探千年湘菜全国巡回展，解湘菜前世今生

大湘菜报 2021-02-04 18:46:21

近日，千年湘菜全国巡回展首站长沙站进行得如火如荼，馆内人潮涌动，馆外摩肩接踵，湘菜文化的源远流长和博大精深吸引了观展宾客。

“原来，湘菜竟然有千年的历史。”在参观完展览后，不少观展宾客如此感慨。

(排队从上午至晚上不间断)

祭祀菜肴、烹饪技法有考证

千年湘菜，究竟有何魔力?可以从巡回展的第一个展馆中找到答案。

走进《古老的湘菜》展馆，在“古老的湘菜源流”中找到湘菜发展源头，在“饮食文化之祖”中发现始祖烹饪的智慧，在“古代史籍之湘菜”中触摸历史的脉络：在距今2300多年前的春秋战国时期，在诗人屈原的《楚辞》中，《招魂》《大招》等诗篇便详细记录了湖南等地祭祀活动中丰富味美的菜肴、酒水和小吃情况，并将众多美食编成菜谱，流传后世。

长沙马王堆一号汉墓出土的《竹简﹒食单》对当时的饮食也有详细记载。据悉，当时的湘菜烹调方法已发展到16种，包括羹、炙、煎、熬、蒸、溜、胎、脯等。湘菜发展到汉代，地方风格较为突出，各类器皿层出不穷，湘菜体系初具雏形。

饮食文化之祖则有火神祝融和中华食祖炎帝，前者以火施教，为民造福，后者种五谷、尝百草，发明刀耕火种和翻土农具，开创了中华饮食文化和餐饮文明。

(参观者观看古代食器)

岁时风味、食材本味有出处

作为中国最早记录美食菜单第一人，屈原在其所写《楚辞》中的《招魂》篇记载了祭祀飨宴。《九章》《卜居》《大招》等篇中，也记录了湖湘地区丰富的风味佳肴和颇具特色的岁时饮品。

春秋战国时期的《吕氏春秋》卷十四·览·孝行览第二“本味”篇，不仅首创了今湖南地区古代烹饪的“本味”之说，还系统阐述了“天下至味”，湖湘美食及其品种产地和烹调理论。

此外，无论是南宋时《宋史•食货志》中记录的已初见端倪的湘菜体系，还是光绪三十四年军机大臣瞿鸿禨亲自制定的长沙瞿氏祭祖的全套规约，都能得知，湘菜已由官府盛行逐渐步入民间，开始走进千家万户。

(小炒黄牛肉)

(湖南三大名菜之一：剁椒鱼头)

(湖南三大名菜之一：毛氏红烧肉)

这一辑厚厚的湘菜发展简史，默默诉说着湘菜发展的故事。而今，历经千年的演变，湘菜已有千百种风味，形成了炊烟小炒黄牛肉、坛宗剁椒鱼头、毛氏红烧肉等多道名菜，迎来四面八方的美食客。

责编：陈潇

来源：大湘菜报

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