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2020-08-04 17:27:28
到山江镇，想下馆子，当地人会说，“去石头房子啰”。
石头房子，灰石块砌成，坐落于X034县道上，在老家寨、山江博物馆、山江苗寨等景区中间。
小镇上有三四家餐馆，两个夜宵摊，星星点点的几家馆子，石头房子是“老大”。它之于山江，相当于文和友之于长沙，来者不打卡，行程不圆满。
石头房子是苗族饮食文化传习所，也是餐厅老板娘麻金梅的发家地。
麻金梅，生于1969年，人称“麻大姐”。做过演员，跑过车，开过缝纫店，卖过酸萝卜……
早些年，山江景区开发时，麻大姐跟车拉客，负责将游客带到寨子里，相当于半个导游。当游客吃饭、落脚成问题时，麻大姐挥刀掌勺自己招呼。有次接待，预计来300人，结果来了800多，久居村落的村民被忽然而至的人流吓到了。麻大姐找来村支书沟通，拿喇叭全村广播，呼吁各家把鸡蛋、红薯、玉米等存货拿出来招待，解决了800多游客的伙食，也帮村民实现了食材变现。
这次接待，让麻大姐嗅到了开馆子的商机。
2014年，在一帮学生游客的建议下，她把身家拿出来开了餐馆。餐馆起初没名字，因着石头砌成，往来游客不约而同叫它“石头房子”，餐馆名就这么得来了。
悬于火堂之上的腊肉，存于冰箱内的腊肠，酸汤、社饭、稻花鱼、阳荷、酸豆角、小河虾、土鸡……苗家族人爱吃的家常饭菜，经麻大姐和村民勤劳的巧手，化为长板桌上的地道菜肴，一饭一菜，蕴含着苗家人热情的待客之道。
当季食材现采现做，穿过石门灶前点餐，菜园里有什么菜吃什么菜。在石头房子，都是应季而食。连解渴佐餐的茶，也是山泉水冲泡本地刺梨果而成，清甜回甘。待到饭时候，洪亮的祝酒歌响起，麻大姐端着一碗酒，就上桌招呼客人了。
人均三四十元，能吃饱、吃好。因为实诚，石头房子的客人络绎不绝，以老带新，回头客至少占了70%，天天是旺季。最多时，一餐得接待200多人同时用餐。
除了自家菜园，石头房子至少一半食材来自其所在总兵营社区的村民家里。麻大姐与村民签订了土猪肉定点供应合同，猪种由麻大姐自己买，交由村民家养。如用饲料喂养，出栏时扣掉仔猪成本，以监督猪肉品质，最后再用高于市场价2元的单价收购。待秋天稻花鱼丰收时，麻大姐会以20~25元/斤的单价收购村民家的稻花鱼。她餐厅的服务员，也都是附近闲在家中的村民。
水稻、蔬菜、瓜果、鱼肉……麻大姐承包了380多亩田地，请村民种养。还默默资助了9个贫困学生，每年18万元供孩子们上学。
石头房子和苗大姐，谁也离不开谁。它们成为了山江镇一张响亮的饮食文化名片。
文/陈潇 图/胡承鼎
责编：陈潇
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