一眼看尽，五十万年湖湘。听出土文物，讲述动人历史故事。

今天，“庆祝中国考古百年”湖南省百件出土文物精品推介活动的207件（组）文物，要带我们看什么呢？

103号选手，出土自长沙马王堆汉墓的云纹“轪侯家”漆平盘（点击投票），是宴请时盛放食物所用的餐具。

人类生活的方方面面都有讲究，吃饭也是有制度的呢。现在，我们吃饭习惯大家围桌共食，用各自的餐具共享一份食物。这种就餐方式叫合餐制。

就餐时一人一份食物，每个人的餐具与食物都是单独的。这种就餐方式叫分餐制，简单而言就是各吃各的。

疫情之下，分餐制再次成为了“新风尚”。

为什么说是“再次”呢？因为呀，数千年前我们的老祖宗就是这么吃的。

从分餐制到合餐制，我国有一个演进过程：

1、先秦、秦汉：一般是分餐而食；

2、魏晋至隋唐：由分餐制向合餐制转化；

3、宋朝至明清：以合餐制为主。

P.S.这个过程是逐步渐进的, 且存在多种用餐方式并存的局面。

是什么原因导致分餐制的产生及其向合餐制的转变呢？湖南省博物馆相关专家表示，分餐制在中国具有数千年的历史，它的出现有客观和主观两种原因。

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【一】强调人的社会等级，规矩细到“吃多少”

主要的主观原因则是“礼”。

古人实行分餐制的目的之一，是通过分餐强调人在社会阶层中地位的高低尊卑，藉以维系统治阶级纲常清晰的社会结构。

在严格的分封制度和宗法制度下，中国古代的等级制度十分森严 。人们的衣食住行全部受其指导和影响，和吃有关的礼仪更是规定得事无巨细。吃什么 、怎么吃、吃多少，都有严格规定。

人的身份等级不同，吃的食物和使用的餐饮器皿都不一样。等级越低，所用餐饮器具的数量越少，饮食越简单。

这些饮食之礼在《周礼》《礼记》《仪礼》中，有详细记载。

如《礼记·礼器》记载：“天子之豆二十有六，诸公十有六，诸侯十有二，上大夫八，下大夫六。”

又如《礼记·乡饮酒义》记载：“六十者三豆，七十者四豆，八十者五豆，九十者六豆，以明养老也。”

豆是古代盛食物的器具。

通俗一点来说，就是长辈和晚辈一起吃饭，按规定，60岁老人3盘菜，70岁老人4盘菜，80岁老人5盘菜。

封建等级观念在先秦的饮食文化中体现得尤为明显。

记得项羽的鸿门宴吗？《史记·项羽本纪》中描述：“项王、项伯东而坐，亚父南向坐。亚父者，范增也。”坐向、餐具、食物，处处都明确的标记了用餐者的身份和地位。

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【二】低矮家具导致一人一案

不能忽视的是，家具、坐姿、服饰，都对就餐方式有直接影响。

你熟悉的成语“席地而坐”，不仅描述了古人的坐姿，更是展现了古代的家具。坐具、食具的低矮也决定了多实行分餐的就餐方式。

先秦时期，没有高大的桌椅家具，只有低矮的榻、案、几等几种简单的类别。人们无法垂足而坐，只能席地而坐。

吃饭时，自然是坐在各自的席上，在席上放置案，案上放食物。一人一案，分案而食，且案与案之间有一定的距离。

这就是分餐。

【战国】竹席 成都博物馆藏

秦汉时期依然延续了商周时期定等级、明贵贱，一人一案的分餐方式。

低矮的食案是适应席地而坐的习惯而设计的，从战国到汉代的墓葬中，出土了不少实物，以木料制成的为多，常常饰有漂亮的漆绘图案。

根据马王堆汉墓出土的文物能看出，西汉长沙国轪侯府宴会时，人们穿着宽大的衣服盘腿而坐于席上，每人面前有一张低矮的食案，案上放食物，席下铺筵。

席地而坐、一人一案的宴饮场面，在汉砖、汉墓壁画上都有清晰的显示。

【东汉】壁画《夫妇宴饮图》（局部） 河南洛阳博物馆藏

如，河南新密市打虎亭汉墓的巨幅壁画《宴饮百戏图》中，可以清晰看到宴会大厅上帷幔高垂、富丽堂皇，两侧各设一列宾客席，人们席地而坐，前面都摆放有低矮的食案，案上放着食物。主人和宾客一边欣赏舞蹈，一边饮酒。

【东汉】壁画《宴饮百戏图》（局部）

河南新密市打虎亭汉墓博物馆藏

此外，唐以前汉人的服饰为宽袍大袖形制，魏晋时期更是以褒衣博带为时尚。

这种宽裾大袂不仅是礼制的要求， 而且也是与当时席地而坐的坐姿相适应的。

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参考资料：

王仁湘：《从考古发现看中国古代的饮食文化传统》，湖北经济学院学报，2004年2期

刘容：《中国古代用餐方式的衍变》，《文化学刊》2014年第4期

林海聪：《分餐与共食——关于中国近代以来的汉族饮食风俗变革考论》，《民俗研究》2015年第1期

李春芳：《由分餐到合餐——中国古代就餐方式演变源流及其原因探析》《饮食文化研究》2007年第3期

文|湘里妹陀 杨莹莹

专家审核|喻燕姣

整理丨龙文泱

（本文视频、图片、文字等素材均由 湖南省博物馆 提供）

作者：湘里妹陀，杨莹莹，龙文泱

责编：龙文泱

来源：湖南日报·新湖南客户端