典型湘菜店名解读与赏析

【点评人】

张效雄：知名媒体人，作家，美食研究者

古   湘：知名策划人，湖南省广告协会秘书长，湖南省广告研究院院长

王华玉：《大湘菜报》执行总编辑

冰火楼

【解读】1998年，胡艳萍还是个青春少女。解放路华天大酒店旁，第一家“冰火楼”开业，老板、采购、迎宾、传菜、收银等都是她一个人。曾国藩故里出生，她风风火火，有着火一般的热情，也有冰一样的理性。“冰火楼”之名正如同她的追求完美又极致的性格。22年的匠心坚守，她热情，每一位顾客悉同家人，在传承与创新中，一心一意打造中国新湘菜;她理智，不盲目扩张，不频繁换品牌，永葆初心，与“冰火楼”相守终生。

【点评】一直以来，冰火楼就是我心目中的最美湘菜招牌：它有美感，画面的和音韵的;有寓意，一团火焰、一片冰心，满满的正能和温情;最难得的是，它还参透了人生玄机——火一般的热情，冰一样的理性——悠悠万事，平衡最难，把对立统一的矛盾处理好了，什么都OK!有诗为证：世间何惧冰与火，五味和同是一家!(王华玉)

吃饭皇帝大

【解读】“吃饭皇帝大”一词源于土家族的民间俗语，意指吃饭这件事比皇帝还大，即使是皇帝驾到，也要等吃过饭后再说。吃饭皇帝大展现了湘西美食文化特色，它的追求是把近千年老土司留下的秘藏和土家阿妈做出的腊味带到城市里，用此名来唤醒现代人对食物的尊重以及对生活的热爱。

【点评】招牌通常不会超过四个字，字数多的好名字很少，有的话也多是来源于俗语、俚语，“吃饭皇帝大”就是这样。命名者巧妙借力，慧眼识珠，从众多俗语中选出这句话，交代了吃饭的主题，突出了饮食的重要性，也突出了湘菜下饭的特色，通俗易懂，容易记住，是一个传播力特别强的名字。而且这五个字平仄错落有致，富于音韵美，以仄声结尾，也显得霸气。(古湘)

文和友

【解读】2011年，摆了一年路边摊的文宾和几个朋友一起创立老长沙油炸社，随着店子慢慢步入正轨，文宾和朋友们开始寻思着给它取一个名字，于是“文和友”(文宾和他的朋友)便孕育而生，意愿就是希望和一群能成事的朋友一起进步，开创未来。也就是这群人，日后共同制造了超级文和友的商业神话。

【点评】文，老板文宾是也;友，合作者，几位老股东。究其本意，友，还有一层食客众亲的意思。我店为你开，你我大家来，来的都是客，文化做戏台。长沙老故事，都是一盘菜。吃饭喝酒品湘味，文和友里乐开怀。(张效雄)

57°湘

【解读】57°湘首创了中西结合的铁板烧，将传统湘菜纳入铁板烧中。57℃是全球美食烹饪协会推荐的摄入食物的最佳温度，湘既代表湖南，又与湘菜相关。此名展现的是现做现吃的湘菜美味，故创立之时，董事长汪峥嵘取下这个名字。

【点评】以温度定店名，可谓前无古人。57℃是全球美食家认定的常数，以此为名，不是忽发奇想，讲究的是科学。当然，湘菜未必就都是按照这个温度来制作的，火功，常常是厨师们的绝招，妙不可言。(张效雄)

王捌院子

【解读】看店名便知，这是专吃甲鱼的地方。甲鱼又称“王八”，“捌”是“八”的大写，其本义为古时一种聚拢谷物的粑，另有“发”的寓意。“来者为王，遇捌则发”是每道甲鱼菜品的标签。此外，甲鱼伏地而行，谦卑低调，脚踏实地，行稳致远，创始人胡康乐希望以这种“王捌精神”经营好企业。

【点评】王八讨骂，庭院讨喜，两个词性迥异的词儿捏合到一起，倒有了几分“话糙理不糙”的别样味道。究其奥妙，恐怕在于这个“捌”字的巧妙替换：如果写成“王八”，一定是观感不佳，食客厕身“王八院子”，难免产生“庄生梦蝶”般的迷惑，不知自己究竟是人还是王八;改为古雅的大写，俗气和尴尬立马就不见了。何况，“捌”的古义还是“一种聚拢谷物的耙”，多吉祥啊!(王华玉)

