新湖南·大湘菜报（记者 达庆玙）厨师的烹饪技艺通过各种方式在人与人之间传承，不论是素面低调的白案，还是热火朝天的红案，都是一门讲究的行当，伴随着年份与经验，积累下来的都是财富。旧时期，厨师的地位不高，入行多是因为生活所迫，因此与其他行业相比，厨师这门技艺在涉及父传子继时更为敏感。

在如今社会、经济高度发展的今天，厨师已经是一个不再低人一等、而且还比较能赚钱的行当，儿子依然是传承过程中可靠而稳定的载体，选择继承父辈长期累积下来“资本”的意愿，依然不在少数，皆为名厨的父子在湘菜界中也不乏其人。许菊云、王墨泉这两位当今最具名望的湘菜大师及其儿子就是最典型的例子。

许菊云&许璨

在16岁就入职厨师行业的许菊云大师来看来，一个人年轻的时候要多吃点苦，因为艰苦孕育智慧，只有亲身经历了，才能变得聪明能干。尽管深知做一名厨师的艰辛，可当1996年儿子许璨从大学酒店管理专业毕业时，许菊云还是极力劝他从厨师干起。他说：“湘菜传承一直都是靠师傅口传心授，由于业内文化素养不高，很多湘菜精品未能很好地发掘、创新，急需要你这样有文化、有追求的大学生来发扬光大。”就这样，许璨放弃了几家高档酒店的邀请，来到了父亲所在的玉楼东酒家当厨师，开创了当年大学生从厨的先例。

湘菜泰斗许菊云与其子许璨

坦白地说，当真正面临这个选择的时候，许璨也不是没有犹豫的。虽然从小受父亲影响，他也很喜欢烹饪，但让一个大学毕业生每天去洗菜择菜、杀鸡宰鱼、刷盘子搞卫生，可不是那么容易接受的。刚开始，许璨的妈妈很不理解，她心疼儿子，多次找许菊云理论，但许菊云坚持要儿子从基本功学起，认为只有这样才能成为一名好厨师。经过坚实打磨，许璨功力大涨，1999年，他被选派参加全国第四届烹饪大赛，除荣获团体金牌外，个人还获得热菜和冷拼两块金牌，成为湘菜界耀眼的新星。

许璨良好的教育背景、开阔的视野和思路、敢于创新的勇气逐渐显现出来。他大胆地将西餐的一些做法和装盘手法用于传统湘菜的改良，并渐渐影响着父亲的观念和技艺，传统的湘菜在父子俩的交流中悄然发生变革。

2019年9月27日，许菊云、许璨父子双双获得“庆祝中华人民共和国成立70周年”纪念章，这也是全国湘菜烹饪行业所获的仅有的两枚纪念章，为湘菜界挣得了莫大的荣誉。

王墨泉&王焰峰

对于王焰峰来说，父亲王墨泉就是一个巨人，他曾将自己比作“站在巨人肩膀上的人”，正是这位湘菜泰斗父亲，让初入行的王焰峰得以看得更远。起初，在王焰峰提出想要传承父亲的手艺时，王墨泉是不同意的。虽然作为湘菜界泰斗级的大师，受众人追捧和爱戴，但他知道做厨师的辛酸，成功从来是没有捷径的。“因为厨房是高温环境，父亲每天都是汗流浃背，中午都会因此换条备用的裤子。”在一次采访中，王焰峰对记者说。

湘菜泰斗王墨泉与其子王焰峰

父亲所有的辛苦明明都看在眼里，但王焰峰最爱的还是餐饮。这种情感源于骨子里所流淌着的来自于父亲的血液，更离不开从小在父亲身边的耳濡目染。自幼在父亲身边长大，儿时的王焰峰时常无意识地听到很多烹饪知识，这些知识潜移默化地成了他后来选择职业的重要因素。

在王焰峰的从厨经历中，几乎所有比赛与考试，父亲从来没有参与过他的菜品研究，只关心成果。结果不好，父亲也不训斥。王墨泉教授人的方法比较特别：做得不好不会和你多说什么，他只要你在一边看着，用同样的材料做一道同样的菜，然后你再做一遍。在父亲这种特殊方式教育下，王焰峰懂得了一个道理——路必须自己走，就算是自己的父亲，也不能代替你去走任何一条路。1998年，已在湘菜界小有名气的王焰峰，选择去大学就读经济管理专业，让视野与理念更为先进与开拓，并将其带入到厨房管理中。严厉的父亲给了他许多独自实地作战的经验，这也使得王焰峰走出了不同于父亲的独特的路，也造就了其所把控的火宫殿菜品的不俗品质。

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来源：大湘菜报