围炉夜话②|二十五磨豆腐

科教新报·新湖南客户端 2021-02-08 19:01:36

永州市零陵区南津渡小学教师罗纯辉

“ 二十五磨豆腐。”小时候，每年腊月二十五前后，我们村里几乎家家户户都要磨豆腐。

那时候，村里人都以务农为生，每家都要留上几分地种黄豆，用作过年磨豆腐，待到来年开春时吃。磨豆腐工序繁琐，浸豆子、磨豆浆、做豆腐、茶豆腐，样样都要费一番功夫。

在磨豆腐的前一天，人们总要先称出豆子的重量(每罩豆腐需要三斤多豆子，一般我们这儿的人们做三至六罩)，挑出干瘪、被虫蛀了的，留下一颗颗饱满的豆子在水缸里浸泡一夜。第二天，大人、小孩趁着天刚亮，挑着豆子来到豆腐作坊碾成浆，赶回家吃早餐。

吃完早餐，全家人齐上阵。父亲负责做豆腐，妹妹负责看火添柴，母亲准备好两条又长又高的凳子、梯子、数个灰筛和五块方正的纱帐布，一块用来过浆，四块用来放豆腐脑。我负责磨石膏。

一切准备就绪后，开始煮生豆浆，煮熟要过浆，把豆浆倒进纱帐布里，浆从纱帐里不断流进缸里，父亲不停地摇着悬空吊着的纱帐布。待一团豆腐渣像个小胖猪似的懒洋洋地躺在纱帐里，浆水稀稀拉拉地渗出来时，父亲就把纱帐布取下来，放在缸上干净的木板上，用力揉纱帐布，揉完后把豆腐渣倒进盆里，再把所有的浆从缸里舀起又倒进两个桶里。

那个年代没啥零食吃，嘴馋的我和妹妹使劲吹桶里的浆，吹出根根浆条，用筷子一串，轻轻地放进嘴里，虽无滋无味，却让人回味无穷。

做豆腐脑时，先把石膏水倒进缸里，父亲和母亲高高地提起两桶浆往缸里冲，冲完盖上了簸箕。五分钟后掀开簸箕，用勺子撇开面上一层层泡沫，露出又白又嫩的浆状物便是豆腐脑了。父亲轻轻舀起一勺放在碗里，那乳白色的豆腐脑便冒着热气向四面裂开，独特的香气直击味蕾，放点白糖，我和妹妹便吃得津津有味，脸上乐开了花。

将豆腐脑舀进装有纱帐布的灰筛里，水哗啦啦地从灰筛里流下来，热气在天井里盘旋，家里像极了人间仙境。我和妹妹目不转睛盯着父亲的每一个动作:叠纱帐、放平木板、压石头。待到黄昏水气沥干，第一罩豆腐就这样做好了。

将白豆腐切成薄长方块，煎得两面金黄，吃起来外酥里嫩，还有丝丝弹性。

最后一道工序是“茶”豆腐了，将几斤茶子油倒进锅烧得滚烫，把白豆腐切丁或者条，轻轻沿锅边放入，油锅瞬间翻起油浪，“啪啪啪”响个不停。白豆腐在沸腾的油中翻滚，一会儿，就浮在油面上变成了“茶豆腐”。趁闲，父亲已把灶台上堆满了豆腐条，“茶”完一锅接一锅，两罩白豆腐到晚上十一点左右才能“茶”完。

我和妹妹耐心地等着，眼珠子像个灯泡，强撑困意，渴望“茶”完豆腐后再“茶”点豆腐渣丸当零食吃，吃了豆腐渣丸，我们才心满意足地睡去。

长大后，在大街小巷我吃过各种各样的豆腐，但总觉得没小时候腊月二十五一家人做的豆腐好吃。

又是一年腊月里，我又想起了“二十五磨豆腐”，想起童年时一家人一起磨豆腐的场景。

责编：董以良

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