新湖南·大湘菜报(记者 达庆玙 实习生 孙烨) 长沙最繁华的黄兴南路步行商业街黄金地段，7月31日炊烟小炒黄牛肉在这里浓重登场，并成为该区域生意最火爆的“主角”餐厅。慕名而来的食客们，从白天摩肩接踵直到深夜，一轮轮翻台与接待，也丝毫没让长队有减短的迹象，“长沙湘菜排队王”的称号因此而冠名。一道炊烟小炒黄牛肉，究竟是如何造就排队王这一现象?这火爆的背后又有着怎样的积淀呢?

22年沉淀，从戴家村到炊烟小炒黄牛肉

1998年12月，戴家村土菜第一家店在衡阳开张，2004年在长沙开了该地区第一家戴家村土菜店，戴家村便是炊烟小炒黄牛肉的前身。2006年开始，长沙晚报、潇湘晨报及一些电台来经常未经联系主动探店，那时店面有限，生意好时店外都摆满了餐桌。自2009年起，品牌更名为“炊烟食代”，“炊烟袅袅，该吃饭了”的乡情寓意，食材讲究。2015年入驻德思勤，开始了商场店模式。2016年，炊烟食代更名为“炊烟时代”。

借助今年新开的第二十一家门店的势头，炊烟时代正式更名为“炊烟小炒黄牛肉”。新店共52张台位，但仍然承受不住食客的热情，试营业当天上午11时到晚上11时，等待入店的食客们却还是在铜像广场排起了长队，连续12个小时不间断营业，让该店翻台率达到史上之最——1100%。

开业至今，这家炊烟小炒黄牛肉店每天迎客量630余桌，取号1200个以上。但因为等待时间过长或者其他因素，导致客户流失率有时候高达45%以上，即算是这样，门店每天还是平均要接待就餐顾客2000多人。于是不难理解，人们为什么把炊烟小炒黄牛肉称为“长沙湘菜排队王”，也让炊烟小炒黄牛肉画上了属于自己品牌浓墨重彩的一笔。

单品王“小炒黄牛肉”的独家秘笈

近年来，长沙餐饮商家纷纷开始打造“菜名即店名”的单品品牌餐厅，炊烟小炒黄牛肉即是其中一家成功的先行者。小炒黄牛肉属于经典湘菜，具有极高的市场认可度，直接用作店名，在吸引顾客上面就先声夺人加了分。但作为大多湘菜店都有的菜品，炊烟小炒黄牛肉如何能在餐饮竞争如此激烈的长沙，脱颖而出呢?

“走单品路线是时下湘菜餐厅的发展趋势，这样才会对菜品食材、口味等质量方面更为专注。”炊烟工作人员介绍，无论从选材、切配到最后送上餐桌，每一道工序都是精益求精，采购专员全程把控，新鲜到餐桌。大厨专业小炒，30秒出锅，牛肉口感鲜嫩入味，这些都是它的核心竞争力，22年的品牌历史让它的菜品口味与品质有着口碑保证。

2018年底，炊烟小炒⻩牛肉与坛宗剁椒鱼头、红烧肉一起代表湘菜走进联合国，在美国纽约被呈上联合国总部宴会餐桌，受到联合国官员及各国嘉宾的高度关注与好评。

从联合国归来，炊烟声名大噪。“用湘菜抓住了全世界人民的胃。”著名节目主持人汪涵口中说的这道菜，正是炊烟小炒黄牛肉。节目中，他向电视机前所有观众点名推荐小炒黄牛肉，称它为“长沙必打卡湘菜”。而后，炊烟小炒黄牛肉连续四年登上大众点评必吃榜，点单率达95%以上。

“网红餐厅”背后的强大坚守

目前，炊烟小炒黄牛肉门店数量已达二十余家，长沙各核心商圈附近、各大人气商场内都有它的身影，凭借其鲜嫩的口味深受明星喜爱，成为湖南卫视春晚年夜饭指定湘菜，先后登上《天天向上》《向往的生活》《我家那小子》与《王牌对王牌》等多档热门综艺，汪涵、王一博、贾玲等一众明星对其赞不绝口。炊烟在综艺节目组的持续曝光，跟越来越多的年轻人开始建立连接，并受到他们的热捧，成为众人人口中的“网红餐厅”。

说它是网红餐厅，可这火爆的背后，更是一个餐饮品牌22年对品质的坚守。在长沙，文和友、茶颜悦色和炊烟小炒黄牛肉都是各自领域的头部品牌。相比文和友与茶颜悦色这两个后起之秀，炊烟小炒黄牛肉作为老牌湘菜品牌，它的持续火爆更是证明了这个品牌的基础与实力。

餐饮的竞争已转为系统制胜，品牌、团队、服务、供应链等方面的完善，一个都不能少，它们便是炊烟小炒黄牛肉 “网红”背后的强大支撑。随着社会发展，餐饮市场无时无刻不在发生着变化，激烈角逐之下，只有真正做出好产品、管理出优质服务团队的企业，才能愈久弥香，一直火爆下去。

责编：达庆玙

来源：大湘菜报