【人物名片】曾浩，1981年生，湖南益阳沅江人，入行餐饮22年，湘菜大师，师从中国烹饪大师王伏明，广东省优秀连锁品牌大钵爷创始人，广州市福禧餐饮企业管理有限公司董事长，粤港澳优秀企业家。

年少从厨，千金难买“我喜欢”

曾浩的爸爸是一名地地道道的乡厨，很会做菜。在父亲手艺的熏陶中，曾浩喜欢吃，是个好吃鬼，天生有个厨师梦。因而，高中读了半年，曾浩就从学校出来了，“人就是要做自己喜欢的事。”欲辍学想学厨，父亲恳求他毕业了再学，可曾浩铁了心，下定决心绝不回头。

刚学厨一两个月时，曾浩挨了许多骂，加之想家，天天躲起来哭，即便如此，他还是坚持了下来，“我是一个有个性的人，想好了的事排除万难也要往前冲”。在挨骂、试错和案板间，曾浩时常憧憬未来成功的模样，就有了一直学习的动力。

曾浩是正儿八经从基层学起的，但他的性格比较跳跃，不甘人后。1998年，17岁的他在中南工大（现中南大学）南校区外宾楼学徒，负责主案。1999年，曾浩来到溁湾镇枫林宾馆学习了6个月。2000年，他到了伍家岭附近的湘丰宾馆，从切配等基础工作搞了1年多后，到了徐记海鲜待了一年多。而后，曾浩又到了广益厨校内部的饭店主厨。2001年，曾浩来到广州毛家饭店，从副厨师长、厨师长再升至出品总监，管七八家店，他见证了毛家饭店最繁荣的时段，在那时积累了余裕。

创大钵爷，角色转换勇折腾

2013年，曾浩开始转换角色分散投资，他加入了福禧餐饮。2016年，他和几个师兄弟一起创立了湘菜品牌大钵爷，并拜入湘菜大师王伏明门下。有了资本的原始积累，曾浩从2007年开始起步创业，开了洞庭农家。2009年，又跟几个朋友开了毛家饭店直营门店，从开发区移到萝岗区（已撤销，现属黄埔区）一直经营到现在。多年的打拼和付出，他积累了不少人脉资源，成立了食堂食材配送机构，开始接团餐和食材供应链等业务。2010年，曾浩承包了一家厂里的饭堂，负责两三万人的的伙食。期间，他还成立了问客捕鱼农庄，请人管理，曾浩开始退出全面管理，年纪轻轻就身居幕后把握大方向。

“一钵桃源情，良久有回味。”大钵爷的创立是曾浩和师兄熊政明大师及几位师兄弟联手打造的作品。熊政明是常德人，技艺精湛，尤其擅长常德钵子菜，而钵子菜作为湘菜地方菜系的重要一支，极具历史文化意蕴。“我家住在常德桃花源，那里有知足、欢乐、简单的日子，和安静坚守的土钵子手艺人们。那里仍然保留着始于八千年前古老的鼎食方法……一只土钵子，咕噜咕噜沸腾着鲜美，这便是钵子菜了。这种粗粝的土钵子炖出来的食物，纯粹、朴实、原汁原味，带着自然的芳香，充满了浓浓的人情味，这些都是我心底最亲切的音符”。

常德桃花源的场景营造，明档厨房，竹签点单，米饭现煮，一桌一煲。大钵爷是17年的专业沉淀：2002年，公司总部、菜品研发部成立。2008年，大钵爷食材供应中心成立。2016年，大钵爷品牌第一家店于广州市黄埔区萝岗东方汇商场成立；2019年，大钵爷品牌第二家、第三家店分别在广州白云区、天河区成立，全面开启了品牌之路。

调适口味，待人接物必舍得

在外省做湘菜，最重要的是把食材的弊端解决。曾浩发现，在广东打拼多年，广东的湖南人口味在变清淡，所以，在广东做湘菜必须要跟广州本土的粤菜饮食文化相融合，在咸淡、油料、调色等方面都要做减法，而不能是常规湘菜重油辣的出品。

打拼数载，辍学都没能阻挡曾浩的餐饮路，究竟什么最难？曾浩说是掌舵人的思维，“我的思维决定了一整个品牌的脉络”。当然，还有做人要做得好，他的座右铭是舍得，大方、不小气。其处世信条有三：一要有大局观，会资源整合；二是要体现价值，意义远胜利益；三是带着身边的人一起来赚钱，大爱无私，“总之，别人不会无缘无故地帮你，只有你先施舍了别人，才能得到别人的援手”。新湖南·大湘菜报（记者 陈潇）

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来源：大湘菜报