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大湘菜报 2020-07-30 16:49:46
“中午喝了六碗酒，大概这么多的量。”
7月26日，农历六月六，凤凰县山江镇烈日炎炎。
杨冬从村民家出来，带着些许醉意。他比划着午餐的白酒，一碗大概是一次性杯子满杯的容量。作为土长土长的苗民，他经常搞酒，“我们山江人，喝嗨了才好谈事情，不扭捏。”
如果下到山江村落人家，可以没茶，但不能没酒!
酒品见人品。城里人酒局上的话或许是场面话，山江人酒后的话一定要兑现，毕竟都是酒后吐的“真言”，如果酒后没答应，基本很难再有下文了。杨冬评价父老乡亲“跟喝酒一样的，性格豪爽大气，做事利落，一诺千金”。
糯米酒、米酒、苞谷酒、黄酒、白酒、高粱酒、杨梅酒、猕猴桃酒……物尽其用，山江人民能酿不少酒。3年前，酒厂老板曾德全看中了山江的水土，在凉灯村办了酒厂，因为环境好、空气好、水好，没有车马没污染，这样的酒质量自然好。
酒厂酿酒师吴燕明是凉灯村长大的，也是留在村子里为数不多的大学生“90后”。2014年，从浙江见过世面回来后，吴燕明搞过畜牧养殖，去年进了酒厂。
凉灯的酒究竟好到什么程度?吴燕明不吝晒出传统酿酒工艺：从农户家收稻谷，打成糯米后分70斤一包泡一天，隔天沥干后，每件25斤计件，锅炉蒸18分钟后冷却，放入消毒盘，每份倒2桶凉水后放入发酵房，两天两夜后将甜酒过滤倒入缸里，每缸14坛无需满缸，2个月后成黄酒。
如果要喝出真正的醇香，得3年后才出酒。所以，凉灯的酒都是有年份的，越陈越香。“这酒味道醇。”如能得到喝的人这么夸一句，吴燕明会心里舒服。酿酒现在是村里的扶贫产业，他希望更多的年轻人回来把酒做大。
若是远道而来的贵客，卡酒是进门三大“卡”之一，俗称“拦门酒”。吃饭用多大的碗，喝酒就用多大的碗，不摔碗，只怕酒不尽兴显得主人不好客。如果是不胜酒力的老少妇孺，可以喝点米酒，能喝多少得先跟主人讲好，一旦倒入碗里，就必须喝完，不喝完就是不尊重人。赶上宴席，桌上饮品标配是“一瓶白酒+两瓶啤酒+两瓶饮料”，富裕人家会加上一壶散酒。
白天，村民们大门敞开，若是谁家杀了头猪，抓了条鱼，灶前飘出了肉香，街坊邻居来窜门，首先倒酒，大口喝酒，大口吃肉。村民们三天两头聚餐搞酒，把开心的不开心的都趁着酒劲互诉衷肠。每逢农历初三或初八，村民们到镇上赶集，收摊时，为了慰劳自己一上午的体力活，大家上酒铺打散酒，你一斤，我八两，在酒铺外站着碰杯一口干。
山江人的性格，在酒里。
文/陈潇 图/胡承鼎
责编：陈潇
来源：大湘菜报
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