火宫殿

【解读】火宫殿本是长沙的一座火神庙，后来发展成为祭祀、看戏、听书、观艺、小吃的庙市，20世纪30年代以后成为小吃闹市。1957年火宫殿庙坪内各饮食店合并公私合营，成立火宫殿饮食店，今名为火宫殿饮食有限公司。火神庙会所涵盖的宗教、民俗、饮食、消防文化相互依存、相互包容，这种独特文化把一座庙宇和一家中华老字号餐饮店紧紧捆绑在一起，在国内实为罕见。

【点评】文化是历史的沉淀，上百年的老字号，自有其文明的传承。烧饭做菜，离不开火，火是人类从动物世界里走出来最初的分水岭，火神于是就成了餐馆和大厨们的保护神。闹市天街，火神护佑，火宫殿长盛不衰，其妙诀在于天人合一，无怪乎此处之佳肴多有神来之笔。(张效雄)

湘鄂情

【解读】湘鄂情的老板是湖北人，老板娘则是湖南人。他们在深圳吃饭时发现，在深圳没有真正地道的湖南菜和湖北菜餐厅，所以就决定把握这个机会，开一家专门供应湖广两省菜品的餐饮店。顾名思义，“湘鄂情”取乎夫妻开店的情感元素，这家餐厅也凝聚了湖北、湖南的乡情与口味。

【点评】湘鄂自古是一家，夫妻开店更融洽。饮食文化也是湘楚同源，湘鄂情就是在这样的背景下诞生的，乡情无限，美味绵长。这既是爱的力量，更要归功于文化的伟力。(张效雄)

颜掌勺

【解读】颜掌勺老板姓颜名卫胜，当初准备开店时，他在本子上写了100多个备用店名，“颜掌勺”是其一。当时市面上周厨、彭厨、粟厨这样命名的餐馆不少，厨师出身的颜卫胜想要与众不同点，他希望多一些职业认同感，便用自己的姓氏冠上了“掌勺”这个带有书卷气、更能体现职业尊严的词儿。最初，长沙、邵阳、常德、娄底等地的朋友用方言念店名都觉拗口，如长沙人习惯念作“掌瓢”，颜卫胜又请重庆朋友用普通话念，听着顺溜，便坚定不变。

【点评】必须说，这位厨师出身的颜老板为厨师挣得了颜面：千百年来，厨师的职业认同感一直不高，除了社会的因素，也与从业者对待自身职业的态度有关。“赵厨”“钱厨”的叫法，简单省事倒是，但却显得烹调就是一个简单的谋生手段;不像“掌勺”，容易让人联想到“手艺”“匠心”，古雅的字面背后透出职业荣誉感。这又应验了那句老话，“人必自重，而后人重之”。(王华玉)

饭怕鱼

【解读】打记事时起，饭怕鱼董事长欧阳秀奇总会到灶屋里，替外婆和妈妈打打下手，并亲眼目睹外婆教妈妈如何熬鱼汤。一锅鱼饭，因为放了用鲜活鲫鱼熬制的汤汁而鲜香无比，在欧阳秀奇的心中，这是最好的美食。外婆的好手艺，是一代经典的呈现，也印证了一句湖南谚语：酒怕牛肉，饭怕鱼。欧阳秀奇以此为餐厅取名，就是为了让更多人品尝鱼鲜美馔。

【点评】一个好的名字，如果有故事、有戏剧性，在传播时就会占得先机。“饭怕鱼”只有三个字，却讲了一个故事，把饭和鱼的戏剧性冲突关系讲出来了，让人印象深刻，一见难忘。而且它也很上口，易懂，易记，在餐饮业里算得上一个难得的好招牌。(古湘)

水墨丹青

【解读】水墨丹青始创时选址月湖公园，当初取此店名，除了湖光山色的背景和素净雅致的装修风格像一幅水墨画的含义外，“墨”字还有一层“咬文嚼字”的渊源：店内的拳头菜为一品墨湘肉、墨字全家福等，区别于传统的红烧肉与全家福，它们以黑色取胜，同时其技术指导、湘菜大师张小春系湘菜泰斗王墨泉高徒，墨字有向宗师致敬、以大师的工匠精神制作菜品之意。此外，“丹”和“青”也寄寓着红红火火、事业常青的愿景。

