新湖南·大湘菜报（记者 曹婕妤）前不久，习近平总书记对制止餐饮浪费行为作出重要指示，要求切实培养节约习惯，在全社会营造浪费可耻、节约为荣的氛围。在新冠疫情渐退，全国餐饮行业正逐渐复兴的大背景下，商务部流通产业促进中心联手湖南省商务厅，于2020年9月19日在湖南长沙举办“厉行节约·品质提升”2020全国餐饮业品质提升烹饪大赛。比赛旨在倡导“厉行节约，反对浪费”的社会风尚，促进餐饮行业提质升级，体现全国餐饮行业的昂扬风貌，并加快餐饮行业复商复市，促进餐饮消费扩大与升级。

据悉，这次比赛是有史以来为数不多在湘举办的全国性烹饪大赛，由商务部流通产业促进中心、湖南省商务厅主办，华声在线股份有限公司承办，湖南省餐饮行业协会支持，大湘菜报执行，规格高、规模大。

9月19日，由全国18个省市商务主管部门推荐的当地特色餐饮品牌及其参赛选手汇聚湖南角逐，长沙国际会展中心盛况空前。这场比赛以热菜项目为主：选手在90分钟时间内完成指定菜肴（以牛肉为主要原料）与本企业招牌菜肴共2道。每道菜品按10人食用量相应制作（位上菜以6位为准），另备尝碟供评委评判。参赛作品的复杂刀功处理和费时费火的食材处理及艺术较复杂的可在场外进行，但参赛作品的烹制、成型、装盘过程必须在现场进行。

本着公平、公正、公开的评判原则，选手作品将接受由专业评委与大众评委组成的评委组进行评判。比赛以专业评委的意见为主要打分依据，评分比重为80%，大众评委比重 20%，即专业评委打分总和×80%+大众评委总分×20%=选手得分。

菜品以色、香、味、形、卫、器、意为评判标准，不得使用野生保护动植物作为食材，不得使用不符合食品卫生要求的色素等物质，不得使用有参赛企业标识的器皿（选手作品器皿自备，提供尝碟）。倡导绿色餐饮、文明餐桌消费理念菜品，适用于大众消费。

所有参赛选手将在9月18日上午举行的赛前说明会上抽签决定比赛场次及时间，无故缺席者取消参赛资格。

【奖项设置】

按选手得分高低排序，最终评选出金奖3人，银奖5人，优胜奖12人，优秀奖若干。

【观赛指南】

入场所需证件：身份证、居民健康码、通信大数据行程卡（微信搜索“疫情防控行程卡”即领，当日截图有效）。

赛场地址：长沙国际会展中心E3馆4号门。

交通指南：

1.地铁

乘坐地铁2号线或地铁4号线至光达站下车 步行即可到达。

2.公交

① 乘坐263路、 917路至黄兴大桥东站下车；

② 乘坐220路、 263路、 917路、 X112路至长沙国际会展中心东门站下车；

③ 乘坐220路、 263路、 601路区间 、917路、 X112路、星沙105路/X105路至柞树塘站下车；

④ 乘坐263路、 601路区间至会展中心公交首末站下车；

⑤ 金桂路公交首末站(公交站)917路。

3.自驾

高速出口：雨花收费站(G4京港澳高速出口)，榔梨收费站(S40机场高速出口)，李家塘收费站(G0401长沙绕城高速出口)，干杉收费站(G0401长沙绕城高速入口)

附：【大赛评委介绍】

本次比赛评审团设专业评委5位，执行评委1名，大众评委2位。专业评委、执行评委均为全国性大赛的常驻评委及专家，大众评委则是来自美食生活领域的翘楚平台——美团餐饮学院和阿里本地生活的专家，专业评委分别是：

湘菜大师、湖南省画院特聘画家 张志君（组长）

张志君是国画大家中的湘菜大师、湘菜大师里的画家，享受国务院特殊津贴。作为中国美术家协会会员、湖南省画院特聘画家，中国烹饪大师、湘菜大师、湘菜十大领军人物、国宴设计专家，张志君师承“湘菜教父”石荫祥，曾多次参加湖南和全国美展，庖丁绘丹青，人称“两艺大师”。

他率先提出主题宴会设计概念，开创了“艺宴”先河，与此同时，湘菜全国大赛夺金和著作《为食漫笔》等对湘菜产业发展具有重要意义和影响。

湘菜大师 常国强

湘菜大师，中国餐饮文化大师，湖南省餐饮行业协会原常务副秘书长。

1997年被派往中国驻赞比亚大使馆，2005年又调往德国大使馆，先后接待过胡锦涛、温家宝等领导人，受到好评。多次在全国性烹饪大赛中担任评委。

他从烹饪入行，后又走上管理之路，通厨艺、精统筹，是一位有见地、有造诣的湘菜管理人才。曾组织第六届全国烹饪大赛湖南赛区比赛，多次参与中国湘菜美食文化节组织工作。

浙菜大师 李林生

李林生出身于烹饪世家，是浙菜十大宗师之一，任浙江省餐饮行业协会执行会长、中国名厨专业委员会常务副主席。曾获全国优秀企业家、全国优秀厨师、浙江省劳动模范等荣誉。现任浙江省德清县莫干山大酒店董事长，也是多所职业院校烹饪专业的顾问和兼职教师。

李林生曾多次指导弟子参加各级烹饪专业大赛，其中在国家级大赛中共夺得16块金牌、2块银牌、2块铜牌以及5个团体金奖。

粤菜大师 欧锦和

中国烹饪大师，世界中国烹饪大赛国际评委，世界中国烹饪联合会副会长（第五届），世界中餐名厨交流会副会长，中国饭店协会名厨委员会副主席，广东省厨委会会长。

欧锦和18岁在澳门拜师学艺，19岁到香港跟随多名名厨学习。1993年担任北京饭店的行政总厨，被瑞士酒店管理学府认定为“烹调鱼翅、鲍鱼高手”，拥有“国际名厨金牌大奖”、“厨神”等称号，与杨贯一大师等并列为粤菜界有影响力的名厨之一。

北京谭家菜第三代传承人 王万友

王万友系谭家菜第三代传人，现为国家中餐烹饪高级技师、中国烹饪大师、国家高级营养师，中国饭店业国家级评委、中国烹饪协会裁判委员会委员。

1980年进入北京饭店，拜师于谭家菜传人彭长海，学习钻研谭家菜。多次被指定为国家领导人及国外政要提供服务。有论文《论中国菜肴中鱼翅的烹调方法》发表在《中国旅游》杂志，并出访德国、香港、韩国、泰国等地，为中餐走向世界做出了贡献。

【现场执行评委】 湘菜大师 郑强生

郑强生是中国烹饪大师、湘菜大师、中式烹调高级技师、国家职业鉴定考评员，曾获中华金厨奖、湘菜发展30年功勋人物等荣誉，著有《湘菜新潮流——家常风味》 、《湘菜新潮流——家常风味续集》等专业著作。

郑强生从厨经历丰富，早在1998年便担任涉外接待酒楼——长沙黄兴南路“友谊酒楼”厨师长。他师从有“湘菜七爹”之称的大师张志宏，又得湘菜泰斗王墨泉与聂厚忠悉心指点，以其“精致湘菜”理念闻名遐迩。

责编：曹婕妤

来源：大湘菜报