湘菜店名的N种流派

一个好的餐馆招牌能够吸引顾客的注意，从而达到为营销加分的目的。湘菜作为赫赫有名的八大菜系之一，餐馆遍布全国，店名也是五花八门，各呈异彩。有的通俗平实，有的文艺典雅，有的妙趣横生，风味不一而足。小编特地对以长沙为主的湘菜餐饮店店名进行了一番归纳分类，抛砖引玉，请读者朋友拍砖。

姓氏背书型 以企业老板姓氏命名的湘菜馆，在业内屡见不鲜。姓氏写入店名，一是易于识别和记忆，此外也有“押上身家性命”的意思，意味着这家店是我某某人所开，和本人的信誉和前途紧密相连，一定要服务好顾客，把店子经营好。这个路数的餐馆以湘菜餐饮龙头企业“徐记海鲜”、“文和友”为代表。1999年创立之初，创始人徐国华以他的姓氏加上“海鲜”这个菜品定位为餐厅命名，后来又陆续诞生了“盛记海鲜”、“佘记海鲜”等海鲜餐馆。 “文和友”则是“文宾和他的朋友们”的意思，点明了这家企业的创店来历，也暗暗契合了该餐店广纳湖湘美食众家之长、和广大食客朋友共同促进湘菜进步的定位，寓意丰富。同一类型的还有“颜掌勺”等。

文艺型 文学和艺术，不只是文人的专属，放到餐饮店招牌里，既可表达情怀，也可体现经营特色。如“冰火楼”、“水墨丹青”等，看上去或诗情画意，或蕴含哲理，或带一些小清新，让人未进门却已对色、香、味俱全的佳肴展开联想。又如“壹盏灯”，因旧时悬于门前的路灯得名，亦有“一盏灯照亮一座城”“一盏灯照亮人生”之寓意。再如取自白居易《长恨歌》诗句的“玉楼东”，源起于“厚德载物”的“伍厚德堂”，一看便知是具有深厚文化底蕴的老饭庄。

民国时期繁华的中山亭

食材指向型 在餐馆名字上体现餐厅主打食材的做法，简单明了，餐馆特点指向明显，辨识度高。这类取名法从前最典型的是“XX狗肉馆”，现在则是海鲜酒楼。特色鲜明的有“蛙来哒”，创新使用口语化的命名，一下拉近了与食客之间的距离；将带有情绪的“怕”字镶在两类不同食物之间的“饭怕鱼”，餐厅特色尽显，传诵度高；同样个性十足的还有近来风靡饭圈的“王捌院子”。

吉祥寓意型 这类餐馆大多采用吉祥美好的字眼，如祥、康、福、泰、恒、兴、庆、和、富、德、隆等，寄托店家兴旺和顺的美好愿景，与顾客达成情感共鸣，如“新长福”、“一路吉祥”、“筷乐潇湘”、“顺风楼”。尤其是在久远一些的年代，这类以吉祥文字命名的餐馆更是普遍，如全聚德、福星楼等。

单品命名型 近几年来，湘菜圈掀起了一股以某个菜品为餐馆命名的风尚。做得比较早、又成了气候的有费大厨辣椒炒肉、坛宗剁椒鱼头等，之后陆续有炊烟时代小炒黄牛肉、壹屋饭湘豆浆煮鱼、炊小二腊鲢鱼等店面世。

好的菜品容易受到消费者青睐，尤其是接受度最高、食客普遍喜爱的经典湘菜。“一招鲜，吃遍天”，菜名即店名，便于消费者直观地选择就餐，但需要店家对该菜品具备足够的信心。坛宗剁椒鱼头能做得风生水起，有赖于其高人一筹的大鱼头。

太平街上，随处可见的广告招牌

“湘”字家族 作为湘菜企业，店名中包含“湘”字，是最常见的一种取名方式。57℃湘、醉湘、小食候湘、湘水肴、七号湘、越来越湘……都是围绕这个湘字展开的。这种方式开门见山，外来客瞧一眼就知晓是湖南人的饭庄，本地人去用餐会有种熟悉而亲切的感觉，对招揽客人非常有效。“湘”字家族成员众多，但良莠不齐。以57℃湘为例，它是以食物入口的最佳温度与湘字组合而成，奠定了餐厅对烹调讲究的调性；但也不乏拿“湘”字生拼硬凑的取名，甚至文法和逻辑都不通，其效果自然也难以得到良好呈现。

