荆派锅盔：吃“盔”是口福

大湘菜报 2020-07-17 09:45:59

新湖南·大湘菜报（记者 曹婕妤）小时候，巷口总有一个烙饼的摊贩，他用油和面，文火炕制，烤出来的饼中空、外酥、边厚、吸汁、不漏料。每当小饿来袭，都要和小伙伴们买上几个。殊不知，这种干硬耐嚼、内酥外脆、香醇味美的小食，即是锅盔。

刷过一层辣油的锅盔（周佳珉摄）

作为传统的“国民小吃”，锅盔大有来头。相传是秦代行军打仗的口粮，士兵们把面团放进头盔里，架在火上烤成饼，故称之为锅盔。荆派锅盔则源起于楚汉时代，是益阳南县的锅盔代表品种。

荆派锅盔创始人倪壮

一个上好锅盔的完成，需要经历从和面、醒发、包馅、再醒发，最后制作成饼，控温、生火、贴饼的复杂过程。荆派的创始人倪壮觉得如果所有工序都在门店完成，会加大工作难度影响出品，于是他带领团队对制作流程改进创新。先在工厂古法做饼，再用冷链物流配送到门店，保证每个门店使用的饼坯一致，同时解决了口味不一的问题。

刚解冻成形的饼坯

倪壮还将传统的高温炭火改为已申请国家专利的高温电炉。电炉烤出的饼，个头比脸还大，不愧为锅盔中的“战斗盔”。周身金黄、酥脆，饼面的黑白芝麻香气馋人，一口咬下，耐人寻味。

荆派锅盔一手承载千年技艺，传承非物质文化遗产，一手联结科技，用技术创新带动家乡的产业发展。譬如取专从南县武圣宫镇德丰村采购的梅干菜制扣肉馅。这里的祖辈世代犁田种菜，晒制的梅干菜畅销南北，做馅自然是再好不过了。

产品的开发与迭代，是一个企业必不可少的。在招牌特色香辣黄牛肉、浓郁回甘的香葱鲜肉、鲜香回味的孜然三鲜、香辣鲜美的奥尔良鸡肉等经典馅料的基础上，倪壮又根据南县特产研发出香辣口味虾馅。虾是南县的稻田小龙虾，做出来皮薄虾馅多，面剂子都快兜不住。刚出箱炉时，热腾腾的面香将滑嫩、鲜辣的口味虾烘托到极致。喜辣小伙伴，还可以刷上一层秘制辣椒油。

正在排队购买的人群

凭借“薄、大、脆、香”的特征，加之咸甜辣皆宜的味觉属性，自2019年底长沙首家直营店开业来，荆派锅盔便吸引了大批“吃盔”群众，掀起“吃盔”热潮。不论参与旅博会还是农博会，或者新店开业，它都一如既往地保持着超高人气，常常一出炉就抢空了。

责编：曹婕妤

来源：大湘菜报

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