千年湘菜全国巡回展23日长沙启幕

大湘菜报 2021-01-20 20:12:16

大湘菜报·新湖南客户端(记者陈潇 ) 1月19日，长沙市黄兴南路步行街黄兴广场，由湖南省商务厅指导，湖南省餐饮行业协会、湖南日报报业集团大湘菜报主办，长沙市湘菜连锁餐饮协会、湖南省食安技术协会湘菜产业链委员会、长沙商贸职院湘菜学院承办的“千年湘菜全国巡回展”试迎客引来围观和热议。该巡回展将于本月23日正式开幕，长沙是千年湘菜全国巡回展首站。

据悉，仅试迎客首日17：00-20:30，巡回展接待了约300位宾客。“00后”大学生彭慧及其三位同学抱着进去看看的心态，自排队领入场券到从巡回展出来，大家各自领取了一张湖湘风明信片，竟发现湘菜有如此多的内涵。

古老的湘菜，辣椒来了，湘菜跃升八大菜系前三位，百菜百味的湘菜，历代伟人名人爱湘菜，湘菜走进联合国，九大经典湘菜，湘菜的崛起与未来等——巡回展八大主题还原千年湘菜的发展进程，由解说员为观展宾客娓娓道来。彭慧一行从湘菜文明缘起、辣椒湖南的渊源、湘菜的名人效应及其走向最高国际舞台等方面全面体验并全面了解湘菜。

“没想到湘菜还有这么多的惊喜。”生于长沙的彭慧表示，她和同学们对于湘菜的认知仅限于剁椒鱼头、辣椒炒肉、臭干子(臭豆腐)、手撕鸡等从小吃到大的家常菜，在巡回展中，见到了小炒黄牛肉、毛氏红烧肉、蒸扣肉、冰糖湘莲……这颠覆了自己对湘菜的传统认知。吃辣椒长大的她甚至一度认为辣椒本该属于湖南，“没想到是从中南美洲来的，更没想到湘菜也能走进联合国”。

据了解，此次巡回展将长沙首站做为重头戏，展出时间为期一个月，将湘菜千余年的发展脉络及不同时期不同种类湘菜的摆盘、器皿等按照历史还原，从选料、刀工、调味、技法等方面全方位展示湘菜的鲜明特色。接下来，规划在上海、深圳、北京、广州、武汉、南昌等全国多个城市巡展，让五湖四海成千数万的“彭慧”们都能近距离感受到“舌尖上的湘菜”，找回并提升湖湘饮食文化自信。

目前，已有一批湖湘知名餐饮品牌参与到巡回展支持队伍中来，接下来将吸纳更多知名湖湘餐饮品牌、注入不同的湖湘文化元素入展，旨在让所有的观展人员可以公平、公正地评价湘菜的等级，多向度地领略湘菜文化的多元性。

【链接】小百科：让你秒懂湘菜

湘菜起源于春秋战国时期的楚国，至今已有两千多年的历史。楚国大夫屈原《招魂》记载的“楚国食单”被学术界视为湘菜有确切记载的开始。

提湘菜必提辣椒。明朝末年，辣椒由南美移植中国，湖南的土壤与气候适宜辣椒生长，且湖南喜食辣味食品的人逐渐增多，辣椒逐渐成为湘菜必不可少的重要标签。近些年，湘菜发展迅猛。据不完全统计，2020年，湘菜在体量、开店规模、网点布局、销售等方面排在全国八大菜系之首。

近年来，湖南省委、省政府高度重视湘菜产业发展，湘菜产业迅速崛起。2017年全省餐饮销售额达到1760亿元，同比增长近11%，2018年全省销售额近1850亿元，餐饮企业12.6万家，2019年超2000亿元，从业人员约200万人，2020年，湘菜特别是湖南餐饮在全国各省市区的恢复进度中最好。湘菜产业在拉动消费、扩大就业、促进城乡繁荣和推动相关产业的发展中发挥了越来越重要的作用。

责编：陈潇

来源：大湘菜报

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