“穷人莫入”型 定位高端的餐厅，它们在拟定名字时必然要考虑“格调”，让其透出一种高贵气息。像“大鱼海堂”，不仅突出了海鲜主题，还凸显了深海高级食材的特性，这类磅礴大气之感也是高端餐厅的格调；“君庭会”，字里行间也展露出“王者之气”，具有高星级餐饮的艺术感；做“国际范湘菜”的“尊尼大厨”，洋气的名字背后代表着主理人老菜新做的创想，也包裹着湘菜人向米其林餐厅投石问路的殷切期待……用一句玩笑话总结，这些店子都属于“穷人莫入”型，普通消费者会望而却步。

温情导向型 如今遍布大街小巷的以家常菜、私房菜为主的餐厅，很多取名时都打的是温情牌。这类餐馆店名就自带亲切感，如“老妈厨房”、“爷爷的土钵菜”等，极易令人涌起怀念故里、思念亲人的情感。再如“回家呷饭”一类的，装潢上温馨美好，出品是家常的味道，能和消费者产生情感共鸣，进而产生进店就餐的欲望。

谐趣型 还有一类店名亲切可感、诙谐好玩，如“笨萝卜”，将普通食材用拟人化的手法，平添几分俏皮的味道，在一众正儿八经的店名中显得别开生面，能达到过目不忘的效果。还有商家抓住老祖宗留下的“民以食为天”格言，取名“吃饭皇帝大”，诙谐，霸气，个中道理也耐人寻味，被人记住并传诵也就不奇怪了。

夫妻店 依然是老祖宗的遗训，“夫妻同心，其利断金”，也让不少在餐饮界一齐打拼的夫妇吸纳到餐馆的取名当中。现在炽手可热的“坛宗剁椒鱼头”，其前缀就是创始人谭艳和戴宗夫妇的结合，谭谐音坛，稍作变通后“坛宗”二字便显得深邃了，也和其食材——一坛坛的剁椒相吻合；曾经大火的“湘鄂情”，也是有一段佳话传颂的夫妻店，这里的“湘”暗指妻是湖南人，“鄂”指夫是湖北人，也有“湖广一家亲”之美意。

身体特征命名型 当身体出现异于常人的特征时，一些内心强大、具有自嘲精神的人会用这个特征来为餐馆取名。这样的名字便于识别，且能唤起人们的同情心和贴近感，或与消费者的娱乐精神互动。比如“津市刘聋子米粉”、“谢光头辣椒炒肉”、“胡胖子餐馆”、“矮子粉店”等都是“由黑变红”的典范，这种勇于自我解嘲的精神达到了一种境界，成为其行走江湖的独特符号和优势。

忆苦思甜型 居安思危，忆苦思甜，国人的反思文化情结，是流动在民族血液里的。故此，一系列像“人民公社”、“大锅饭”等的店名涌现，一方面满足了小众怀旧的情怀，反思那段峥嵘岁月的艰辛，另一方面也可知这是一个价格亲民的饭堂。甚至某种程度上，它也是城市里精神力量的象征，感知幸福生活的不易，具有教育作用。、

简单粗暴型 简单明了的餐馆名字很容易在客人之间流传，比如“猪油炒小菜”。猪油炒的小菜的确可口，满堂猪油香混着小菜的清香想想也很馋人，此名一出，好这口的人都想卷着铺盖睡在他家里去吃了。

地标建筑命名型 这是一种把基因写进名字的类型，大多具有深厚的历史文化内核，一般的餐馆不敢这么写。就挑长沙的“火宫殿”、“大夫第”两家餐厅来说，都是明清的古宅，只是前者是以火神庙为主的宫殿群，独特的庙会文化与三湘知名的美食小吃串联在一起，成为享誉全国的中华老字号；后者是明清时期文职官员的私宅，菜品风格则专注在精致的私房菜上。但二者都寓意这里是美食的伊甸园，美味的湘菜在这里永远流传……这种店铺能轻轻松松从万千竞争者中脱颖而出，也因与众不同深植顾客心中。

2016年的火宫殿迎新庙会

文/曹婕妤

责编：曹婕妤

来源：大湘菜报