风味丝瓜万里香——白关丝瓜餐饮创新品鉴宴菜品揭秘

[来源:大湘菜报] 2021-06-10 15:16:29

白关丝瓜餐饮创新品鉴宴菜单

大湘菜报·新湖南客户端(实习记者 罗艳 记者 蒋振)焗、烧、焖、烩、炖……如若遇见大厨的妙手,丝瓜也能横生妙趣,有滋有味,一登大雅之堂,演绎“小丝瓜擘画大蓝图”。更何况,这丝瓜正是国字号地标双认证的白关丝瓜?

制作团队上台介绍“丝瓜宴”

69日举办的“株洲市芦淞区首届白关丝瓜节”上,来自徐记海鲜、冰火楼、新长福、潇湘华天、韶山宾馆、彭厨等企业代表组成的大师团队,以通体似白玉、口感软鲜甜的白关丝瓜为主要食材原料,采用不同的烹饪手法研发制作10道丝瓜菜主菜,再集合芦淞特色名优食材,为到场嘉宾呈现一桌极具风味的白关丝瓜餐饮创新品鉴宴。

以下为部分菜品简介(排名不分先后):

白关丝瓜烩金沙蟹

制作大师:谢北文

丝瓜切块,蟹洗静切块,备用。蟹入味上粉,炒锅置火上,下色拉油烧至六成热,将蟹炸至金黄色。锅内下高汤,调味,将切好的丝瓜煮熟装盘,将蛋黄酱和炸好的蟹一起下锅收汁装入丝瓜盘即可。丝瓜鲜香可口,蟹肉、蛋黄回味,是一道本地丝瓜与海鲜完美融合的创新菜。

鲜酿羊肚烩白关丝瓜

制作者:贺军

制作单位:冰火楼

采用羊肚菌、虾仁、鱼汤以及白关丝瓜,羊肚菌酿鲜虾胶搭配青椒紫苏鱼汤,让丝瓜味道更加浓郁。

樱花虾百合烧白关丝瓜

制作者:李祥庭

制作单位:冰火楼

采用樱花虾,兰州百合及新鲜白关丝瓜烧制,色泽鲜艳,味道鲜美,营养健康。

金柱翡翠白关丝瓜

制作者:赵伟

制作单位:新长福

丝瓜改刀至3×6.5cm长条状再拉油过清,加入底味灼水。花生油起锅,爆香瑶柱。加入适量清鸡汤,调味,倒入丝瓜炆煮一分钟,勾芡出锅即可。丝瓜碧绿清甜,融合了干瑶柱和清鸡汤的咸鲜。

酸辣鸡焖白关丝瓜

制作者:谭丰

制作单位:韶山宾馆

丝瓜、鸡改刀成条,备用;姜切片,辣椒切碎;炒锅置火上,下菜籽油煸姜片,再放入鸡条、丝瓜、辣椒煸炒,下高汤,调味,汤汁浓稠即可出锅。汤鲜味浓,酸辣可口。

烧鹅汁焖白关丝瓜

制作者:罗坤

制作单位:徐记海鲜

皮脆肉嫩,鲜香味美的深井烧鹅配上誉满全国的白关丝瓜,让烧鹅更负盛名,让丝瓜味更浓。

虾干酱焗白关丝瓜

制作者:罗坤

制作单位:徐记海鲜

这是一道广东地方特色烹调手法制作的白关丝瓜。用生猛大虾制酱焗白关丝瓜既可体现虾的鲜香又衬托出白关丝瓜的鲜甜,合二为一,完美糅合。

筒子骨炖白关丝瓜

制作者:陈昌铭

制作单位:彭厨

白关丝瓜去皮切日字型,筒子骨炖25分钟备用,再将筒子骨和白关丝瓜一起回锅。


摄影/周佳珉

责编:陈潇

来源:大湘菜报

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