新湖南·大湘菜报（记者 陈潇）美食外交，在彰显中国餐饮文化软实力的进程中愈加重要。在湘菜界，左宗圻与左忠东、朱克纯与朱剑龙这两对父子都有国外交流经验，又都是湘菜大师，得天独厚的衣钵传承，使这两对“海外湘菜父子”视野开阔，中西合璧，融合创新，为湘菜的国际化写下了浓墨重彩的一笔。

左宗圻＆左忠东

元老级中国烹饪大师、湘菜大师左宗圻宽人严己，做人做菜都以稳重著称，被业界评价为“最像石大伯（石荫祥）的人”，接待过毛泽东、刘少奇、胡耀邦、习仲勋等党和国家领导人和一些国外要客。然而，左宗圻并非天赋异禀，而是勤奋熬出来的。

湘菜大师左宗圻

母亲去世早，父亲在湘潭福兴园坐柜台，十二三岁时，左宗圻便会自己搞饭。16岁时，他在湘潭洞庭春入行从厨，而后被调至省委招待所，分到石荫祥的门下。

小时候的左忠东，时常到父亲工作的地方去玩，招待所里都是诸如石嗲嗲（石荫祥）、谢正辉、张志君等名厨。记事起，左忠东就对做菜感兴趣。初中假期，父母忙工作，怕他没人管，喊他去帮厨，做完事还能吃顿饭。十几岁正是学东西、长身体的时候，加上脑瓜子灵活，他打下了基本功。

1961年，左宗圻跟着石荫祥接待了进藏干部的80桌宴请，创造了省委招待所的纪录。因为应场能力强，上个世纪八十年代初，他被委派到中国驻西德大使馆任厨师长。有次在贝多芬俱乐部，一场16个国家、30多位武官携夫人的美食招待会举行，左宗圻等人制作的三四十道菜引宾客高赞。

左宗圻（右）与儿子左忠东（左）

懂餐饮，习管理，擅西餐，通面点，会写作……学成归来，左宗圻的综合素质愈加精进。为保证接待不出纰漏，他曾三天三夜不回家。只要有重宾接待，接到任务他会突然消失很久。见不到父亲左忠东很是想念，可接待工作的神圣让他为父亲倍感荣光。

“我们那一代人，赚了‘吃’，赚了‘累’，就是没赚到钱。”左宗圻打趣自己“像一辈子的服务管家”，他不忍儿子重走老路，希望儿子做生意，可左忠东却偏偏要从厨，于是拜在湘菜泰斗王墨泉门下，先后在省委接待办、深圳芙蓉宾馆、省侨办东南亚风味酒楼工作，也自营了72号风味餐厅，现任田趣园湘春店岀品总监。

期间，他有一段德国十年的社会餐饮经历。

彼时，恰逢“出国潮”流行，在单位上班的左忠东来到德国一家华裔开办的“秀园酒家”中餐馆做厨师，十年打磨，开阔了眼界，收获了严谨、高效的行事作风，掌握了许多国外饭店经营管理知识，也发现了“情况”：国外中餐馆烹饪手法和口味单一，稍作创新，如将湘菜的刀工和味型融合当地口味，颇受欢迎；也见过外国朋友吃麻辣火锅、啃兔头、吃小串，不吃边角余料的饮食习惯已经开始扭转。这让他看到了中国菜在国外市场的巨大潜力，关键是要懂得引导国际友人消费中国菜，而不是崇洋媚外地丢弃菜品灵魂来迎合。父子俩都坚信，“真正做湘菜，既是返本归源，也要走出去。”

朱克纯＆朱剑龙

元老级中国烹饪大师朱克纯厨龄63年，是经湖南省人民政府认定的11名湘菜大师之一，曾任常德市饮食服务公司总经理。他精通油案、白案，是“（常）德菜”的台柱子。他最为让人乐道的是背着儿子炒菜炒了四年。谁曾想，厨房里的炉灶旁，竟然是日后餐饮延续的源头，朱克纯背出了一个湘菜大师！如今，儿子朱剑龙在中国驻美国大使馆任职。

湘菜大师朱克纯

朱氏父子的传承并非一朝一夕，朱克纯勤学技术，付出了被“敲脑门”的代价；朱剑龙到国外推广，忍受背井离乡的思念。

朱克纯从厨实乃家境所迫。作为五兄妹中的老大，他打小要照顾弟妹的伙食。13岁时，他到常德双鹤楼当学徒养家，什么苦活都干，工作不久，把仅有的7元工资寄一半回家。入行初时，很多炒菜师傅并不愿将技艺外传，他鞍前马后博师父欢心。半夜常从睡榻爬起，躲到门后偷学胀发功夫，以致于早上5点起不来，被师傅硬生生敲脑壳。

因勤勉、忠专，1972年，朱克纯被常德市饮食服务公司先后调到荣福楼、常德饭店二餐厅、新潮酒家实习餐厅等地主厨，厨艺精进。1986~1988年，外交部从常德市借调厨师，朱克纯被派到埃及亚历山大总领事馆工作，他成了常德餐饮史上第一个公派出国的厨师。

在领事馆的日子，江浙菜、沪菜等大菜系融汇一堂，眼界开阔，厨技精进。朱克纯将兄弟菜系与湘菜糅合，改良家乡菜，广受赞许。回国后，开始担当主厨，给年轻厨师们传道授业。

不过，朱克纯并不愿儿子入这行，因为餐饮太辛苦。起初他把朱剑龙送进工厂，干了几年后，朱剑龙还是喜欢干餐饮，便辞工跟父亲正式学艺。

“从小耳濡目染，我开始喜欢上了烹饪。”朱剑龙有好几段深刻的记忆，都是触动他入行的缘由。一是在父亲从厨10年后、初为人父时，彼时妈妈在楼面忙活，小朱剑龙没人带，朱克纯用竹篓把他背在背上炒了4年菜。小朱剑龙在背上玩，打瞌睡，油烟堆里，烟火气的熏陶，为他埋下了烹饪的种子。

朱克纯儿子朱剑龙

二是父亲朱克纯经常在家给徒弟传授技艺的情景。上初中后，朱克纯会经常泡在父亲徒弟所在的酒店里，和哥哥们打成一片，帮着杀鸡、剖鱼、切配，有时也上炉子炒菜，烹饪的底子早已打好。

1986年父亲到中国驻埃及亚历山大总领事馆工作时，18岁的朱剑龙还在工厂上班，母亲身体不好，父亲的徒弟们经常来家里帮忙料理家务，帮着烧菜，切一些菜备在冰箱里，方便家人的吃食。

大概是骨子里的基因，朱剑龙上手很快，经常利用休息时间跟着师兄们上门下厨，一搞就是几十桌。

48岁时恰逢商务部招考，朱剑龙过关斩将，来到了中国驻美国大使馆。使馆的菜盘上有国徽图案，更多的是一种国家荣誉，还有专业技术上的讲究，比如主题宴请等，他经常通过视频向父亲云端请教：接待中国领导人，可以中西合璧，南北糅合；接待外国政要，带骨的、黑色的及内脏等都是不能用的，中餐西做，装盘也要西化，在确保西方的审美下让对方感受到中餐的魅力……

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来源：大湘菜报