益阳宽粉、衡阳鱼粉、湘潭原味粉、常德牛肉粉……湖南14个市州上百种粉，分别拥有自己忠实的“粉丝”。

5月1日至5日，第二届“米粉大擂台”在长沙芙蓉区的湖南米粉街举行，掀起“嗦粉”热潮。

米粉盛宴后，更多人开始思考，湘味米粉如何飘香全国?

湖南日报·新湖南客户端记者 辜鹏博 摄

螺蛳粉为什么这么火?

4月26日，习近平总书记考察广西柳州螺蛳粉生产集聚区时说：“很惊奇!小米粉大产业，搞出这么大的动静来、搞出这么大的规模来!”

“疫情带火了两种食物，螺蛳粉和火鸡面。”湖南湘楚情食品有限责任公司总经理朱庆林说。

湖南日报·新湖南客户端记者 辜鹏博 摄

3年内跑出百亿市场，螺蛳粉为什么这么火?

网聚资本副总裁王璞认为，原因有两点：

一是政府支持，专门开辟产业园区;

二是螺蛳粉从线上切入，跑入方便食品赛道，躲避了疫情对线下传统餐饮门店的冲击。

湖南米粉还有机会吗?

从上图可以看出，虽然螺蛳粉线上品牌声量大，但线下门店不多，湖南米粉仍有巨大发展空间。

生产方便运输、保质期长的方便速食产品，从线上发力，也成为不少湖南米粉企业的共识。

霸蛮创始人张天一告诉记者，后疫情时代，吃的生意变成了保质期的生意， 餐饮与零售结合、到店与到家结合、线上与线下结合，将成为湖南米粉产业突破的机会。

去年疫情期间，霸蛮发力销售半成品产品。目前，其零售收入已占企业销售额大头，并在持续扩大中。霸蛮在盒马、大润发、美宜佳等全国商超，铺设了近4万个半成品产品终端。

销售方式也发生了巨大变革，去年2月起，霸蛮全员转型直播主播，电商业务增加4倍，去年3月，销售数据便恢复到疫情前的150%。

湖南米粉，墙外百花齐放

湖南米粉呈现出墙内花团锦簇，墙外百花齐放的态势。

从上图可以看到，目前门店靠前的五谷渔粉、三两粉、四有青年等，发源地和主要分布均不在湖南。

在省外发展湖南米粉，可以迅速找到差异化竞争的蓝海市场。

广东三两粉董事长成新根说：“广东人吃什么都追求新鲜，我们就主打新鲜招牌，米粉全部现做。”

湖南米粉品牌在省外，也面临着种种挑战。

远在北京的湘人龙记长沙老手工米粉运营总监昌军感慨：南粉北面。门店为了留住正宗长沙味，米粉均是从长沙空运至北京，供应链成为企业面临的大问题。

“北方是米粉的潜在市场，希望有上游加工企业能去北方生产米粉!”昌军发出呼吁。

“湘粉出湘”，如何突破?

5月5日，“嗦粉 说粉”米粉产业峰会暨第二届湖南米粉大擂台颁奖典礼上，米粉产业相关负责人齐聚一堂，探讨湖南米粉产业化发展的痛点。

如何实现标准化生产?省外同行伸出援手。

湖南日报·新湖南客户端记者 辜鹏博 摄

桂林三养易食食品有限责任公司产品经理刘欣说：“企业目前生产的无添加鲜米粉，常温之下能保存12个月，可为发展连锁门店的湖南米粉企业提供原料解决方案。”

广州市仟味食品有限公司湖南分公司总经理李明说：“公司能帮企业将其独特的高汤配方形成标准，便于连锁化经营，并通过多种高汤配方，帮传统米粉门店迅速引入时下流行口味，迎合消费者需求。”

突破痛点，“粉二代”有他们的想法。

矮子粉店、刘聋子、民间沙水……湖南米粉迎来的“粉二代”接班人，为米粉产业的创新发展注入活力。

香港人许世钦说起湖南米粉来头头是道。作为长沙女婿，2016年，他接手岳母娘家的民间沙水粉面馆，成立沙水餐饮管理有限公司，和阿里巴巴在收银、供应链、顾客管理等系统深度合作，用大数据，将这家传统老店经营得风风火火。

眼下，民间沙水成立子品牌小沙水，将300至500平方米的店铺缩小至30至50平方米，开在写字楼里，用标准化的供应链系统，提供口味稳定的米粉轻快餐，今年预计开设10家门店。

抱团发展，创建湖南米粉品牌

“江西6月要举办第一届中国米粉节，前阵子他们来长沙招商，我深有感触。” 沙水餐饮管理有限公司创始人许世钦说。

他说，江西米粉已注册统一标识，而湖南米粉产业的力量还十分分散。

这一情况或许将很快得到缓解。

大湘菜报记者 周佳珉 摄

长沙市米粉行业协会表示， 长沙米粉目前已在筹备建立长沙米粉地理标识。

第二届米粉大擂台结束后，组委会将联合多方调研， 整理出“湖南粉面产业发展研究报告”，为湖南粉面产业的全国品牌打造奠定理论基础。

“湘菜已经火爆全国，湘粉能否借湘菜出海，迎头赶上呢?”不少湘味米粉的负责人在思索。

我们期待着，有朝一日，湖南米粉能像兰州拉面、沙县小吃一样，遍布全国。

责编：李莉芹

来源：新湖南