【点评】还需要阐释吗?诗情画意的四个字，一看就会联想到雅致的环境、精致的菜品、温馨的服务，或许还有一位和“芒街邮局女职员”那样漂亮的老板娘……水墨丹青，不管它能解读出多少层含义，我看中的只是那种美美的感觉。所谓一见钟情，大抵如此。(王华玉)

费大厨辣椒炒肉

【解读】费大厨辣椒炒肉创始人费良慧出生在厨师世家，人称“费大厨”。从小吃父亲做的辣椒炒肉，这深刻的味道便存在他记忆之中。费良慧从厨以来，一直秉持着父亲少放调料、还原食材本味的理念，希望将父亲这碗辣椒炒肉的美味传递出去，并向全国传播这道经典湘菜。所以在开店时，费良慧便定下了这个朴素简单的名字。

【点评】有道是“一招鲜，吃遍天”，就看你有没有那个盖世绝招。当然，即便有这神功，你也还要巧妙地秀出来，让人们知道你的牛X——辣椒炒肉本是湖南人的公共菜谱，但费大厨这么一“冠名”，就轻松地把它变成自家的私房菜了。聪明!(王华玉)

壹盏灯

【解读】1997年，长沙民主西街。鲁哲的岳父母下岗后，租了一个三四十平方的小房子，一半住家，一半用来开饭馆，按自己吃菜的口味给客人做饭，一来二往，熟人带熟客，生意做起来了。但店子没名字，熟客给别人推荐就餐时不知道怎么描述，就讲一句“门口有一盏灯的”。原来，小店门口有一盏带盖的老式路灯，成了最有特征的标识。于是，就给店子取名“壹盏灯”。因为价廉物美，现在开到了6家店，成为了领略长沙市井烟火的一方好去处。

【点评】“壹盏灯”这个名字，好就好在它给人无限的想象空间：那是一盏什么样的灯呢?是一盏设计精巧、透着古典范儿的长明灯，还是一件有着“幸福的黄手绢”一般美丽故事的信物?虽然实际上它啥噱头都没有，就是普普通通的一盏路灯，但人们已经“胡思乱想” ，这就够了——你既然有好奇心，难道还不会去瞧上一眼吃上一顿么?(王华玉)

猪油炒小菜

【解读】“猪油炒小菜”的创始人是一位餐饮资深人士，他以为，不管在哪个年代，炒小菜一定要用猪油才香，特别是湖南人这么觉得。“猪油炒小菜”内有乾坤，是一种把简单做到极致的职业精神的传承。如今，它不到一年开了3家店，每个店每天炼制猪油三四十斤，小菜则是从门店周边农户家收集而来，都是10块钱一份，应季而食。

【点评】猪油常背骂名，谓其脂肪和胆固醇含量极高，人们常敬而远之。一个做湘菜的餐馆，竟敢冒天下之大不韪，以猪油挂名，可见其底气之充足。现代科技已经证明，食用猪油未必真会增加脂肪与胆固醇，适量而已。以猪油炒小菜，不饱和脂肪加维生素，味道鲜美，只要不过量，你为何不爱?(张效雄)

爷爷的土钵菜

【解读】钵子菜是湘菜的一个流派，在湖南许多地方都有迹可循，尤以常德为主的西洞庭一带最为突出。以“爷爷”冠名倍显亲切，是一种儿时情怀的寄托，更是代际传承。爱常常自上而下流动，“爷爷的土钵菜”能唤起食客对长辈们的孝心、爱心和敬畏感。事实上该店也是对老年顾客有优惠的，匹配了企业的善念、正能量和生命力。

【点评】最本色的最有生命力。钵子菜就是最本色的，爷爷的钵子菜就更加本色了。金木水火土，五行之中，此处占有三成，岂无天时地利!火煮洞庭水，火旺自然香，何况还有美味佳肴，还是爷爷亲自传承下来的绝活儿。本色天然，原汁原味，火中求鲜美，味美惹人醉。(张效雄)

责编：陈潇

来源：大湘菜报