新湖南·大湘菜报（记者 达庆玙）

广东 ，作为我国改革开放的前沿阵地 ，改革开放40多年来，全省生产总值年均增长 13.6% ，创造了“世界走一步， 广东跨四步”的发展奇迹。

作为率先开 放的沿海地区， 广东接纳了 来自全国各地的庞大务工流 ，毗邻而居的湖南更是其中最强劲的一股。据不完全统计，在广东的湖南人达到 1300万以上 ，成为流入广东人口最多的一个省份。他们分布在各行各业，一代代为广东的发展拼搏奋斗，见证了珠三角地区的成长，也丰富了自己的人生。

湖南人的到来，大大激发了广东人的味蕾，也为湘菜的星火燎原奠定了基础。

南下打工潮让湘菜在粤萌芽

随着南下打工潮的到来，湘菜开始在广东萌芽。 1990年代初，湘菜还只是零星小店，并没有成气候，售卖的也都是家乡小菜，可以说随便进一家店看一下菜单，老板是湖南哪里人就一目了然。

“1990 年湖天宾馆在广州开业时，川菜在广州成千盈百，放眼望去整条街都是川菜馆。”广东省湖南商会湘菜专业委员会秘书长肖遥介绍。 1988 年，湖南省人民政府开始在广州筹建驻广州办事处，两年后，湖天宾馆正式建成。宾馆内所有厨师全部在湖南省委接待办学习过两年，经他们出品的湘菜，有品质而且口味正宗，成为当时广州最大的湘菜经营场所。

而作为改革开放桥头堡的深圳，更是成为了湖南人和湘菜的天堂。早在 1984年，湖南省人民政府驻深圳办事处成立。 1987 年办事处所属芙蓉宾馆落成开业，宾馆内设有芙蓉大酒楼和小芙蓉两间酒楼，“芙蓉系”餐厅成为“深圳湘菜第一家”。在它的带动下，一大批湘菜厨师来到深圳创业，推动了湘菜的发展。时至今日，深圳的湘菜餐饮门店已达 7000 多家。

90年代 初期，来 粤的湖南人都抱着一腔孤勇， 凭着湖南人 “吃得苦、霸得蛮、耐得烦”的个性打拼，很多人实现了抱负，在 粤拥有 了稳定的生活 。南下打工潮中，亦有不少湖南厨师，几年奋斗下来，手上积攒了资金，于是自己开起了湘菜馆。湘菜馆接地气，价格普遍较低，吸引了大量来自全国各地的 “打工仔”。随着经营种类增多、店面规模扩大，如何吸引广东客群，如何平衡粤菜和湘菜口味，让这些老板们开始思考，两个菜系的融合就此展开。

广东湘菜的两次高潮

2003-2006年，湘菜在与粤菜的融合中，渐渐被广东人所接受，并迎来第一次“异军突起”。当时，广东湘菜发展势头向好，呈现出品种繁多、门类齐全的特点。在广州，洞庭土菜馆、佬湘楼、湘村馆等一批湘菜餐厅的问世，刮起了吃湘菜的热潮，经营湖南土菜的餐馆如雨后春笋般增多起来，并开始大搞连锁发展。这股热潮，随着 2008 年全球经济危机的到来而逐步平息衰落下来。

时隔两年，第二次湘菜在广东的大发展再次到来。在湖南省政协原副主席李贻衡的推动下， 2010年 11 月，湖南省人民政府明确提出“打造湘菜千亿工程，扩大和提升餐饮消费”。并 出台《支持湘菜产业发展的若干财税政策措施》，由省财政每年安排 1000万元设立湘菜产业发展引导资金、对湘菜企业扩大经营规模给予适当贴息、减免税费等 19 条举措，支持湘菜产业进一步做大做强。

乘着这股东风，始终依托湖南供应链做湘菜生意的广东湘菜馆，不论从体量、规模、品质等各方面都有了明显提升，并开始出现差异化，走品类细分化发展路线。面对湘菜在广东的繁荣发展，湖南省内经营较好的连锁湘菜企业也开始向广东拓展，纷纷想要从这片湘菜热土上抢食蛋糕。

新派湘菜前景广阔

现如今，在广东这片不能吃辣的地域，经营着数万家湘菜馆。广东的湘菜馆大都是从本土起家，不仅有连锁巨头，还有街头大排档和家常小馆子。湘菜一直在紧跟广东时代潮流，更加注重体验，不管是在产品、装修还是文化上，都在不断地融合与创新。

据统计，在广东除粤菜外，湘菜馆数量在外来菜系中排名第一，并持续增长。单从广州来看， 2019年 美团外卖 发布数据显示，广州每年消费的湘菜（外卖）足足比长沙多了一倍！此外，东莞、佛山、中山等广东发达城市湘菜馆均达到千家以上。作为广东湘菜的延伸，近十年来香港、澳门的湘菜也发展态势喜人，数量和规模陆续在增长。

“广东上了规模的连锁湘菜馆，大都在本土有十几二十多年的沉淀，所以在口味上较为清淡，小湘菜馆相对来说更为地道。”肖遥解释道。广东湘菜经过多年的融合与创新，有着与粤菜相似的神韵：减盐、减辣、减盐，更注重健康。所以，无论是上了年纪的广东人也好，还是喜欢新口味的年轻人也好，他们都已经接受了这种新派湘菜风味。可以预见，与时俱进的湘菜，将越来越受到广东人民的欢迎。

责编：达庆玙

来源：大湘菜报