饰，而相比辣椒，外国人好像对于胡椒更热衷。很多人会有这样一个疑问：外国人，难道不吃辣？

（B站、微博热门博主阿福Tomas和德国朋友在Five Guys品尝汉堡）

事实上，辣椒是由国外传进中国的，墨西哥是辣椒的发源地，在公元前7500年就已经有辣椒了；世界上最辣的“魔鬼椒”就产自印度；泰国的酸辣在“冬阴功汤”中可见一斑；匈牙利对辣椒的狂热上升到了“宗教”和“崇拜”的地步；英国更是吃辣勇士们的角斗场……

在中国一线城市，国内外的各种菜式流派几乎都可以找到相应的餐厅，中餐，也被越来越多外国人接受。以湘菜为例，据专业数据统计表明，近年来，湘菜在一线城市发力，门店数量上涨1.48%，从味型来看，湘菜擅长的香辣、酸辣能带给消费者更多层次感、新鲜感，会让很多人“上瘾”，好感度也自然攀升。

以国际上颇受欢迎的牛肉食材为例，西餐中的牛排在中国曾一度成为内地食客们品味和身份的象征，近现代中国人的餐桌上，牛肉却从古代贵族专享食物转变成了大众均可品鉴的美食，小炒黄牛肉就是一道经典湘菜。味型丰富的湘菜，在越来越多城市打破地域壁垒后遍地开花，获得“歪果仁”的青睐，在国际餐饮界有了名声。

（B站、微博热门博主阿福Tomas和湖南本地朋友吃湘菜）

湘菜中的经典名菜小炒黄牛肉、剁椒鱼头、毛氏红烧肉是炊烟的3大经典名菜，曾作为湘菜代表走进联合国。当肉质鲜嫩，滋味丰富，在家难得吃到的“上等湘菜”遇到联合国“上等晚宴”，不少外国人意识到，除了“牛排”，还有小炒黄牛肉这块“新大陆”。在北上广深很多湘菜馆里，外国人是常客。9月5号，多次来炊烟德思勤店用餐的外国情侣莫松客和安妮告诉记者，他们在湖南长沙已经生活了9年，每次来炊烟吃饭，小炒黄牛肉、酱椒茶油炒鸡、香芋蒸排骨等湘菜还是会让他们意犹未尽。“有点辣，但是味道真的很棒！”在流传下来的湘菜文化中感悟中国传统文化的魅力，也是他们在中国品尝湘菜和爱上湘菜的重要原因。

（来自多哥的情侣莫松客和安妮跟炊烟服务员了解湘菜）

（外国朋友与炊烟吉祥物“牛牛”合影）

“地球村”拉近了人与人之间的社交距离，湘菜文化精髓打破了地域的界限。深耕湖湘23年的正统湘菜品牌炊烟，在长沙、上海两地占据大众点评湘菜热门榜第1名，是炊烟作为湖湘文化美食在时间考验之后得到的认可。出湘入沪的炊烟，在走进外地人饮食世界的同时，也向世界传递着源自湖湘腹地传统农耕文明的几千年湘菜文化。

责编：陈潇

来源：大湘菜报

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