“湘菜世家”②·父从厨子开店，美味传承惠众生

大湘菜报 2020-07-13 10:58:52

新湖南·大湘菜报（记者达庆玙）对一个人来说，积累是绽放的开始，对于一个家族的传承来说也是如此。祖辈的技艺在一辈又一辈人的教授与传递下，在觥筹交错的餐桌间就这样与我们不期而遇。

传承先辈卓越的烹调技艺，并将其商品化，通过开餐饮店让更多的人享受到美味，便是对先人最好的尊敬和报答。父辈们的拿手菜在儿辈经营的餐厅中大放异彩，家族技艺得以永远地传扬下去。

蔡金彪和其子蔡俊斌，易国平和其子易兵，便是“父辈从厨，儿辈开店”这一传承模式的代表。

蔡金彪&蔡俊斌

对于幼年的蔡俊斌来说，厨房就是他的游乐场。他不像其他小伙伴一样喜欢在外面追逐打闹，他更喜欢厨房里锅碗瓢盆碰撞出的交响乐曲。他是真正的世家出身，他是湘菜泰斗、“湘菜七爹”之一蔡海云之孙，湘菜名厨蔡金彪之子。蔡俊斌特别喜欢看所有食材通过爷爷和父亲的妙手烹饪，变成可口的美味佳肴。最主要的是，蔡俊斌可以第一时间吃到食材最完美的呈现，对他来说这是最期待的时刻。

蔡海云与蔡金彪父子

蔡海云，曾为湖南省政协委员，是与舒桂卿、孔浩辉、石荫祥齐名的老一辈湘菜泰斗;其子蔡金彪深得真传，是颇有名气的湘菜名厨;而蔡俊斌最为幸运，能够随时随地在家得到爷爷和父亲手把手的传授，从小练就了扎实的基本功，长大后跟随爷父去北上广最好的酒楼学习，而后到德国中餐厅做主厨，游历欧洲，不仅将爷爷和父亲的精华都学了去，经过岁月的沉淀，蔡俊斌还将传统与创新湘菜进行了很好的结合。

蔡金彪、蔡俊斌父子合影

蔡俊斌在父亲退休后，父子俩在书院路777号冶金大厦一楼华楠食坊创办了“蔡家菜”私家会所，精烹细饪，只为保持初心，传承传统工艺。“用好的食材做好一道菜，并不算好的厨师;用最普通的食材做好一道菜，才算一名有能力的厨师。”爷爷蔡海云说过的这句话，成为蔡俊斌经营餐厅坚持菜品手工制作，坚持食材本色本味，坚持拒绝添加剂的重要因素。

易国平&易兵

易国平是湘菜名厨，师从湘菜泰斗石荫祥，曾担任中国驻赞比亚共和国大使馆厨师长，并在2004年荣获湖南省人民政府授予的“湘菜大师”称号(湘菜历史上一共只有12人享受过这一待遇，从2007年起“湘菜大师”称号改由省餐饮协会授予)。在易兵很小的时候，易国平就经常通过自创的菜品拿奖。“父亲经常出去参加比赛。当时比赛获奖没什么奖金，而是赛后单位会加工资作为奖励。”易兵回忆起父亲当年的从厨时光，骄傲地说道：“父亲最多一年就加过9级工资。”在易兵心里，他从父亲身上学到的不仅是各项烹调技艺，还有这不停奋斗的进取精神。

湘菜大师易国平

2004年，易兵在父亲的建议下来到深圳发展。初到异乡，最值得依赖的便是从父亲那里学来的手艺。遵循父亲的教诲，易兵认为，湘菜不仅注重香辣、香鲜、软嫩，此外还有咸甜、咸鲜等复合味型，他把这些湖南本土餐饮传统与深圳当地饮食习惯相结合，进行创新。用易兵自己的话来说就是“把家乡装进店里”、“把家乡带到深圳”。随后，易兵创立了“湘水芙蓉”餐饮品牌，并用正宗的湖湘传统风味特色菜肴打响了自己的名号，旗下湘水芙蓉、易小厨、韵味先生三大品牌已成为深圳湘菜的代表。

易兵端着父亲的拿手菜辣椒炒肉

“我父亲的拿手绝活就是辣椒炒肉，他时常告诫我，烹饪是门手艺，也是一门学问，要钻到菜里去，要有耐得住寂寞的心才能做得完美。”这道菜在易兵的手中，变成了发展连锁餐厅的头牌菜，易小厨·辣椒炒肉的品牌由此而来。易兵不仅在餐饮界历练多年，更有来自父辈的优秀传承，他曾获得过“2017年度深圳餐饮人优秀企业家”。这其中，父亲对他的影响可谓意义深远。

责编：达庆玙

来源：大湘菜报

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